Fukamushi sencha ja miten se eroaa tavallisesta senchasta

Kuten nimensä japaniksi viittaa, fukamushi sencha on syvähöyrytetty tee. "Fukai" ( japaniksi: 深い) tarkoittaa syvää ja "mushi" (蒸し) tarkoittaa höyrytettyä. Juuri näin fukamushi senchaa käsitellään höyryttämällä teelehtiä pidempään kuin tavallista senchaa.

Senchan valmistusprosessissa ensimmäinen askel on höyryttää poimitut teelehdet korkeassa lämpötilassa. Tämä höyrytysprosessi pysäyttää teelehtien hapettumisen ja poistaa tuoreiden teelehtien ei niin miellyttävän aromin. Höyryttämällä pehmennetyt teelehdet rullataan ja kuivataan useissa vaiheissa, jotta saadaan aikaan sencha, jonka sitten juomme. Tavallinen sencha vaatii 30–40 sekuntia höyrytystä, kun taas fukamushi sencha tarkoittaa teetä, jota höyrytettiin noin minuutin ajan (aika tietysti vaihtelee tuottajasta riippuen ja voi ylittää minuutin).

Fukamushichan omat ominaisuudet

Kevyesti höyrytettyyn senchaan verrattuna syvähöyrytetyllä teellä on havaittu olevan seuraavat ominaisuudet:

• Vähemmän shibumia (katkerus)
• Pehmeä, täyteläinen maku
• Liukussa tummempi/syvempi vihreä väri
• Ei liian aromaattinen
• Teelehdet ovat hienompia ja näyttävät rikkoutuneilta

Nämä ominaisuudet johtuvat siitä, että pidempi höyrytys teenlehtien katkeruutta ja aromia jonkin verran vaimenee. Toisaalta lopputuloksena on mausterikas tee ( japaniksi: 濃くのある茶; koku no aru cha ). Lisäksi, koska teelehtien solut tuhoutuvat pidemmän höyrytyksen jälkeen, teelehdet hajoavat helpommin kuivumis- ja rullautumisprosessissa. Jos tunnet fukamushi senchan kuivat lehdet, olet luultavasti huomannut, että vaikka teenlehtiä on ohuita, ne näyttävät usein jauhemaisilta ja rikkinäisiltä. Liotessa vesi muuttuu syväksi, läpinäkymättömäksi vihreäksi suspendoituneiden lehtihiukkasten kanssa. Jotkut saattavat jopa huomata, että se on sameampaa vihreää väriä (mutta älä ihmettele, tältä fukamushi sencha näyttää liotettuna!). Tästä huolimatta syvähöyrytetyn teen kanssa juot itse asiassa paljon enemmän lehtiä ja sen komponentteja - katekiinia, klorofylliä, teaniinia, vitamiineja, kivennäisaineita ( lisätietoja onravintotaulukossa ).

Sivuhuomautuksena asamushicha tai kevyesti höyrytetty tee viittaa tyypilliseen senchaan. Yleensä korkealaatuisia teetä höyrytetään kevyesti noin 30 sekunnin ajan. Toisin kuin syvähöyrytys, kevyt höyrytys säilyttää lehden muodon. Voidaan myös kohdata kuvaus "chumushista", joka viittaa keskihöyrytettyyn teehen. Keskihöyrytyksen aikana teenlehdet hajoavat jälleen, mikä helpottaa makujen saamista esiin, mutta ei syvähöyrytykseen asti. Alla tarjoan taulukon, jossa korostetaan joitain asamushichan, chumushichan ja fukamushichan tärkeimpiä ominaisuuksia. Taulukko saattaa helpottaa erojen havaitsemista.

Sivuttaiskuvat kevyen höyrytetyn teen lehtien muodoista Obubu Farmsilta ( Sencha of the Spring Sun 2023; Wazuka, Kioton prefektuuri) vasemmalla ja Murata Tea Gardenin Tsuyuhikari- lajikkeen fukamushicha 2023; Kikugawa, Shizuokan prefektuuri). Chumushichalla (keskihöyrytetyllä teellä) näkisi lehtien muotoja jossain välissä.

Tyypillinen asamushicha (vasemmalla) ja fukamushicha (oikea) väri.

Syvähöyrytetyn teen historia

Jos olet ajan tasalla Japanin teen historiasta, saatat muistaa, että senchan keksi 255 vuotta sitten vuonna 1768 Nagatani Soen Ujitaharan alueella Kioton prefektuurissa . Soen, joka tunnetaan japanilaisen teen isänä, keksi menetelmän höyryttää teelehtiä pannulla polttamisen sijaan. Syvästi höyryävät teelehdet ovat kuitenkin todennäköisesti alkaneet Shizuokan prefektuurin Makinoharan tasangolla 1950-luvulla.

Tämä tarina on poimittu Yunomi-sivuston fukamushicha-sivulta , mutta toistamme sen myös täällä. Japanin feodaalikaudella (tai Edo-kaudella, jota Tokugawa Shogunate hallitsi vuosina 1600-1868) matkustaminen tällä alueella vaati lauttamiesten palkkaamista Oigawa-joen ylittämiseen. Kun Meijin hallitus rakensi joen yli sillan, joka otti vallan Tokugawa Shogunatelta, koko lauttateollisuus kääntyi maanviljelyyn. Ja uuden Meijin aikakauden alussa vuonna 1872 teenviljelyyn varattiin 500 hehtaarin tontti. On olemassa erilaisia ​​teorioita syvähöyrytetyn teen valmistusprosessin perustamisesta, eikä sitä voida osoittaa mihinkään tiettyyn kaupunkiin historiallisten asiakirjojen puutteen vuoksi. Silti sanotaan, että prosessi vakiintui Makinoharan tasangolla 1950-luvulta jatkuvan yrityksen ja erehdyksen kautta. Tällä hetkellä neljä naapurikaupunkia Länsi-Shizuokan prefektuurissa - Kikugawa, Makinohara, Kakegawa ja Shimada - väittävät olevansa syvähöyrytyksen syntymäpaikka.

Vaikka nykyään Makinoharaa pidetään erittäin korkeasti yhtenä Japanin parhaista teentuotantoalueista, se ei aina ollut niin. Tämä johtuu siitä, että alueella itsessään oli melko huonoa maaperää riisin ja muiden ravintokasvien viljelyyn. Pitkään on ajateltu, että vuoristojokien varrella kasvatettu tee, jossa on varhain aamulla sumua ja suuria päivän ja yön lämpötilaeroja, tuottaa parasta teetä. Sitä vastoin Makinoharan alueella, suhteellisen lämpimällä, tasaisella alueella, viljellyllä teellä oli taipumus tuottaa vahvan, katkeran ja supistavan makuista teetä, eikä se ollut suosittu suuren yleisön keskuudessa. Tällä on jotain tekemistä päivänvalon pituuden ja lämpötilajärjestelmän kanssa. Verrattuna vuoriin, joissa on aamusumua, Makinoharan teen kasvuympäristössä on pidemmät auringonpaisteajat. Tämän seurauksena teenlehdet Makinoharan tasangolla kasvoivat nopeammin Makinoharan tasaisella tasangolla, muuttuivat liian paksuiksi, jäykiksi ja niillä oli erilainen kemiallinen profiili.

Siksi syvähöyrytystä käytettiin lehtien pehmentämiseen, jolloin syntyi nykyinen fukamushicha. Alkuperäinen paikka on nyt kuuluisa Makinoharan teepellot, noin 6 000 hehtaaria satojen perheiden viljelemiä. Syvähöyrytysmenetelmä saavutti suosionsa 60-luvulla ja sitä käytetään nykyään kaikkialla Japanissa. Viime aikoina se sai myös valtakunnallista huomiota, kun televisio-ohjelma korosti Makinoharan kaupungin asukkaiden pitkäikäisyyttä vuonna 2011. Ohjelma osoitti, että Makinoharan kaupungin asukkaat lapsista vanhuksiin joivat useita kupillisia fukamushi senchaa päivittäin päivittäin. perusteella. Myöhemmin kiinnostus fukamushi senchan lisättyjen ravintoaineiden terveyshyötyjä kohtaan kasvoi jälleen. Nykyään syvähöyrytettyä senchaa valmistetaan kaikkialla Japanissa, ja sen tuotantomäärän sanotaan ylittävän nuoren höyrytetyn senchan (alias asamushi sencha) tuotantomäärän.

Fukamushichan tärkeimmät teenviljelyalueet

Kuten edellä todettiin, fukamushi senchaa kasvatetaan kaikkialla Japanissa, mutta on useita alueita, jotka erottuvat joukosta. Neljän edellä mainitun Shizuokan prefektuurin pääkaupungin lisäksi fukamushi-sencha on yleisempi tietyillä Japanin alueilla, kuten Kagoshiman prefektuurissa .

Tämä johtuu siitä, että Japanissa on yleensä kahdenlaisia ​​teetiloja. Yksi niistä on teetilat, jotka sijaitsevat kukkuloiden rinteillä ja vuoristossa. Kuuluisia teentuotantoalueita tälle ensimmäisen tyyppisille teepelloille löytyy Kiotosta ( Ujichan alue), Honyamachosta Shizuokan prefektuurista, Yaben kylästä Yamesta, Fukuokan prefektuurista ja muista. Näiden teepuutarhojen/-tilojen koko on pienempi ja teen korjuu itsekulkevilla, traktorimaisilla koneilla ei ole mahdollista, ja sadonkorjuusta tulevan teen määrä on luonnollisesti pienempi. Toisen tyyppiset teepellot sijaitsevat avoimilla tasaisilla viljelymailla (Kagoshima on erittäin hyvä esimerkki), jotka sopivat paremmin massatuotantoon. Nämä tuottavat suurempia määriä teetä suurilla ja tehokkailla koneilla.

Sueyoshi Tea Atelierin teekentät Soossa, Kagoshiman prefektuurissa. Teeviljelijä Mataki Tatefumi valmistaa erinomaista syvähöyrytettyä kabusechaa, joista yksi on useita palkittuja "Furusato no Hana" saemidori -lajikkeita .

Fukamushi-sencha sopii paremmin suurille tasaisille teepelloille, joilla ei ole liikaa esteitä, jotka estävät auringonvalon teenlehdiltä. Siten näiden teetilojen teelehdistä tulee luonnollisesti paksuja. Jos näistä lehdistä tehdään normaalia senchaa, maku ei ehkä ole yhtä miellyttävä. Fukamushi sencha -metodologian avulla nämä paksuuntuneet lehdet muuttuvat herkemmiksi ja sopivammiksi infuusiona. Tästä syystä suurilla tuotantoalueilla, kuten Shizuokan ja Kagoshiman prefektuureissa, fukamushi sencha on todella tärkeä tuote.

Liotusvinkkejä fukamushichalle

Vaikka fukamushi senchan alkuperä on saattanut johtua vähemmän halutun teen parantamisesta, syvähöyrytyksellä on omat puolensa. Nykyään syvähöyrytetyn teen valmistusmenetelmä on erittäin arvostettu. Monet tuottajat käyttävät syvähöyrytystekniikoita ja tekevät erinomaista työtä korkealaatuisen, huomionarvoisen teen valmistuksessa. Lisäksi teen terroirista riippumatta jotkut tuottajat valmistavat molempia teetyyppejä (kevythöyrytettyä ja syvähöyrytettyä), koska erilaiset käsittelymenetelmät mahdollistavat teetarjonnan rikastamisen.

Tämän päivän postauksen päätteeksi tässä on vain pari vinkkiä, joiden avulla voit nauttia fukamushi senchasta täysin. Koska tämän tyyppisessä senchassa kohtaamasi teelehdet ovat hienompia, on tärkeää muistaa, että makuja on helpompi erottaa. Fukamushi senchan kanssa liotusajan ei kuitenkaan tarvitse olla kovin pitkä. Usein liotusajat ovat noin 30 sekuntia ~ yksi minuutti. Itse asiassa teen liiallinen liottaminen poistaa tarpeettomat/ylimääräiset ainesosat teestä. Henkilökohtaisesti minulle on erittäin helppoa antaa teeni hautua pidempään kuin olla liian lyhyt. Fukamushi senchaa valmistaessani yritän kuitenkin olla erityisen varovainen liiallisen liotuksen suhteen. No, tärkeintä on nauttia teenjuontikokemuksesta (ei siis paineita!).