Shincha-kausi 2023 on täällä! Monet teetilat ovat aloittamassa tai ovat jo aloittaneet ensimmäisen teesadon uudelle kaudelle. Sanomme aivan ensimmäiseksi , koska japanilaista vihreää teetä korjataan muutaman kerran vuodessa (vaikka tämä vaihtelee maatilasta toiseen), yleensä keväällä, kesällä ja lopulta syksyllä. Kevättä pidetään parhaimpana sadonkorjuuajana ja sitä odotetaan erittäin hyvän maun ja pitkän odotusajan vuoksi! Talvella teekasvi on lepotilassa, lepää ja valmistautuu kukoistamaan nuorten vihreiden lehtien ja silmujen kanssa, jotka ovat runsaasti ravinteita tulevaa shincha-satoa varten. Vaikka nykyään suurin osa teenkorjuusta tehdään koneiden avulla, koimme, että olisi hyvä tilaisuus koskea erilaisiin tapoihin, joilla teetä on ja on korjattu.
Käsin poimiva tee
Perinteisin tapa kerätä teetä on käsin. Ennen kuin koneellista sadonkorjuuta tuli normaaliksi, teenviljelijät poimivat teesilmuja yksitellen. Nykyään käsin poimittua teetä tehdään pääasiassa erittäin laadukkaiden teiden, kuten gyokuro ja huippulaadukkaan sencha, valmistukseen. Vaikka en itse ole koskaan kokenut käsin poimivaa teetä, sanotaan, että jos uuden teelehden silmua varovasti vetää, on makea kohta, josta nuori teelehti luonnollisesti irtoaa. Tässä on teen poiminnan taito ja kokemus kriittistä, ja tästä tulee tietysti herkullista teetä! Käsin poimivan teen etuna on, että sadonkorjuuseen voi keskittyä valitsemalla vain ensimmäinen lehti tai kaksi ja silmu (riippuen tietyn teen poimintastandardista), kun taas teenkorjuukoneilla ei ole kykyä valita huolellisesti; näin ollen käsin poimittu tee voi johtaa hienoimpaan teehen.
Japanissa teetä käsin kerääviin ihmisiin viitataan nimellä " Ocha-tsumi-san " (kirjaimellisesti teenpoimijoita). Vaikka se saattaa tuntua helpolta tehtävältä, optimaalisten silmujen poimiminen teekasvista nopeasti ja perusteellisesti vaatii vuosien kokemuksen. Teeviljelijän haastattelussani Ayumi Kinezukan (Cyittorattu) kanssa Fujieda-kaupungista Shizuokan prefektuurista hän kosketti tätä isoäitisukupolven uskomatonta taitoa:
”Yksi teenviljelyn näkökohta, jota olen yrittänyt edelleen välittää, on teelehtien poimiminen käsin. Isoäitini sukupolvi (hän on kuollut), he aloittivat teelehtien poimimisen käsin hyvin nuoresta iästä, jo 4-5-vuotiaana! Voit nähdä tämän nykyään 70- tai 80-vuotiailla teenviljelijöillä. Ne ovat erittäin hyviä, mutta myös erittäin nopeita teelehtien käsin poimimiseen, se todella yllättää sinut. Käsin poimittaessa teelehtiä ei ole tärkeää vain poimia varhaisia silmuja, vaan myös poimia ne kauniisti, ja kyse on myös poimittavissa olevasta määrästä. Se on todella työlästä työtä! Joten tämä riippuu harjoituksesta ja toistosta."
Osa kokeneista ja taitavista teenpoimijoista. Kuva Ryuji Ogata.
Joillakin suurimmilla teenviljelyalueilla, joilla valmistetaan korkealaatuista teetä, voi nähdä kymmeniä teenpoimijia kiinnittävän "bikua" (kori teelehtien keräämiseen) vyötärölleen varhain aamusta lähtien. Kokenut mummo osaa poimia itse 10-15kg teetä. Valitettavasti teelehtien käsin poimiminen on katoamisen partaalla, kuten monet uskomattomat perinteiset käsityötaidot Japanissa. On kuitenkin teenviljelijöitä, kuten Ayumi-san, jotka ovat yrittäneet jakaa tätä taidetta nuorempien sukupolvien kanssa kutsumalla ystäviä ja ihmisiä kokemaan teelehtien poimimista käsin ensimmäistä kertaa. Teeviljelijä Kajihara-san järjestää myös joka vuosi tapahtuman poimimaan teelehtiä käsin teetilallaan, joka sijaitsee kauniilla vuoristossa Ashikita Villagessa, Kumamoton prefektuurissa.
Teeviljelijä Toshihiro Kajihara ja heidän käsinpoimintaryhmänsä tältä vuodelta! Kuva Ryuji Ogata.
Japanilaiset teenkorjuusakset (sakset)
Teesaksia voidaan pitää välivaiheena, joka oli läsnä ennen kuin teenkorjuukoneista tuli normi. Nämä ovat erittäin suuria saksia, joita käytetään teelehtien poimimiseen ja leikkaamiseen, samanlaisia kuin ammattipuutarhurit käyttävät. On pussi, joka kiinnittyy saksien terään, johon lehdet kerääntyvät (jos olet utelias näkemään nämä saksit toiminnassa, tässä on youtube-video teenkorjuusaksien käytöstä ). Nämä ainutlaatuiset sakset keksi vuonna 1915 Sanpei Uchida, seppä Nishikatan kylässä (joka on nykyään Kikugawan kaupunki), Shizuokan prefektuurissa. Tämä oli ajanjakso, jolloin suuri määrä teetä tuotettiin ulkomaille vientiin. Siisti tosiasia on, että teenkorjuusaksista laulettiin japanilaisessa kansanlaulussa vuonna 1927. Vaikka päivämäärä on melko tuore, tämä on luultavasti yksi harvoista esimerkeistä, joissa maataloustyökalu esiintyi japanilaisessa kansanperinnössä.
Historian lisäämiseksi teensakset keksittiin 17 vuotta sen jälkeen, kun Kenzo Takabayashi keksi koneen teen käärimiseen (huomaa, että ennen tätä teetä rullattiin yksinomaan käsin ). Teenvalmistusprosessin mekanisointi vastasi kasvavaa maailmanlaajuista kysyntää. Tästä tilanteesta syntyi siis keksintö teenpoimintasaksista. Jo Meiji-ajan loppupuolella (noin 1910) sanotaan, että maanviljelijät alkoivat kokeilla sadonkorjuuta saksilla, mutta tämä menetelmä ei levinnyt nopeasti. Uchida-sanin valmistamat sakset olivat kuitenkin edullisia, sillä hän suunnitteli sakset siten, että toisessa terässä oli lasta ja toisessa suukappale pussin pitoa varten. Hän jopa kasvatti teetä työpajansa lähellä, jotta hän pääsi helposti testaamaan uusia malleja. Lisäksi sanotaan, että Uchida-san oli ylpeä terien terävyydestä. Hänen huolellinen työnsä kannatti. Esimerkiksi uskotaan, että hän tarkasti jokaisen saksiparin itse ennen lähettämistä ja että hän suoritti sammutusprosessin (eli metallin nopean jäähdytyksen mekaanisten ominaisuuksien säätämiseksi) yöllä, kun tulen väri saattoi. selvästi nähdä.
Vuonna 1951 aloitettiin tutkimus teenkorjuusaksien automatisoinnista. Myöhemmin esiteltiin prototyyppi ensimmäisestä ihmisen ohjaamasta automatisoidusta teenkorjuukoneesta, joka patentoitiin vuonna 1956. Teenkeruusaksia käytetään nykyään harvoin, koska on olemassa tehokkaampia teenkorjuukoneita, joita käsittelemme jäljempänä.
Kahden hengen teenkorjuukone
Jos olet joskus vieraillut teetiloilla tai nähnyt teenkorjuuta, kädessä pidettävä kahden hengen teenkorjuukone saattaa olla sinulle tuttu. Teelehtien keräämiseksi terät liukuvat ja korjatut teelehdet kerätään talteen, koska ilmaa puhalletaan pussiin, joka on kiinnitetty koneen takaosaan. Kuten voi kuvitella, tämä sadonkorjuukone voi korjata teelehtiä nopeudella, joka on yli 10 kertaa nopeampi kuin käsin poimiminen. Lisäksi tämän tyyppisten harvesterien toinen etu on se, että sitä voidaan käyttää jyrkillä ja rinteillä teepelloilla ja kaarevilla harjuilla. Ne voidaan myös kääntää pienellä säteellä, mikä tekee niistä varsin monipuolisia. Huono puoli on, että niiden sujuva toiminta vaatii joskus 3-4 hengen miehistön, joista yksi pitää teepussin juuttumasta käytävään ja toinen kuljettamaan pussit keräyspisteeseen.
Kesäkorjuu Wazukassa, Kioton prefektuurissa. Tarkkailija on itse asiassa vapaaehtoinen, joka auttaa poistamaan rikkaruohoja. Kesäaika on varsinkin kitkemisen aikaa!
Syksyinen sadonkorjuu; Wazuka, Kioton prefektuuri.
Vaikka teenkorjuukoneet ovat helpottaneet käsinpoimintaa huomattavasti, myös koneellinen sadonkorjuu on tehtävä huolella ja käyttäjien välinen koordinaatio on avainasemassa. Jos kone esimerkiksi viedään liian syvälle teepensaan sisään, sato sisältää vanhoja teelehtiä, paksuja varsia ja voi vahingoittaa teekasvia. Perheomisteiset teetilat, jotka käyttävät 2 hengen sadonkorjuukoneita, puhuvat jopa siitä, kuinka tärkeää on olla tappelematta teenkorjuun aikana! Kiireisen sadonkorjuun aikana monet teetilat saavat apua sadonkorjuussa osa-aikaisilta työntekijöiltä, eikä näillä osa-ajastilla välttämättä ole kokemusta ohjata harvesteria sujuvasti pensaiden yli.
Rider-tyyppinen teenkorjuukone
Lopuksi ovat henkilökäyttöiset suuret sadonkorjuukoneet. Nämä ovat samanlaisia kuin riisin korjuussa käytettävät leikkuupuimurit, ja ne ovat tällä hetkellä tehokkain teenkorjuukone. Näissä koneissa terien korkeutta voidaan säätää dynaamisesti antureilla ja tietokonejärjestelmillä. Vaikka se on erittäin tehokas siinä mielessä, että vain yksi henkilö voi korjata suuren alueen, on ehkä tärkeää pitää mielessä, että nämä erityiset sadonkorjuukoneet soveltuvat hyvin käytettäväksi vain tasaisemmilla teepelloilla ja vaativat enemmän kääntötilaa (esim. jyrkät teetilat Wazukassa , Kioton prefektuurissa ). Tämäntyyppisiä koneita käytetään tyypillisesti suuremmissa teekentissä, kuten Kagoshiman prefektuurissa Makinoharan alueella. Teenviljelijä Mataki Tatefumi ( Sueyoshi Tea Atelierista ) ja Koukien Tea Garden, joiden kanssa pääsin vierailemaan maaliskuussa, käyttävät tämäntyyppisiä koneita korkealaatuisen teen tuottamiseen, koska ne molemmat sijaitsevat suhteellisen tasaisilla alueilla Kagoshiman prefektuurissa.
Ajattelemme Tea Field Sceneryä
Nyt kun olemme antaneet yleiskatsauksen erilaisista sadonkorjuumenetelmistä, voi olla mielenkiintoista huomata, kuinka teepeltojen maisema (eli teepeltojen ulkonäkö) määräytyy sadonkorjuumenetelmän mukaan. Tarkemmin sanottuna Japanissa nykyään näkemäsi teepellot ovat itse asiassa peräisin äskettäin, 1960-luvulta alkaen, Tokion olympialaisten isännöinnin aikaan. Edo-kaudelta (1603 – 1868) peräisin olevia perinteisiä teepeltojamme ei istutettu niin lineaarisesti. Pikemminkin perinteisille japanilaisille teepelloille oli ominaista eräänlainen "kuoppainen" ulkonäkö, joka johtui yksittäisten pensaiden sijoittelusta, ehkä ei niin esteettisesti miellyttävä kuin nykypäivän symmetriset teepellot. Tämä muoto maksimoi kuitenkin tuotannon jokaisesta erikseen käsin korjatusta pensaasta, joka toimisi kaikilta puolilta.
Nykyään teetä korjataan nykyaikaisten koneenkorjuutekniikoiden ja työvoiman puutteen vuoksi vain teepensaan yläpinnalta. Tämä tarkoittaa, että teepensaan ylöspäin suuntautuvaa kasvua hallitaan säännöllisellä leikkaamisella, kun taas teepenskien sivut jatkavat kasvuaan muodostaen rivejä teepensaat, jotka näyttävät olevan yhteydessä toisiinsa. Voilà! Tämäntyyppinen teepensaan sadonkorjuu ja hoito johtaa kauniisiin symmetrisiin teekenttiin, joita yleensä näkee Japanin tärkeimmillä teentuotantoalueilla.
Aiheeseen liittyvää: Artikkeli teen historiasta, jossa mainitaan teensakset; Teehistoria loistaa tulevaisuuteen.
Suositeltu kuva: Teeviljelijä Toshihiro Kajihara Kajihara Tea Gardenista poimii käsin teetä Ashikitassa, Kumamoton prefektuurissa. Kuva Ryuji Ogata.
Onko sinulla lisäkysymyksiä japanilaisesta teenkorjuusta? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
