#0241.S2 備前屋：#01 琥珀 狭山烏龍茶 琥珀

備前屋の茶匠、清水敬一氏が丹精込めて作り上げた「琥珀」は、枯れた緑茶よりも酸化度が高く、一般的な烏龍茶ほど酸化度は高くありません。独特の繊細な花の香りが特徴の「琥珀」は、手摘みされた全葉茶です。

受賞歴のある

この紅白は、 2014年の世界緑茶コンテストで最高金賞を受賞しました。最近では（2017年）、パリで開催された日本茶コンクールで最優秀賞を受賞しました。また、International Stir Tea and Coffee誌の「Unusual Teas from Japan（日本の珍しいお茶）」という記事でも取り上げられました。

生産

琥珀は、清水さんの自家茶園で摘まれた茶葉を萎凋（いちょう）させることで、花のような香りを醸し出しています。その香りの秘密は、葉の厚みに加え、摘み取った茶葉を丁寧に萎凋させることで香りを引き立てる「萎凋（いちょう）」という工程にあります。

収穫された葉は太陽の下で枯らされ、その後屋内でさらに枯らされる

枯れた葉は、釜炒り製烏龍茶製造として知られる方法を用いて、専用の台湾茶加工装置で釜焼きされます。最後に、かご焼き法で生焙煎します。

写真は製造工程のパン焼きとローリングの工程を示す

浸漬の推奨事項

• 1回目の抽出- 茶葉：3グラム。抽出時間：90秒。お湯：90℃/195℉、100ml。
• 2回目の抽出- 時間: 60秒
• 3回目以降の抽出- 時間: 90秒。

製品情報

• 収穫：春
  
• 地域：埼玉県日高市高萩
• 生産ノート：無農薬栽培
• 注記：清水さんは日本語で、このお茶を緑茶でも烏龍茶でもない、わずかに酸化したお茶として宣伝しています。私たちは「緑烏龍茶」という用語を使うことにしました。また、「微発酵」とは文字通り「わずかに発酵した」という意味です。かつて烏龍茶や紅茶は発酵によって作られると考えられていましたが、現在では、リンゴをスライスした後に茶色くなるのと同じように、酵素による酸化反応であることが分かっています。