Muista, että nämä tekniikat ovat ohjeita, joiden tarkoituksena on aloittaa sinut. Riippuen omasta henkilökohtaisesta maustasi, saatavilla olevasta vesityypistä ja tietysti tietyistä teelehdistä, sinun tulee opetella säätämään veden määrää, lämpötilaa, teelehtien määrää ja jyrkkyyttä saavuttaaksesi täydellisen kupin teetä.
Gyokuro-liotustekniikka luo todella siirappimaisen kupin teetä, ja sitä tulisi käyttää varjostettujen teelehtien kanssa – eli gyokuron kanssa, mutta se sopii myös mihin tahansa kabusechaan tai korkealaatuiseen senchaan. Haluat korkean umami-maun pitoisuuden.
Maku : Varjostetuissa teelehdissä on korkeampi teaniiniaminohappopitoisuus, ja tämä tekniikka vetää esiin yksinomaan teaniinia luodakseen voimakkaasti täyteläisen, paksun, siirappimaisen teekupin, joka on täytetty umamilla eli mausteisella teellä. Teelehdissä olevat katekiinit (jotka aiheuttavat shibumia tai supistumista) alkavat tulla ulos korkeammassa lämpötilassa, joten muista liottaa sitä korkeammassa lämpötilassa myöhemmin nauttiaksesi shibumista!
- Kaada kuumaa vettä kylmään teekannuun. Kun vesi lämmittää teekannua, sen lämpötila laskee noin 10 astetta.
- Kun teekannu tuntuu lämpimältä, kaada kuppeihisi reunaan asti lämmitä kupit. Kaada ylimääräinen vesi teekannuun.
- 2-3 minuutin kuluttua kupissa olevan kuuman veden pitäisi olla jäähtynyt, mutta voit halutessasi käyttää toista astiaa sen jäähdyttämiseen edelleen huoneenlämpötilasta riippuen. (Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa joukkoon kylmää suodatettua vettä lämpötilan alentamiseksi)
- Aseta teelehdet teekannuun.
- Kun vesi on jäähtynyt oikeaan lämpötilaan, kaada teekannuun ja liota.
- Kaada kuppeihisi ja nauti!
Parametrit itsellesi
- Teelehtimäärä : 3 grammaa (noin yksi teelusikallinen)
- Veden määrä : 30-60 cc (tai 30-60 ml, 1-2 neste unssia). Mitä vähemmän vettä, sitä väkevämpi.
- Veden lämpötila : 40-60C / 100-140F (mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin se jäykistyy, mutta sitä enemmän katkeruutta saat pois).
- Jyrkkä aika : 2-4 minuuttia
Parametrit itsellesi ja vieraalle
- Tarjoilu : Kaksi henkilöä. Tarjoile pienissä guinomi- kupeissa (noin 40 ml, kuten shottilasi) ja nauti hitaasti.
- Teelehtien määrä : 8 grammaa (noin kaksi teelusikallista)
- Veden määrä : 80 cc (tai 80 ml, 2,7 neste unssia, 1/3 kuppi)
- Veden lämpötila : 40C / 100F
- Jyrkkä aika : 2 minuuttia
2. - 4. Liotus
Sinulla on nyt käytettyjä teelehtiä. Inhoan sanaa "käytetty", koska itse asiassa tämän liotuksen jälkeen lehdet ovat nyt valmiita toiseen tavalliseen liotukseen (liotus kuumalla vedellä, 80-95˚C, noin 20-30 sekuntia nauttiaksesi jäljellä olevasta shibumista tai supistavuudesta teelehdissä).
3. tai 4. standardiliotuksen jälkeen olet poistanut suuren osan supistavuudesta ja voit sitten syödä teelehtiä! Yleensä loihdimme hieman soijakastiketta tai ponzu-kastiketta teelehtisalaatin luomiseksi, mutta olemme kiinnostuneita keräämään muutamia reseptejä!
Otanoshimini! Nauti!
