Tekijät, jotka määrittävät japanilaisen teen laadun ja tyypin > Viljely > Varjostus
Varjostus, auringonvalon katkaiseminen uusista kasvavista teelehdistä pakottaa kasvin tekemään kaksi asiaa yleensä lisäämään umamia / vähentämään supistumista.
- Määrä L-theaniinin aminohappo, vihreän teen umami-mausta vastaava kemiallinen komponentti, säilyy. Altistuminen auringonvalolle vähentää tätä komponenttia ja lisää katekiineja, ryhmä antioksidantteja, kun lehti kasvaa, jolloin lehti muuttuu supistuvammaksi ja katkerammaksi. Yleensä teelehtiä, joissa on enemmän umamia, pidetään korkeampana.
- Lehdet luovat enemmän klorofylliä muuttamaan auringonvalon tavoittaman energian. Tämä tekee lehdestä vihreämmän.
- tyypit:
- Senchaa kutsutaan Kabusecha varjostettuna (kirjaimellisesti "varjostettu tee"), yleensä noin 2 viikkoa.
- Varjostettuna noin 20 päivää tai enemmän sitä kutsutaan gyokuro.
- Senchaa voidaan edelleen kutsua senchaksi, vaikka lehdet olisivat varjossa, vaikka viime vuosina termi "kabusecha" antaa teelle suuremman arvon.
- Varjostetut lehdet voidaan myös sekoittaa senchaan lopullisen makuprofiilin umami-lujuuden lisäämiseksi. .
- Varjostusta on kahta perustyyppiä, suora peite ja katos.
- Viljelijät käyttävät yleensä mustaa muovimateriaalia tämän tyyppiseen varjostukseen, vaikka on olemassa muuta materiaalia (väriltään valkoinen ja keltainen), jotka palvelevat muita tarkoituksia, kuten kasvien lämpötilan kohottamista. Vaikka varjoainemateriaali on helppo levittää, se voi räpyttää tuulen lehtiä ja vahingoittaa niitä. Lisäksi auringonvalon määrää ei voida säätää muovipäällysteellä.
- Perinteisissä varjostusmenetelmissä käytetään erityyppistä ruohoa tai olkia. Kun tämä on tehty, kutsumme sitä "Heritage Grade". Oljen tai ruohon peittämistä ei melkein koskaan tehdä suoralla varjostuksella. Viljelijät voivat käyttää katoksen varjostuksessa korkealaatuista gyokuroa ja tenchaa / matchaa lisäämällä materiaalia vähän kerrallaan lisäämällä auringonvalon osuutta, joka katkeaa ajan myötä.
Suora varjostus muovilla Tomizawa-teetilalla
Muovikatoksen varjostus Nishide-teetehtaan viljelijän teekentällä
Perinteinen katoksen varjostus teekentillä, joita käyttää Yunomituottaja Yunomi Factory Direct orgaaninen matcha. (Yunomi teekauppias Ian ottaa selfieä ...)
