Hei, on kesäaika! Toivon, että nautitte kaikki pidemmistä päivistä ja enemmän valoa, nautit kukista ja niiden pölyttäjistä ympäri vuoden.

Viimeisessä viestissä korostin suurta sannen bancha -teetä jota voidaan ehkä ajatella enemmän talviteeksi. Vaikka minäkin pidän sitä ihanana myös muina vuodenaikoina. Mutta tänään, koska olemme tyytyväisiä tuleviin kuumiin kesäpäiviin, loistan mugicha (ohratee), joka on klassinen kesäjuoma, joka on välttämätön kotitalouksissa kaikkialla Japanissa. Kasvoin, muistan, että minulla oli aina mukicha valmis juomaan jääkaapissa kotona. Joten tässä viestissä kosketan mitä mugicha on, kerron sen historiasta ja jaan kanssasi kuinka mugichan kulutus on muuttunut ajan myötä.  

Mugicha, paahdettua ohrateetä

Mugicha tarkoittaa yksinkertaisesti ohrateetä japaniksi. Ohra kuuluu vehnän perheeseen, mutta eroaa siitä, mitä käytämme leivän, pastan, udonin tai pannukakkujen valmistamiseen. Ohra on eräänlainen vilja, jota käytetään raaka-aineena sellaisten tuotteiden valmistamiseen kuin olut, miso ja soijakastike. Usein emme tunne sen syömistä viljana. Siitä huolimatta suuri osa sivilisaation historiasta ohra oli ensisijainen peruselintarvike, koska se kestää paremmin matalaa lämpötilaa ja kuivuutta. Jopa Japanissa, jossa riisin katsotaan olevan katkottua, ihmiset söivät ohraa paljon enemmän kuin riisi ennen sodan aikaa. 

Ohra ja ruis näyttävät samanlaisilta, koska molemmilla on vähän piikisiä karvoja, joita kutsutaan awnsiksi, jotka ulottuvat siemenistään, kun taas vehnä ei. Vasemmassa kuvassa on ohrakenttä Japanissa (kuva: Nabeshima Meicha) ja oikeassa kuvassa on rukiin ja vehnän sekakenttä, jolla vierailimme äskettäin Ranskassa ja joka on korjattu leivälle (kuva Jimmy Burridge). 

Mugicha valmistetaan paahtamalla ja sitten keittämällä ohra. Verrattuna teen polttamiseen suoraan pannuissa (kuten kamairi-menetelmä), perinteinen menetelmä oli hiekkapaahtaminen, prosessi, joka vie aikaa ja vaivaa. Kuumentamalla hiekkaa ohra oli mahdollista hitaasti paistaa kamassa saadakseen rikkaan aromin ja estääkseen sen palamisen. Hiekkapaahtamalla tulesta ei tule liian voimakasta, mikä säilyttää teen umamin ja makeuden. Nykyään voi olla melko harvinaista löytää tällä menetelmällä valmistettu mugicha, mutta on mahdollista! 

Verkkokauppa Nabeshima Hida Mugicha -ohratee (irtotavarana) 飛 騨 む ぎ 茶

Paahdettua ohraa; valokuva Nabeshima Meicha.  

Mugichan lyhyt historia

Japanissa ohran paahtaminen ja juomaksi tekeminen on ollut tapana Heianin ajanjaksosta lähtien (794-1185). Tässä mielessä mugicha levisi koko Japaniin aikaisemmin kuin vihreää teetä, ja sanotaan, että tämän ajan aateliset ja sotapäälliköt nauttivat siitä juomana nimeltä "mugi-kogashi”(麦 焦 が し; palanut ohra). He juovat seosta kuivaa paahdettua ohrajauhoa ja sokeria liuotettuna kuumaan veteen tai alkoholiin. Kyllä, mugicha oli ensin humalassa kuumana ja yllätyksekseni, jopa lisättyä sokeria!  

Vasta Edo-kauden (1603-1868) lopussa ohrateestä tuli suosittu, rento juoma kaupunkilaisten keskuudessa. Tänä aikana sitä nautittiin "ohrateetä myymälöissä (Mugiyu-kymmenen;麦 湯 店) ". Huomautuksena Ishayoiden opettaman mukiyu kanji osoittaa, että se on kuuma juoma, ja osoittaa, että tänä aikana sitä tarjottiin edelleen pääasiassa kuumana. Meijin aikakaudella (1868-1912) mugicha levisi entistä laajemmin tavallisissa kotitalouksissa ja kahviloissa. Lopuksi mugichan vallankumous tapahtui vuonna 1963. Taustaa? Tämä oli vuosi ennen Tokion olympialaisia, ja Hitachiya-Honpo Incorporated julkaisi ensimmäiset mugicha-teepussit. Tämä mukavampi tapa valmistaa teetä yhdessä japanilaisten kotitalouksien yleisen jääkaappien käytön kanssa katalysoivat kylmän mugicha-teetä. Kaksi vuotta myöhemmin, vuonna 1965, Ishigaki Foods toi markkinoille mugicha-teepussit, jotka voitiin valmistaa vain upottamalla suoraan veteen, toisin sanoen keittämättä. Lisää tähän, että ohra korjataan alkukesästä, ja meillä on selityksemme siitä, kuinka mugichasta tuli kesän katkottua.  Kuppi kylmää Mugichaa; kuvan tekijä Nabeshima Meicha.  

Mugicha pandemian aikana 

Vaikka mugicha on ollut kesän katkottua Japanissa yli 100 vuoden ajan, Japan Food Journal äskettäin raportoitu maailmanlaajuinen pandemia on lisännyt mugicha-teepussien kulutusta. Koska ihmiset ovat viettäneet enemmän aikaa kotona (ja tehneet vähemmän matkoja lähikauppoihin ostamaan pullotettua mugichaa), mugicha-teepussiyritys on menestynyt markkinoilla melko hyvin. Lisäksi, vaikka mugichalla on Japanissa vahva vaikutelma kesäjuomana, näyttää siltä, ​​että sitä juo myös syksyllä ja syksyllä. Japanilaiset näyttävät tuntevan tämän juoman, ja koska se on kofeiiniton, monet lapsiperheet ja vanhimmat ovat sitä mieltä, että se on kaikkien kanssa yhteensopiva juoma. Ja ympäristötietoisuuden lisääntyessä ihmiset kuljettavat mukichaa omissa pulloissaan (mitä me Japanissa kutsumme nimellä "minun pulloni"). Lopuksi, vaikka on epävarmaa, ovatko mugicha-teepussit jatkossakin osumia, ihmiset alkavat myös kokeilla ruoanlaittoa ja paistamista mugichalla! Esimerkiksi leipurit ovat olleet luovia tekemään mukicha-punnan kakun mustan teepohjaisen sijaan. Ja vihreän teen pohjan sijasta ochazuke, mugicha voi olla mukava vaihtoehto ehkä etenkin kesällä, jolloin siitä voi nauttia kylmänä.  

Toivottavasti pidit lukemisesta ja oppimisesta mugichasta yhtä paljon kuin minä sen historiasta! Yritä varata aikaa nauttia mukavasta kylmästä mugichasta tänä kesänä, ehkä rentoutuen, syömällä vesimeloni-siipi ja kuunnellen kesäkadikoita ... Voi, ja tässä on tulililja kuten kesäpäivänseisaus tervehdys. Kippis kesälle ja mugichalle!  

lilium bulbiferum; kuva Mja Kishida. 

Liittyvät blogiviestit mugichasta:

• Lue lisää mugichasta lukemalla an aikaisempi viesti kirjoitettu Kirjailija: Victoria Garafola (Syyskuu 2018). 

 Ominaisuuskuva by Nabeshima Meicha