Suurin osa Japanin historiallisista tai suurista matcha-valmistajista on liian suuria kantaaksemme. Pyrimme tukemaan enintään 50 työntekijän yrityksiä. Jatkossa saatamme myydä joiltakin näistä yrityksistä, jos ostamme toisen pienemmän teekaupan kautta ja tuemme siten perheyritystä ostoperiaatteidemme mukaisesti.
Video otettu historiallisella matcha-valmistaja Marukyu Koyamaenilla
Olen kuullut, että sähköhiomakoneet maksavat 15 000 - 30 000 dollaria. Viime aikoina joissakin on jäähdytysjärjestelmät vähentämään kitkan aiheuttamaa lämpöä. Tämä lämpö heikentää matcha-jauheen makua ja aromia. Yleensä tehdas tuottaa noin 500 grammaa matchaa myllyä kohti päivässä.
Halvemmassa massatuotetussa matchassa käytetään joko yleisempiä teelehtilajikkeita, kuten Yabukita, isoja lehtiä, jotka korjataan kesällä tai syksyllä, ja valmistetaan kuulamyllyjauhatuksella, jossa lehtiä pyöritetään myllyssä keraamisilla palloilla, jotka murskaavat lähtee. Vaikka tämä tuottaa enemmän matchaa nopeammin, syntynyt kitka hajottaa jauhetta ja itse jyvät ovat pikemminkin neliömäisempiä kuin pyöreitä. Muoto vaikuttaa makuun ilmeisesti...lisää tutkimusta tarvitaan meiltä.
Video suurelta matcha-valmistajalta Aiyalta, joka selittää matchan valmistusprosessin. Muista, että matcha valmistetaan tencha-lehdistä, joita on varjostettu noin 4 viikkoa, sitten höyrytetty ja kuivattu rullautumatta hiutaleiksi sen sijaan, että se olisi neulamainen muoto, jonka näet sencha- tai gyokuro-teelehdissä.
Viesti VIDEO: Kuinka matcha jauhetaan tehtailla (kaupallinen tuotanto) appeared first on YUNOMI .
