NOT AVAILABLE //#0611.K6 茶農家 木原信一さん: 自然栽培の京かぶせ茶（単一品種五香） 自然栽培かぶせ茶ごこう

かぶせ茶（かぶせ煎茶とも呼ばれる）は、約2週間日陰で育てられたお茶です。茶葉を日陰にすることで、茶葉に届く日光が遮断され、L-テアニン（うま味成分）の含有量が増加し、カテキン（渋み成分となる抗酸化物質）の含有量が減少します。こうして、芳醇で風味豊かなバランスの取れたお茶が生まれます。

かぶせ茶は、かつては主にブレンド茶として、つまり大量の煎茶の品質を高めるために煎茶と混ぜたり、玉露（約3週間日陰で乾燥させた茶）の量を増やすために玉露と混ぜたりして利用されていました。最近では、市場向けに独自の商品を開発しようとする農家が増えており、かぶせ茶単体で販売されることもあります。

茶農家の木原真一氏は父から茶畑を受け継ぎ、肥料や農薬（合成、天然、有機など）の使用を一切禁止する農業哲学を貫いています。秀明自然農法と呼ばれるこの農法は、可能な限り自然な食品の生産を目指しています。そのため、この土地で栽培される他のかぶせ茶とは異なる風味を持つお茶が生まれます。

フレーバーガイド

• 旨味: ★★★
• 甘さ（甘み）: ★★★
• 渋み度：★★
• 抽出した茶葉：3〜4回抽出すると、使用済みの茶葉は柔らかくなり、サラダとして食べることができます。

製品情報

• 原材料：緑茶
• 品種: 御香（ごこう）
• 収穫期：春
• 栽培上の注意：収穫前に2週間遮光します。機械で収穫します。
• 加工に関する注意: 春の新葉は収穫後すぐに蒸し、揉み、乾燥させます。
• 生産者：木原 真一（農家、加工業者）
• 所在地：京都府宇治市
• 面積 / フィールド数: 3500平方メートル / 3フィールド
• 標高：約500メートル
• 2022年の収穫時の写真