esittely
Bizenya-teekauppa sijaitsee Takahagissa, Hidaka Cityssä, Saitaman prefektuurissa Japanissa, joka on yksi Japanin hienoimmista teetä tuottavista alueista Ujien ja Shizuokan kanssa. Bizenya on erikoistunut tuottamaan ja myymään ainutlaatuista alueellista teetä, Sayama-chaa. Tämä ei ole vain yksi myllyn teekaupan juoksu. Bizenyan Viidennen sukupolven teekauppias Keichiro Shimizu on kehittänyt harvinaisen markkinarakon mikro-aggregaattorina, joka ostaa laadukkaita teitä luotettavilta paikallisilta viljelijöiltä. Teemaailman eloisuus pitää hänet menossa ja hän on innoissaan teen loputtomasta syvyydestä. Shimizu-san yhdistää esi-isiltään siirtyneet perinteiset tekniikat nykyaikaiseen innovaatioon ja ulkomailta saatuihin oivalluksiin laajentaakseen japanilaisen teen rajoja. Esimerkiksi yksi Shimizu-sanin palkituista teistä, Kohaku platina on hienostunut ja innovatiivinen tulkinta maalaismaisesta tyylistä teetä, joka on yleinen ennen höyrystymisen hallitsevaa. Se on luova esimerkki siitä, mitä on kutsuttu kutsumaan Sayaman vihreäksi oolongiksi. Sen herkkä kukkainen aromi tuodaan esiin a varovainen kuihtumisprosessi (ichou 萎凋). Käsin poiminta hänen yksityisestä teepuutarhastaan takaa optimaalisen hallinnan lopputuotteeseen menevän suhteen ja esitetyn tuoksun ja makuprofiilin suhteen.
100% paikallinen
Bizenya kerää teetä noin 12 paikallisesta tehtaasta Sayaman alueella (mukaan lukien Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka ja Hanno) ja tunnetuilta viljelijöiltä, joilla on luomu-, ympäristö- ja käsinvalintatodistukset. Tämän tyyppinen teekauppa on harvinainen helmi Japanissa, koska suurin osa Japanin teekaupoista kerää useita alueita, ja suurin osa Sayaman teenviljelijöistä markkinoi suoraan omaa teetä. Mutta Shimizu-san kerää vain Sayamasta tuotettua teetä - hän vannoo sen!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Bizenyan oma teepuutarha
Bizenyan teepuutarha perustettiin Meiji-aikakauden ensimmäisenä vuonna (1868). Shimizu-sanin perhe omisti Showa-aikakauteen (1930-luvulle saakka) osan ponnisteluistaan riisinjalostukseen ja muihin maatalouskäytäntöihin. Shimizu-sanin isä oli henkilö, joka keskitti perheen huomion yksinomaan teetä ja erityisesti käsin poimittua teetä. Suurimmalla osalla Japanin teetiloista havaitaan geometrinen ja yhtenäinen kauneus teepensaiden järjestelyssä ja leikkauksessa. Tämä johtuu teepensaarivien lineaaristen rivien huolellisesta karsimisesta, jonka mahdollistavat pitkän aikavälin teekasvatustyöt ja viimeaikainen koneellistaminen. Päinvastoin, Shimizu-sanin teepuutarhaa kutsutaan nogi-eniksi, joka tarkoittaa käsin poimittua teepuutarhaa. Erottava näkökohta on myös se, että useimmissa Japanin teeviljelmissä teepensaat korjataan keskimäärin 6 kertaa vuodessa. Nogi-enissä on kuitenkin vain yksi käsin poiminta kevään ensimmäisen sadonkorjuukauden aikana. Bizenyan puutarhassa olevilla teepensailla on siis syvät juuret ja villit lehdet, mikä auttaa antamaan hienon maun, joka löytyy vain käsin poimimalla teetä. Shimizu-san ja Bizenyan henkilökunta ovat työskennelleet hellittämättä Sayama-chan vakaan tarjonnan ja laadun parantamiseksi. Tunnustuksena heidän paikallisista ponnisteluistaan Bizenyalle myönnettiin 24. Japanin maatalouspalkinto (第 24 回 日本 農業 賞) vuonna 1995.
Bizenyan teiden ainutlaatuinen maku
Shimizu-san ei ole yksin ylpeä Sayama-chan mausta. Tämä heijastuu kuuluisassa teetä poimivassa kappaleessa, jossa sanotaan, että paras teeväri löytyy Shizuoka-teestä, paras tuoksu Ujista, mutta paras maku löytyy Sayama-teestä. Itse asiassa Sayaman teenviljelijät suhtautuvat varsinkin teensä makuun ja osa ainutlaatuisesta mausta syntyy siitä, miten teetä jalostetaan. Shimizu-san jakaa, että jos samaa teetä työskentelee 10 tukkumyyjää, on myös 10 erilaista polttomenetelmää, mikä tuottaa 10 erilaista tuoksu- ja makuprofiilia. Shimizu-san on kehittänyt oman ampumistyylinsä neljän sukupolven tiedon ohjaamana ja tehnyt ainutlaatuiseksi oman tutkimuksensa ja innovaatioidensa avulla, mikä ilmaisee täysin terroirin ja hänen huolellisesti valitsemiensa ja kasvamien teelehtien yksilöllisyyden.
