Matchan myytti
Monet yritykset ilmoittavat väärin tietyn tutkimuksen, jossa tutkitaan EGCG: n (tietyntyyppinen katekiini, itse eräänlainen antioksidantti) tasoja. Nämä yritykset sanovat, että matchalla on 137 kertaa enemmän antioksidantteja kuin vihreää teetä.
Blogiviestit osoitteessa Vihreän teen opas ja Matcha Mind Tea huomautti erityisesti mistä tämä luku on tullut, tutkimus Coloradon yliopistossa.
Tuo tutkimus, kuten niin monet muutkin, on tutkittava huolellisemmin (ja luettava tietysti, jos mahdollista). Mutta jopa tarkastelemalla tiivistelmää (alla) näet, kuinka markkinoijat ovat ottaneet "137" -kuvan pois kontekstista (kohokohdat ovat minun.):
Vihreässä teessä olevilla katekiineillä tiedetään olevan monia hyödyllisiä terveysominaisuuksia. Viime aikoina on ehdotettu, että matchalla on suurempi potentiaalinen terveysvaikutus kuin muilla vihreillä teillä. Matcha on erityinen jauhettu vihreä tee, jota käytetään japanilaisessa teeseremoniaan. Kuitenkaan ei ole tehty tutkimusta matchekan katekiinien saannin määrittämiseksi verrattuna tavallisiin vihreisiin teisiin. Olemme kehittäneet nopean analyysimenetelmän viidestä katekiinista ja kofeiinista matchassa käyttämällä misellaarista elektrokineettistä kromatografiaa. Tulokset esitetään matchan vesi- ja metanoliuutoksista verrattuna suositun vihreän teen vesiuuttoon. Käyttämällä mg katekiinia / g kuivalehtien vertailua tulokset osoittavat, että juomisesta saatavan epigallokatekiinigallaatin (EGCG) pitoisuus matcha on 137 kertaa suurempi kuin China Green Tips -vihreästä teestä saatavan EGCG: n määräja ainakin kolme kertaa suurempi kuin muiden vihreiden teiden suurin kirjallisuusarvo.
China Green Tips on tietysti erityinen teetuote Starbucksilta, ei vihreää teetä yleensä. Sekä vihreän teen opas että Matcha Mind Tea huomauttavat, että 137x keskimääräisen vihreän teen taso olisi vaarallista.
Entä jauhettu vihreä tee?
Japanissa on yleistä niille, jotka haluavat lisätä katekiinin saantia ruokavaliossa vihreän teen kautta jauhettua vihreää teetä. Itse asiassa keskimäärin lähes kaikilla vihreillä teillä (paahdettu hojicha on poikkeus) on enemmän katekiinia kuin matchaa, jos niitä kulutetaan jauheena.
Tutkimuksen analyysi "HPLC-analyysi katekiineista erilaisissa Japanissa ja ulkomailla tuotetuissa vihreissä teissä, "näyttää katekiinien määrät prosentteina kuivapainosta:
Saijo, Ryoyasu * ja Yoshiyuki Takeda **. "HPLC-analyysi katekiineista erilaisissa Japanissa ja ulkomailla tuotetuissa vihreissä teissä," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vuosikerta 46, nro 3. 138 - 47 (1999).
* Kasvatustieteiden tiedekunta, Kagawan yliopisto, Saiwaicho 1-1, Takamatsu-shi Kagawa 760-8522
** Teeviljelyosasto (Makurazaki), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032
Mielenkiintoista on, että toinen tutkimus "Yksittäisten teekatekiinien ja kofeiinin sisältö japanilaisessa vihreässä teessä" osoittaa hyvin erilaisia prosenttitasoja, vaikka tässä tutkimuksessa tutkitaan paljon enemmän näytteitä Japanista peräisin olevista vihreistä teistä (yhteensä 85 näytettä erityyppisiä teetä). Tässäkin tapauksessa matchalla on vähemmän kuin muilla vihreillä teillä paitsi hojicha.
Ylhäältä alas: Gyokuro korkealaatuinen, gyokuro heikkolaatuinen, gyokuro keskiarvo; Matcha korkea laatu, matcha keskitaso, matcha heikko laatu, matcha keskiarvo; Sencha korkealaatuinen, sencha keskitasoinen, sencha heikkolaatuinen, sencha keskimääräinen; bancha, hojicha, pannulla tamaryokucha korkea, keskitaso, matala, keskimääräinen; höyrytetty tamaryokucha korkea, keskitaso, matala, keskimääräinen.
Ensimmäisessä numerosarakkeessa luetellaan näytteiden määrä. Toiseksi viimeiseksi luetellaan katekiinien kokonaismäärä, viimeisessä sarakkeessa kofeiini.
Goto, Testuhisa, Hitoshi Nagashima, Yuko Yoshida ja Masaaki Kiso. "Yksittäisten teekatekiinien ja kofeiinin sisältö japanilaisessa vihreässä teessä," Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal) Vuosikerta 1996 (1996) nro 83. 21-28.
Testuhisa Goto ja Hitoshi Nagashima ovat peräisin kansallisesta elintarviketutkimuslaitoksesta. Yuko Yoshida ja Masaaki Kiso ovat Tokion Metropolitan Agricultural Experiment Station -asemalta.
Tasapainon löytäminen terveyden ja maun välillä
Tärkeintä on muistaa, että katekiini on katkera maku. Mitä katkerampi teesi on, sitä suurempi on katekiinin määrä. Jos pidät teelehdistä, löydät yli 80C / 176F asteen veteen kastetun teen olevan katkerampi kuin sama teelehti, joka on kasteltu tämän tason alapuolelle (kokeile tätä varjostetulla gyokuro or kabusecha!). 80C on kynnys, johon suurin osa katekiinista uutetaan.
Jauhemaisille teille, vähän teetä ovat melko hyviä rajoittamaan katkeruutta koko lehden kuluttamisesta huolimatta. Kuten matcha, koska kulutat koko lehden, voit saada suurimman määrän antioksidantteja kehoosi.
Kuva pistetilanne: kazoka / Suljin
6 kommentit
Michelle
Jauheen metanoliuutto vs. vihreän teen vesiuutto ei välttämättä ole niin huono vertailu kuin luulisi ensin.
Vihreän teen vedellä tapahtuvaa uuttamista ihminen tosiasiallisesti kuluttaa, joten on helppo valmistaa näyte kromatografiaa varten ja arvioida mitä siinä on.
Matcha-jauhe on kokonaan kulutettu, joten on ymmärrettävä, mitä jauheessa on. Jauheen näkemiseksi on valmistettava siten, että kromatografiamenetelmä voi havaita läsnä olevat yhdisteet. Tämä tapahtuu yleensä metanoliuutossa.
Menetelmät ja vertailu ovat hienoja, ainoa huomautus, joka tulisi sisällyttää, on se, että vaikka otteluissa tai vihreässä teessä voi olla 137x yhdisteitä, on olemassa todellinen mahdollisuus (ja suuri todennäköisyys), että keho ei pystyisi uuttamaan että koko summa.
Ian Chun
Hei Marc, Ensinnäkin sinun on oltava varovainen yleistettäessä. Ichibancha tai ensimmäinen huuhtelu ja nibancha tai toinen huuhtelu, viittaa vain tiettyyn huuhteluun, eikä sano mitään viljelystä tai tuotannosta. Kun otetaan huomioon täsmälleen sama altistuminen auringonvalolle ja sama teekenttä, sanoisin, että ensimmäisillä huuhtelulehdillä on enemmän kaikkia komponentteja. Jos varjostat lehdet, altistuminen auringonvalolle on vähemmän, joten enemmän theaniinia ja vähemmän katekiinia. Suurin osa viljelijöistä antaa toisen huuhtelun kasvaa pidempään (mikä lisää altistumista auringonvalolle) saadakseen suuremman sadon, joten taipumus on lisätä katekiinia. Mutta sanoisin, että toisessa huuhtelussa on myös vähemmän kofeiinia.
Marc
Hei Ian,
Onko totta, että Shinchassa / Ichibancha senchassa on vähemmän kofeiinia, vähemmän katekiineja, mutta korkeammat aminohapot (oletan, että korkeammilla aminohapoilla ihmiset viittaavat pääasiassa L-teaniiniin) kuin Nibanchan korjattu sencha?
Ymmärrän, että katekiinit tuotetaan tosiasiallisesti L-teaniinista suoran / täyden auringonvalon avulla. Koska Shincha / ichibancha tarkoittaa kevätkorjuua, tällaisilla lehdillä on ollut vähän auringonvaloa, joten odotan, että väite korkeammasta L-teaniinista ja pienemmästä katekiinien määrästä olisi tarkka. En ole kuitenkaan niin varma pienemmästä kofeiinimäärästä. Syy siihen, että sanon sen, johtuu siitä, että gyokurossa, jolla on yleensä suurempia määriä L-teaniinia kuin senchalla, on myös suurempia määriä kofeiinia kuin senchalla.
Sikäli kuin tiedän, vihreän teen vaikutukset perustuvat kolmen pääkomponentin suhteeseen: teaniini, katekiinit ja kofeiini.
Etsin yllä olevien yleisiä suhteita sekä ichibanchassa että nibanchassa. Pois päältäni, niin pitkälle kuin Nibancha, olettaa, että pienempi määrä L-teaniinia, suurempi määrä katekiinia ja pienempi määrä kofeiinia.
Olenko väärässä?
Kiitos
Ian Chun
Hei Marc, en ole elintarviketieteilijä, joten puhun vain tietäen sellaisen henkilönä, joka on lukenut tästä paljon japaniksi. "Sencha Nagashima" on melkein varmasti tuotenimi, ei eräänlainen sencha, joten aion olettaa, että käyttämäsi "korkean potkut" termi on 火 入 れ japaniksi, hi-ire, mitä me kutsumme "vihreäksi paahtamiseksi" täällä Yunomi, ja prosessi, jossa kuumennat senchaa paahtimessa matalalla lämmöllä lyhyen aikaa, jotta et kuivaa sitä enemmän paahtamatta sitä. Tämä vähentää puhdistamattomien teelehtien (aracha) kosteutta 5%: sta 1-2%: iin, antaa makeaa paahtoleipää poistamatta liikaa kasviperäistä makua, ja mahdollistaa 6-18 kuukauden varastoinnin paljon vähemmän laadun heikkenemistä .
Tiedän, että lehden paahtaminen hojicha-pisteeseen vähentää kofeiinin määrää ja vähentää katekiinia lehdessä. En tiedä, kuinka paljon vihreää paahtamista tämä vähentää, mutta näet senchan ja hojichan yleisen eron täällä: https: //yunomi.life/ blogs / japanese-tea-guide / japanese-tea-Nutrition-chart
Katson, onko japanilaista tutkimusta tehty tästä hi-ire-prosessista.
Marc
Tämä kysymys koskee japanilaista senchaa:
Mielialan kannalta olen hyötynyt useimmista ensimmäisen huuhtelun senchoista, mutta yhdestä; sencha Nagashima, joka on korkealuokkainen tee. Epäilen, että tämä vaikutuksen puute liittyy siihen, että se on tulipalo. Olen nähnyt tuon HPLC-analyysin ja siinä on havaittu olevan suuri määrä polyfenoleja - vaikka tämä onkin vähän epämääräinen, koska senchassa on monenlaisia polyfenoleja.
Luuletko, että korkea polttoprosessi aiheuttaa polymerointia? Tämä saattaa selittää, miksi siinä on havaittu olevan suuria määriä polyfenoleja ja miksi en saa mielialan hyötyä tästä teestä.
Marc
Tämä kysymys koskee japanilaista senchaa.
Olen juonut senchaa jo 9 vuotta. Juon senchaa yleiskokemuksen ja sen vaikutuksen mielentilaan ja yleiseen terveyteen. Suurin osa senchasta parantaa mielialaani.
Yhden tyyppinen sencha ei kuitenkaan tuota tätä vaikutusta - se on korkealla potkut sencha (ts. Sencha Nagashima). Mietin, miksi näin on? Olen nähnyt tuon HPLC-analyysin ja siinä on suuri määrä polyfenoleja - se on kuitenkin jonkin verran epämääräistä, koska senchassa on monenlaisia polyfenoleja.
Olen melko varma, että se liittyy siihen, että se on tulipalo siellä, missä muut juomani sencha-teet eivät ole.
Voisiko korkeapoltettu prosessi aiheuttaa polymerointia? Se saattaa selittää, miksi siinä on suuri määrä polyfenoleja ja miksi en hyöty siitä teestä.
Kiitos