栗きんとんのレシピと歴史、そして茶の湯
日本では栗の季節がやってきました！9月から10月にかけては、新鮮な栗が店頭に並び、栗を使った料理やスイーツもたくさん登場します。 こちらは栗から作られた栗きんとんという和菓子です。 栗きんとん（栗きんとん） 秋に楽しみにしている人も多いです。 栗きんとんって何？ 栗きんとんは、栗をすりつぶし、砂糖を練り込んだ素朴な味わいのお菓子です。食感はなめらかで、栗の粒がごろごろと香ばしく、栗本来の風味を存分にお楽しみいただけます。 京都では栗茶巾、栗茶巾絞りとも呼ばれます。この名前は作り方に由来しています。茶巾とは文字通り、茶の湯の道具についた水などを拭き取るための専用の布のことです。絞りとは「ねじる」という意味です。栗ペーストを生地でねじって作ったお菓子です。 茶巾絞り布で形を作る方法 栗きんとんの歴史 栗きんとん発祥の地は、岐阜県中津川市と言われています。中津川は日本の中央部に位置する小さな山間の町です。この地は栗の産地として知られ、1万年以上前の縄文時代から栗が食べられてきました。 栗きんとんは江戸時代（1603～1868年）に誕生し、日本全国に広まりました。江戸時代、ある山奥で何が起こっていたのでしょうか？ 岐阜県中津川市（岐阜県中津川市） 栗きんとんと茶の湯 中津川は江戸時代、東京と京都を結ぶ山道、中山道の宿場町として発展しました。東京と京都のちょうど中間に位置していたため、東京と京都の文化が融合した独自の文化が育まれ、多くの文化人が暮らし、 茶の湯が盛んに行われました。 日本の茶道では、抹茶をいただく前にお茶の風味を引き立てる菓子をいただくため、菓子の安定供給が求められました。中津川の菓子職人によって栗を使った菓子が多く作られ、栗きんとんが開発されました。 栗きんとんは、日本の茶道の秋のお菓子として今も人気があります。 中津川は栗きんとん発祥の地として有名で、小さな町にも栗きんとんを販売するお店が10軒以上あり、お気に入りの栗きんとんを求めて多くの人が訪れます。 栗の里に行けなくても、お家で作ることができます。栗を用意して、伝統のお菓子作りに挑戦してみましょう。 栗きんとんレシピ このレシピは日本産の栗（ Castanea crenata ）を使用しています。食感や甘さは異なりますが、他の種類の栗（ヨーロッパ産や中国産）でも作れると思います。 日本栗 (日本栗, Castanea crenata )...
