Ehkä tunnet japanilaisen teen, banchan ja olet jopa kokeillut muutamia. Mutta mikä tarkalleen on sannen bancha (eli kolmen vuoden bancha) ja miten se eroaa tavallisesta banchasta ja hojichasta? Tänään toivomme, että voimme auttaa sinua löytämään uuden teen tai tutustumaan siihen paremmin!
Yleensä japanilainen tee (eli sencha ) valmistetaan keräämällä, höyryttämällä ja prosessoimalla teepensaiden uusia silmuja. Tämäntyyppisiä teelaatuja pidetään parhaina tuoreena juotuna. Sannen bancha on kuitenkin hieman erilainen siinä, että se tulee kolme vuotta leikkaamattomista pensaista tai kolme vuotta kypsyneistä varreista ja lehdistä. Se on tee, jonka katsotaan olevan ystävällinen kaiken ikäisille, koska; Senchaan verrattuna siinä on vähemmän kofeiinia ja tanniineja, mikä voi olla joillekin stimuloivaa. Japanissa ihmiset nauttivat tästä teestä sellaisenaan tai toisinaan lisäämällä ripaus umea (luumua), hieman soijakastiketta ja/tai raastettua inkivääriä.
Kaksi tapaa tehdä Sannen Bancha tänään
1. Ikääntynyt 3 vuotta
Ensimmäinen tapa valmistaa sannen banchaa sisältää teen vanhentamisen kolme vuotta. Sen sijaan, että teepensaista kerättäisiin uudet silmut, hyödynnetään syksyn sadonkorjuuta (eli kypsiä teelehtiä ja -varsia). Nämä teelehtien varret höyrytetään, kuten normaalisti arachalle (karkea, seulomaton tee) ja useimmille teelle, mutta vanhennetaan sitten huoneenlämmössä kolme vuotta, mikä tekee teestä sannen banchan . Yunomissa Tarui Tea Farmin Sannnen bancha on valmistettu tällä tavalla sekä Uejima-sanin Sannen bancha .
Osta Taruin teetilan Sannnen bancha
Osta Uejima-san's Sannen bancha
Sanotaan, että tämän teen alkuperään vaikutti voimakkaasti munkki, joka tuli Japaniin Tang-dynastian aikana. Alun perin tämä tee valmistettiin leikkaamalla luonnonvaraisia teepensaita kylminä talvikuukausina, pitämällä niitä teeurnissa ( cha tsubo:茶壺), suljemalla sitten kansi ja sinetöimällä eri kerroksilla japanilaista paperia. Tämän jälkeen teetä säilytettiin ja kypsytettiin kolme vuotta.
2. Teepensaiden kasvattaminen 3 vuoden ajan
Toinen lähestymistapa sisältää lehdet ja varret, joita ei ole leikattu tai korjattu kolmeen vuoteen. Seuraavat vaiheet tämän vaihtoehtoisen sannen banchan valmistamiseksi ovat samanlaisia kuin tyypillinen aracha-prosessi, jossa se käy läpi höyrytyksen, kuivauksen ja paahtamisen, paitsi että tässä menetelmässä tee paahdetaan puun päällä. Tällä menetelmällä valmistettu Sannen bancha on pitkästä kasvukaudesta johtuen selkeä ja hyvin erilainen terroir. Perinteisesti kaikki vaiheet tehtiin kokonaan käsin! Ayumi Farmin Wha-ha-ha Sannen Bancha on valmistettu teepensaista, joita on kasvatettu 3 vuotta leikkaamatta.
Ayumi Farmsin Wha-ha-ha Sannen Bancha on valmistettu hylätyistä teepensaista, jotka ovat kasvaneet luonnollisesti kolme vuotta. Yhdessä ystäviensä kanssa Ayumi-san katkaisi teepensaiden oksia, jotka ovat yli kaksi kertaa suuremmat. Sitten oksat hoidetaan (kietoutuvat viiniköynnökset ja ruoho poistetaan) ja lastataan kuorma-autoon. Nämä kuvat ovat heidän täysikuun sannen bancha -sadosta viime helmikuulta. Kuvia Ayumi Farmsista, Cyittorattu.
Osta A yumi Farmin Wha-ha-ha Sannen Bancha
Tee makrobioottisille ystäville
Japanissa on ainutlaatuinen makrobioottinen ruokakulttuuri, johon on osittain vaikuttanut perinteinen kiinalainen lääketiede, joka omistaa kasveille kuumia ja kylmiä ominaisuuksia niiden kasvuolosuhteiden mukaan. Ihmisille, jotka pitävät tämänkaltaisesta näkökulmasta, sannen banchalla on ominaisuuksia, jotka muistuttavat enemmän juureksia, koska se on valmistettu varren alaosista ja jopa kypsistä lehdistä eikä ylemmistä, nuorista, auringon liottamista lehdistä. Makrobioottisesta näkökulmasta se voi siis vaikuttaa kehon lämmittämiseen.
Miten sannen bancha eroaa banchasta ja hojichasta?
Ennen kuin päätämme tämän blogikirjoituksen, käsittelemme banchan ja hojichan eroja ja ymmärrämme, mihin sannen bancha sopii. Koska joskus näyttää siltä, että japanilaisia teetyyppejä on niin monenlaisia, toivomme näiden erojen korostamisen auttavan. opit tutustumaan paremmin japanilaiseen teeterminologiaan!
Bancha (番茶)
Bancha tunnetaan kansanteenä, ja se viittaa yleisesti teehen, joka on valmistettu lehdistä, joiden on annettu kasvaa erittäin suuriksi. Banchaa valmistetaan tyypillisesti senchaa suuremmista teelehdistä, jotka on poimittu syksystä alkutalveen. Sencha sen sijaan valmistetaan yleensä kevään ensimmäisestä sadosta. Banchan maku on yleensä supistava, mutta siinä on vähemmän kofeiinia kuin keväällä korjatuissa vihreässä teessä.
Aivan kuten sencha vaihtelee riippuen alueesta, jossa se on käsitelty, on myös erilaisia alueellisia bancha-tyyppejä. Kaiken kaikkiaan "bancha" viittaa lukemattomiin kansanmusiikkiin/alueellisiin teelaatuihin, jotka on valmistettu erilaisilla menetelmillä, vaikka ne ovatkin melko yksinkertaisia tekniikoita. Nämä kansanteet ovat yhä harvinaisempia, ja olen huomannut, että edes ne, jotka asuvat tietyntyyppisestä kansanteestä tunnetulla alueella, eivät ehkä tiedä näistä helmistä! Vaikka jotkut ovat sitä mieltä, että bancha on huonolaatuisempi tee kuin sencha, paikallista historiaa, kulttuuria ja terroiria, joka tulee banchojen läpi, ei pidä jättää huomiotta. Tarjolla on monipuolinen valikoima banchaja, joita voi kokeilla, ja ne voivat myös olla upeita jälkiteetä matchalle!
Furyu Bancha Shopin Awabancha , harvinainen kansantee Kamikatsu-chosta, Tokushiman prefektuurista.
Joten vaikka ihmiset yleensä mainitsevat, että bancha on huonompilaatuista teetä verrattuna senchaan (eli siinä mielessä, että sen viljely ja käsittely ovat identtisiä senchan kanssa ja ero on teen valmistuksessa käytettyjen teelehtien laatu), banchas ei pidä aliarvioida. On olemassa monipuolinen valikoima banchaja, joita voi kokeilla; Lisäksi ne ovat myös upeita matchan jälkeen!
Hojicha （ほうじ茶）
Hojicha tarkoittaa paahdettua teetä, yleensä paahdettua vihreää bancha-teetä. Se voi kuitenkin sisältää myös paahdettuja lehtivarsia, paahdettuja keväällä tai kesällä korjattuja teelehtiä, rullattuja paahdettuja lehtiä (yleensä kyobancha) ja muita mielenkiintoisia yhdistelmiä ja muunnelmia. Voimakkaan tulen ansiosta hojichassa on vähemmän aminohappoja (umami), katekiineja (shibumi), kofeiinia sekä C-vitamiinia. Se on sekä aromaattinen että virkistävä tee, joka sopii hyvin aterioiden kanssa tai nautitaan jälkikäteen. Japanissa se on jokapäiväistä teetä, jota juodaan sekä kuumana että kylmänä, ja sitä tarjoillaan yleisesti myös ravintoloissa.
Kuivat hojichalehdet, kuva Yunomi.
Yhteenvetona, mikä on suuri ero sannen banchan, banchan ja hojicha välillä? Tärkeimmät erot ovat sadonkorjuu- ja valmistusprosesseissa ja tietysti kolmen vuoden kasvu- tai kypsymisjaksossa. Muuten nämä teet ovat melko samanlaisia toistensa kanssa. Itse asiassa Japanin elintarvikemerkintöjä koskevan lain mukaan sannen bancha luokiteltaisiin pikemminkin hojichaksi kuin banchaksi, koska se vaatii paahtamista valmistusprosessin lopussa.
Mo é Kishidan japanilainen teetyyppikaavio mukautettu japanilaisen teetestin virallisesta oppikirjasta (日本茶の全てがわかる本；日本茶検定公式テキスト).
Ja entä panimo? Bancha ja hojicha haudutetaan tyypilliseen tapaan kyushu-teepannulla, vaikka vesi voi olla kuumempaa kuin muissa teessä. Sannen banchan valmistamiseen on itse asiassa kaksi päämenetelmää. Yksi tapa on yksinkertaisesti käyttää isoa kyusua ja kaataa kiehuvaa vettä. Perinteinen tapa valmistaa sannen bancha on liedellä kattilassa. Laita vain lehtiä vedenkeittimen haudutuskoriin, täytä kattila vedellä niin, että lehdet peittyvät, kiehauta vesi, alenna sitten lämpöä ja hauduta lehtiä noin 5-10 minuuttia ja sammuta sitten liesi. . Poista sen jälkeen keittimen lehdet sisältävä infuusiokori ja se on valmis tarjoiluun. Jos teet ison kattilan täynnä sitä, voit jatkaa sen lämmittämistä liedellä tai jopa vain juoda huoneenlämpöisenä koko päivän. Se voidaan valmistaa ja tarjoilla myös kylmänä kesäkuukausina. Tietysti henkilökohtainen mieltymys on avainasemassa.
Mikä on suosikkisi bancha tai hojicha? Jos sinulla on muita japanilaisia teelaatuja, joista haluaisit tietää lisää, kerro meille!
Ominaisuuskuva: Sannen banchan oksien ja lehtien paahtaminen hitaasti puun päällä Peace Tea Factoryssa, jossa he käsittelivät sannen banchaaan Kawanessa Shizuokan prefektuurissa. Kuva: Ayumi Farms, Cyittorattu .
