日本の茶文化について

そば茶とは？

「SOBA」って聞いたことありますか？そばは、ソバ科（タデ科、ソバ属）の植物です。この植物の種子を挽いて粉にし、そばを作ります。これは単に「そば」とも呼ばれます。日本を訪れたことがある人なら、そばを食べたことがあるかもしれません。（写真：そば）そばにはもう一つの楽しみ方があります。それは「そば茶」です！そば茶とは何ですか？そば茶は、そばの実を焙煎して作られるカフェインフリーのお茶です。温かみのあるナッツのような香ばしい香りが、老若男女問わず好まれる、心安らぐ飲み物です。心地よい風味に加え、そば茶にはビタミン、ミネラル、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。ルチン — 抗酸化作用があることで知られるポリフェノールの一種。そば茶には主に2つの種類があります。普通のそば茶– 普通そば（日本語では「普通そば」）から作られています（写真：左）ダッタンそば茶– 苦そばとも呼ばれるダッタンそばから作られています（写真：右）そば茶とダッタンそば茶の違いどちらのそば茶も香りがよく飲みやすいですが、それぞれに特徴があります。一般的なそば茶は、まろやかでまろやかな味わいと、豊かな香ばしい香りが特徴です。淹れると琥珀色に染まり、口当たりもなめらかで、特に初心者の方にもお楽しみいただけます。ダッタンそば茶は、軽やかで爽やかな香りと、鮮やかな黄緑色に染まります。通常のそば茶よりも苦味が強いですが、栄養価の高さが特徴です。ダッタンそばには、通常のそば茶の最大100倍ものルチンが含まれています。このルチン含有量の高さが、健康志向の人々に人気を博している理由の一つです。（写真：左は普通そば茶、右はダッタンそば茶）そば茶の淹れ方温かいそば茶に一番大切なのは、沸騰したお湯を使うことです！お湯の温度が十分でないと、お茶の香りが十分に引き出されません。 1.急須にそば茶大さじ1杯、またはダッタンそば茶大さじ1/2杯を入れます。 2 熱湯を約300ml注ぎます。 3 2～3分間蒸らします（風味を強くしたい場合は長く蒸らします）。冷やしそば茶用 1 熱湯1Lにそば茶大さじ3、またはダッタンそば茶大さじ2を加えます。...

2025年7月8日

誰もが大好きな玄米茶
すでにご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、 11月1日は「玄米茶の日」です。玄米茶は、煎茶や番茶を焙煎米と混ぜて作る日本茶です。このタイプのお茶を淹れることで、焙煎米の香りが引き立ちます。玄米茶には様々な種類がありますが、焙煎米と番茶を1:1の割合で淹れるのが一般的です。玄米茶は、ポップコーン状の米粒が入っていることから「玄米茶」や「ポップコーン茶」とも呼ばれています。私の義父は「ライスクリスピー茶」と呼んでいますが、皆さんも独自の愛称を持っているかもしれません。嬉しいことに、玄米茶は手頃な価格であることが多いです。これは、焙煎米に使われるお茶が、高級茶葉（例えば、一番茶）ではなく、ややグレードの低い普段使いの茶葉であることが多いためです。もちろん例外もあり、高級煎茶やかぶせ茶（薄く色をつけたお茶）をベースにした非常に高品質の玄米茶を出す茶店もあります。さらに、玄米を使うので、一般的な煎茶に比べて茶葉の量が少なくなります。つまり、玄米茶のカフェイン含有量はやや低くなります。一般的に、煎茶のカフェイン含有量はコーヒーや紅茶よりも少なく、玄米茶はさらに少ない（ゼロではありませんが！）ので、カフェインに敏感な人にも優しいお茶であり、子供にも飲ませやすいお茶と考えられています。玄米茶の魅力は、煎茶の上品な風味に加え、焙煎米の香ばしさと香ばしさも楽しめることかもしれません。日本では、食後に口の中をリフレッシュしてくれることから、食後茶として人気があります。 Yunomiのサイトでは、玄米茶の種類も豊富に揃っているので、ぜひチェックしてみてください。ほうじ茶を混ぜたもの（左の写真）や、抹茶をふりかけたものなど、種類も豊富です！玄米茶の焙煎米について「玄米」は玄米を指しますが、現在では玄米茶には炒った白米を使うのが一般的です。玄米を使うと、お茶の味よりも米の風味が勝ってしまうことが分かっているからです。お茶を混ぜる際に餅米を使うところもあります。炒った米はどのように作られるのでしょうか？炒った米を作るには、米を一晩水に浸します。そして翌日水を濾し、米をきれいな黄金色になるまで炒ります。炒った米の香りは、基本的に玄米茶を淹れたときに漂う香りです。もし冒険心があれば、炒った米を自分で作って、お気に入りの煎茶や番茶に加えてみるのも良いでしょう。最近では、日本でも炒った米が別売りで販売されているので、これもまた家にあるお茶に混ぜて楽しむことができます。炒った米は、一口サイズの日本のせんべいであるあられのように、そのまま食べても美味しいと言われています。玄米茶の中には、白くて花のような焙煎米が入っているものがあります。これはポップコーンのように弾ける白い米から作られています。「玄米花」（花は花の意味）と呼ばれ、玄米茶の色を鮮やかにするために使われています。福岡県八女市にある千代乃園の玄米茶には、この花のような形の米粉が入った、とても素敵な玄米茶があります。矢部園茶舗の玄米茶は、せんべい入りのユニークな一杯（プレーンと抹茶味）で、見た目も美しく、香ばしいナッツの風味も加わります。お気に入りの玄米茶はありますか？玄米茶のルーツ今日、日本人は米を混ぜたお茶を玄米茶と認識しています。しかし、玄米茶の起源を辿ってみると、そうではありません。昭和初期、京都の茶商が正月の鏡開きで割れた鏡餅を見て、「この餅を少しでも活用できたら…」と思い立ち、その餅を焙ってお茶に混ぜるという発想が生まれたという逸話があります。また、炊飯後に釜に残ったシャキシャキとした米粒をお茶に加えたのが、このお茶の始まりだったという逸話もあります。玄米茶の起源は謎に包まれていますが、京都には元祖玄米茶を名乗る老舗茶屋がいくつかあり、いずれも大正末期から昭和初期にかけて玄米茶の販売を始めたと言われています。ちなみに、食材を大切に、無駄なく使うという考え方こそが、日本人の心に深く根付いた「もったいない」の精神と言えるでしょう。また、鏡餅には神様が宿ると言われ、古くから健康や繁栄を願う縁起物として親しまれてきました。茶文化の中心地である京都で、この「もったいない」文化と縁起餅がどのように結びついたのか、興味深いところです。 PhotoAC によると、お正月になると日本全国で鏡餅が見られるようになるそうです。最後に補足ですが、このお茶の起源について調べていたところ、面白い説、あるいは作り話のような話がいくつか出てきました。その一つは、玄米茶の起源は15世紀の日本にまで遡り、「玄米」という召使いが主君に緑茶を注いでいた時に、誤って袖から玄米を落とし、主君の緑茶のカップの中に入れてしまったというものです。主君は激怒し、召使いの首をはねましたが、お茶を飲み、玄米と緑茶の組み合わせが実に美味しく、しかもバランスが良いことを発見しました。この話に近い別のバージョンでは、侍が召使いの玄米を高く評価していたため、玄米は助命されました。この混ぜ合わせたお茶が飲まれ、召使いの玄米にちなんで「玄米茶」と名付けられたというものです。玄米茶の起源には、面白い話がたくさんあるようですね！季節的にも、この時期（秋）は稲刈りの時期なので、玄米茶を楽しむのに良い時期です。今日、玄米茶について何か新しいことを学んでいただけたでしょうか？近い将来、玄米茶を一杯楽しんでいただけることを願っています。乾杯！関連文献: 初めての日本茶選び玄米茶抹茶ラテのレシピ注目の画像: 宮城県石巻市（お茶の産地最北端！）の茶農家、佐々木さんの煎茶に、炒り米とせんべいをブレンドした「ものうちゃ玄米茶」。矢部園茶舗で販売中。
2023年11月20日
ドイツで抹茶が流行っている理由
ドイツでは、2012年頃からグルメブームとともに抹茶の消費量が増加し始めました。さらに、ここ4～5年はNetflixやテレビ番組がコーヒーへの関心を高め、やがて紅茶の人気も高まりました。温かいノンアルコール飲料といえば、ドイツはコーヒー文化圏と考えられており、濃厚なチョコレートケーキやアップルシュトゥルーデルと相性抜群です。しかし、ドイツには植物エキスを煎じる長い伝統があり、ヨーロッパ最大の薬用植物や香料植物の輸入、消費、加工国でもあります。国際紅茶委員会（ITC）によると、ドイツはヨーロッパ最大の紅茶輸入国であり、紅茶消費量は長年にわたり比較的安定しています。特に、ハンブルクに拠点を置くドイツ紅茶・ハーブティー協会は、2020年の紅茶消費量（カメリアシネンシス、ハーブティー、フルーツティーの両方）が2リットル増加し、一人当たり70リットルという過去最高を記録したと報告しています。さらに、業界専門家によると、ドイツでは依然として紅茶が最も人気のあるお茶ですが、緑茶の市場シェアは近年、 2013年の24.5%から2014年には29%へと大幅に増加しています（CBI、外務省）。近年、EU全体の緑茶輸入量は2020年から2021年にかけて635トンから835トンへと急増しました（注：この急増はパンデミックの影響も一部あり、2022年には789トンに減少しています。農林水産省）。昨年、ドイツ茶協会が発表した茶の消費量に関する報告書では、抹茶が茶の中で最も急速に成長している分野であることが示されました。そこで私たちは、ドイツにおける抹茶の消費状況、抹茶がどのように利用されているか、そして誰が抹茶を飲食しているのかを調査しました。アナ・スカルヤク氏はPaper & Tea GmbHのマネージャーを務めており、同社は 11 年前にベルリンで創業し、現在ではドイツ全土およびヨーロッパ各地に店舗を展開している、評判の高い老舗ティーショップです。アナ氏によると、ドイツには主に 2 つの抹茶消費者グループがいるようです。1 つ目は、彼女が「抹茶ピープル」と呼ぶ消費者です。この層は、お茶の「ウサギの穴」に落ちてしまった人たちです。アナ氏によると、こうしたお茶愛好家は最終的には日本茶に興味を持ち、当然抹茶に行き着くそうです。この傾向は、特に 1991 年のベルリンの壁崩壊後、およびおそらく国際文化への関心がコスモポリタン的に爆発的に高まったビジネスにおけるグローバルな役割を担うようになって以降の、ドイツのお茶消費の最近の歴史的傾向と似ています。抹茶人気の高まりは、P&Tのような企業が効果的かつ戦略的に展開する教育セミナーやマーケティングによっても促進されています。アナはマーケティングは全く別の話題だと触れましたが、P&Tでは、良質の抹茶を味わうことと、抹茶を淹れる工程で適切な道具を使うこと（例えば、茶だまりを防ぐためのふるいなど）の重要性を強調しています。同社は、消費者に抹茶の淹れ方を教えるセミナーを提供することで、明らかに成功を収めています。アナはまた、教育教材において妥協点を見つけることの重要性を指摘しました。つまり、日本の伝統的な抹茶の儀式を尊重しつつも、形式や構造を過度に強調しないようにすることで、ヨーロッパの人々にとってより身近で親しみやすいものにしたいと考えているのです。このアプローチは、 Matcha Shop （2011年ベルリン創業）のオーナー、フロリアン・ロッシュ氏とサンドラ・ウェンツル氏にも反映されています。彼らはソーシャルメディアを活用し、飲み物としてだけでなく、抹茶の幅広い魅力を広め、より身近なものにしようとしています。茶碗で抹茶を点てるだけでなく、小さなバタークッキーを添えた抹茶ドリンクや、抹茶を振りかけたレモネード、サツマイモ入りの抹茶ブラウニーなど、独創的な抹茶レシピも披露されます。抹茶の楽しみ方に決まりはないのですから！そして、抹茶に直接辿り着く2つ目の消費者グループがあります。健康志向の強い消費者で、健康やウェルネスの観点から抹茶に惹かれる人です。多くの欧米人が既にご存知かもしれませんが、抹茶は鮮やかな緑色でカテキンやビタミンを豊富に含むことから、海外ではスーパーフードとして認識されています。Matchashopのサンドラは、以前のインタビュー（ Taste of Japan ）で、「抹茶には心をリフレッシュさせ、活力を与えて目覚めさせる効果があります。そのためか、医療関係者やヨガスクールなどから定期的にご注文をいただいています」と語っています。健康志向の高まりから、抹茶はスピルリナのように粉末の錠剤として摂取されることもあります。また、抹茶は他の多くのスーパーフード成分と共に、パワースナックやヘルシースナックの代替品として使用されているようです。さらに、ドイツではビーガンや健康食品が大きなブームとなっており、抹茶は流行のビーガン/ベジタリアンレストランでも見つけることができます。多くの人が抹茶のビタミン、抗酸化物質、健康的なエネルギーブーストに惹かれ、抹茶スムージーや抹茶パウダードリンクを楽しんでいます。抹茶の代わりに、健康的ではない他の製品を飲む人もいます。例えば、ファストフード店でよく見かける一般的なソーダの代わりに、これらのヒップスターのたまり場であるCarpe Diem MatchaやBioZisch...
2023年9月30日
日本の茶道女性を称える
茶業は、一般的な農業と同様に、土地、事業、機械を男性が所有する傾向があるため、男性優位の世界と考えられがちです。しかしながら、日本では歴史的にも現在も、女性が茶を含む農産物の労働、管理、そして販売に携わっています。実際、今日、日本の農業労働力の50%強を女性が占めています。日本の茶業界において、女性は非常に貴重な存在であると言っても過言ではありません。茶の生産とビジネスのあらゆる側面、特に高度な技術を要する手摘み作業や茶文化の維持など、女性の役割は見過ごされ、過小評価されてきました。あらゆる種類の農作業、特に茶業は困難を伴いますが、自ら茶業や茶園を所有・運営する女性は、男性に対する一般的な考え方や期待のために、更なる困難に直面する傾向があります。女性は、茶の栽培と加工の革新、そして有機農法、栄養循環、そして新しい管理戦略を通じた農業の持続可能性向上といった、意義深い仕事をこれまでも、そして今も続けています。 Yunomi創業者のイアン・チュンは、2021年10月にWomen in Teaコレクション（ブログ記事「 Women in Teaプログラムへの思い」をご覧ください）を立ち上げ、ビジネスで主導的な役割を担う女性たちにスポットライトを当て、応援する活動を行ってきました。もしかしたら、すでにこのコレクションのページをご覧になったり、お茶を味見されたりした方もいらっしゃるかもしれません。私たちは、情熱あふれる女性たちに改めて光を当て、皆様と素晴らしい女性たち（Yunomiの「人から人へ」の理念）をつなぐお手伝いをしたいと考えました。この特別なWomen in Teaサンプラーセットを通して、お客様に日本茶業界で日々奮闘する女性たちのお茶を楽しんでいただければ幸いです。私たちは、お茶のコミュニティにおいて女性が果たす重要な役割に光を当て、彼女たちの多様な経験を認め、彼女たちをサポートし、未来の女性茶人を応援していきたいと考えています。以下では、最近のインタビューで聞いた彼女たちのストーリーや貢献についての体験談を共有します（これらは、 Women in Tea Collection に登場した女性のうちのほんの一部です）。私たちは、今後も女性たちをサポートし、彼女たちのストーリーを共有し続けたいと考えています。杵塚あゆみさん、Cittorattu の茶農家一年を通して農業に携わり、3人の幼い子どもの母でもあるあゆみさんは、お父様が設立したNaturaliTea （人と農、自然をつなぐ会）から独立し、2019年にCyittorattu（湯のみあゆみ農園）を設立しました。独立を決意した理由は、土から、地域社会における栄養の循環、人と人、そして人を支える土地との関係性など、あらゆる関係性を再生・活性化させる、地球にもっと優しい農業を実践したいという思いからです（興味のある方は、過去のインタビュー記事もぜひご覧ください！）。独立して4年目を迎えるあゆみさんは、男性優位の日本社会で茶農家として働くことは、かなり負担に感じることがあると話してくれました。仕事が退屈だったり大変だったりするからというのではなく、茶農家としての評価が、製品そのものや彼女自身の人間性ではなく、性別（つまり、茶農家が男性か女性か）に基づいていることがよくあるからです。これがフラストレーションにつながることもあります。重要なのは、あゆみさんの農業への取り組みが、女性茶農家という枠にとらわれない点です。伝統的な農法と栄養循環に基づいた有機農法こそが、彼女のお茶を際立たせているのです。父親が経営する評判の高い有機農園（実は日本における有機農法の先駆者の一つでした）で独立する以前、彼女は有機農法でありながら、多くの有機肥料が海外からの輸入に頼っていることに気づきました。この経験から、地域における栄養循環の観点から、有機農法が本当に持続可能な農法なのかという疑問を抱き、現在では自身の農園（稲わら、鶏糞、鶏の餌となる雑草など）をはじめ、近隣地域（地元の酒造や醤油醸造など）の資源を活用しています。あゆみさんは、農家の人たちが作る製品には、彼らの哲学が反映されていると信じています。それは、アーティストにとって、作品や作品は、アーティストの考え方や世界に対する在り方から生まれたものであるのと同じです。このことを念頭に置いて、彼女のお茶を飲む際には、味だけでなく、山の茶畑の美しさ、地元の人々の手入れや資源、そして情熱を込めてお茶を淹れてくれた素晴らしい女性農家の姿にも耳を傾けてみてください。 2023年2月、新茶のシーズンを前に、あゆみさんと3人のお子さんたち。農作業は常に何かとやらなければならないことはありますが、お子さんたちと過ごす時間もまた、かけがえのない時間です。球磨茶園ブランド代表中谷和美中谷一美さんは、茶農家の叔父や従兄弟を含むブランド「クマティーガーデン」を経営しています。彼女は茶のインストラクターでもあり、熟練の味覚を駆使して、親族が栽培・収穫した茶葉から、極上の煎茶や玉露（もちろん、受賞歴のあるものもあります！）を加工・ブレンドしています。...
2023年8月31日
日本の夏の味覚、宇治金時
日本茶愛好家なら、京都府にある宇治という有名な茶産地の名前は聞いたことがあるでしょう。では、「宇治金時」はご存知ですか？実は、これは日本の伝統的なお茶菓子のこと。上品なひねりを加えた抹茶のかき氷です！宇治金時は、抹茶シロップと小倉あんをトッピングしたかき氷の一種です。一般的に、かき氷は日本の蒸し暑い夏に欠かせないデザートです。さっぱりとして美味しく、子供たちも大好きです！日本では子供連れの家庭ではかき氷機を持っていることが多いですが、カフェやデザートショップでも楽しむことができます。実は、外で食べるかき氷は特別なんです。シロップは季節のフルーツ濃縮液などを使って特注で作られることが多く、トッピングも独創的です！かき氷のお店によって、ふわふわ、柔らかい、カリカリなど、それぞれに個性があります。左；チリーズが撮影したかき氷、右；日本でよく見かけるかき氷の看板。宇治金時の話に戻りますが、このタイプはおそらく日本の有名なお茶の産地で特によく見られるものでしょう。実際、数年前の8月に京都府和束町で食べた爽やかな宇治金時をはっきりと覚えています。当時、私は有機栽培の茶園で除草作業を手伝っていたので、蒸し暑い休日に自分へのご褒美としてぴったりでした！この珍味に出会える場所によっては、宇治金時にアイスクリームやソフトクリーム、白玉などがトッピングされていることもあります。私が和束町で食べた宇治金時は、茶葉が飾られていて特別でした！しかし、伝統的な宇治金時は、抹茶シロップと甘い小豆を添えてシンプルに食べます。残念ながら、和束滞在中に食べた宇治金時の写真が見つかりませんでした。これは和束茶カフェで現在販売されているものです。この夏、和束を訪れるなら、ぜひ立ち寄ってみてください！写真は和束茶カフェより宇治金時の歴史宇治金時の起源は詳しくは分かっていませんが、江戸時代にはかき氷に砂糖と抹茶をかけ、その上に餡を乗せて食べられていたと言われています。これは、抹茶に水と砂糖（または甘味料）を加えて作る現在のシロップとは少し異なります。このデザートの発祥については、当時の武将が考案したという説があります。最初の宇治金時は、かき氷にサトウキビシロップを混ぜた抹茶をかけ、その上に餡を乗せたものでした。甘党だった徳川家康によって餡が乗せられたと言われています。抹茶はいつも宇治産ですか？宇治金時という名前なので、宇治産の抹茶から作られた抹茶シロップが使われていると思われるかもしれませんが、そうではありません。抹茶の種類に決まりや制限はありません。現在、宇治金時は日本全国で愛飲されており、「抹茶あずき」と呼ばれることもあります。これらはどちらも同じものです。本格的な宇治抹茶シロップを食べたいなら、京都エリアで味わうか、宇治産の抹茶を使ってかき氷とシロップを自分で作るのが一番です。個人的には、小豆を含むすべての材料がオーガニックの宇治金時を探すことをお勧めします。以下は、宇治産のおすすめの抹茶（標準的な儀式用グレード）です。湯飲み抹茶宇治の味清水中井茶園：宇治抹茶製造所（さみどり）自家製宇治金時を自分で作ってみよう！（※ かき氷メーカーが必要になりますのでご注意ください！）かき氷用の抹茶シロップは、実はとても簡単に作れます。ぜひご家庭でお試しください。お好みの抹茶パウダーをお湯に溶かし、砂糖、蜂蜜、または甘味料を加えずに混ぜるだけです（お好みでどうぞ）。抹茶の風味と香りを最大限に引き出すために、私は甘味料なしの方が好きです。普段通りに抹茶を淹れますが、かき氷の氷が溶けて抹茶の風味が薄まってしまうので、濃い抹茶（濃い抹茶）にしています。甘い餡子と抹茶を組み合わせると、繊細なかき氷の雪と相性抜群の絶妙な組み合わせになります！日本では、甘いあんこを作るのに、缶詰や袋入りの既製のあんこを買ってきて、手間を省くことができます。もちろん、家で作った方が品質は高くなります。私は、砂糖の代わりに砕いたレーズンや刻んだレーズンとクルミを使って、自家製の小豆を作るのが好きです。レーズンを入れすぎたくない場合は、蜂蜜を少し加えてもよいでしょう。最後にかき氷を作ってトッピングを乗せて、召し上がれ！静岡県の「茶氷」キャンペーン最後に、この記事を書いている最中に、静岡県で7月から9月まで実施されている「茶氷」キャンペーンを偶然見つけました。これは、静岡県産のお茶をトッピングしたかき氷のこと。静岡県内の多くの茶店やカフェが、それぞれ趣向を凝らしたユニークな茶氷を考案しています。興味のある方は、ウェブサイトで様々な美しいかき氷をチェックしてみてください！また、静岡県を旅行される方は、蒸し暑いこの時期、かき氷巡りをするのも楽しいかもしれません。最近藤枝に行った際に試したかき氷は、とても美味しかったです。涼しくお過ごしください！この投稿をInstagramで見るするがトラベラー<するとら>(@suruga_traveler)がシェアした投稿注目の画像：宇治金時（photoACより、 akizou氏撮影）
2023年8月18日
日本の茶筒の職人技と進化
茶筒は何百年もの間日本茶にとって重要なものであり、偉大な武将織田信長（1534-1582）が茶道具の美的価値を等級付けして以来、特別な威信を帯びてきました。初花、楢柴、新田と呼ばれる「天下三大茶筒」を含む茶筒は、非常に重要な文化的、政治的価値を持ち、茶筒はかつて戦場で慈悲を乞う贈り物として使われていました。偉大な武将秀吉だけが同時に三大茶筒を所有するほどの力を持っていました。これらは肩突きと呼ばれる、口が狭く肩が広い、小さくて非常に繊細な陶器の茶筒で、実際には戦国時代（1467-1615）に中国からもたらされました。日本の伝統的な茶道（抹茶用）で用いられる茶筒は、一般的に「茶器」と呼ばれます。日本の伝統的な茶道を見たことのある方、あるいは参加したことがある方は、抹茶の粉が上品な小さな容器に入っていることに気づいたかもしれません。茶筒は、形や材質、そしてお茶を点てる種類（薄茶または濃茶）によって分類されます。棗（なつめ）または薄茶器（うすちゃくい）と呼ばれる茶筒は、主に薄茶を点てる際に使用する抹茶を保管・提供するために使用されます。一方、濃茶を点てる際に抹茶の粉を保管・提供する陶器の器は「茶入れ」と呼ばれます。茶道には、茶筒を慎重に選び、提供する芸術性があります。茶筒は、その場で用いられる他の抹茶道具との調和を考えて選ばれるため、お客様が特に注目するアイテムの一つです。夏目の写真： PhotoDesignTokyoより。陶器の茶筒作りは、武将の時代以降も確実に受け継がれ、日本の陶工たちはその後も、そして現代に至るまで、精巧な肩突きを作り続けています。しかし、江戸時代（1603～1868年）になると、特に貴族以外の人々の間で煎茶が人気を博し始めました。そこで日本の職人たちは、小さな陶器の茶筒作りから、主に桜や竹などの樹皮を加工し、煎茶に適した大型の茶筒を作るようになりました。日本の茶筒工芸における第三波とも言えるものは、明治維新（1868年～）直後、イギリスから輸入されたブリキのおかげで始まりました。この新しい素材のおかげで、非常にぴったりとフィットする滑らかな円筒形の茶筒が、より多くの人々に行き渡るようになりました。同じ頃、お茶は庶民の間でもより好まれるようになり、お茶を保管するための容器（つまり、かつて使用されていた大きな茶壷に代わる容器）の需要が生まれました。茶筒（ちゃつぼ）と呼ばれる、古くから伝わる錫の茶筒。こうした歴史的背景が、手作りの錫製茶筒の誕生につながりました。実は、この時代に八木清助氏（後述）のような職人たちが、革新的な試みを試みることに成功したのです。※なお、本記事では、より現代的な茶筒を「茶筒」と呼んでいますが、「茶筒」とは茶葉を保管するための箱、缶、瓶など、あらゆる容器を指します。開化堂の優雅で気密性の高い茶筒への130の工程開化堂は京都市に拠点を置く茶筒メーカーで、140年以上もの間、代々受け継がれてきた優美な手仕事の茶筒で知られています。職人の八木清助氏（初代）は、茶筒と呼ばれる新しいタイプの錫製茶筒を初めて日本人に提供しました。日本の伝統工芸技術にも注目すべきは、まさにこの点でしょう。開化堂の伝統的な茶筒は、 130もの細心の注意を要する工程を経て作られており、今もなおその工程が受け継がれています。これらの工程は、特に日本のような湿度の高い環境で茶葉を保管する際に不可欠な気密性を保つために不可欠です。例えば、茶筒の材料を削り出す工程では、毎回同じ力加減で切ることが非常に重要です。わずかなズレでも最終的な仕上がりに影響してしまうからです。蓋と本体の直径を揃えるため、職人はそれぞれのパーツに番号を記して削り出します。歪みや反りを修正した後、丸める工程が始まります。錫板を真円にするために、「三本巻き」と呼ばれる特殊な道具が用いられます。そして、巻き上げた胴体と蓋を「八双（はっそう）」と呼ばれる専用の切り抜き道具で切り抜きます。開化堂では10人ほどの職人が分担して作業していますが、全工程を一人でこなせるのは5代目と現6代目の職人だけです。開化堂の茶筒は、蓋が本体とぴったり合うと、まるで夕日のようにゆっくりと沈み込むように、ぴったりと収まり、ピタッと閉まるとよく言われます…。私はまだ開化堂の茶筒に触れたことはありませんが、丁寧に作られた茶筒は、上質な茶葉の鮮度と香りをしっかりと保ってくれることでしょう。開化堂の現六代目、八木隆弘さんは、たとえ失敗しても、常に心の支えである茶筒があるという信念のもと、常に新しいことに挑戦しています。その新たな試みの一つが、2016年に京都市電の洋館を改装したカフェ「開化堂カフェ」をオープンしたことです。八木さんは、このカフェで茶筒や開化堂の未来だけに焦点を当てているわけではありません。彼の意図は、人々の日常生活に適用できる日本の伝統的な職人技を顧客に体験してもらうことです。この投稿をInstagramで見る Kaikado 開化堂(@kaikadoteacaddy)がシェアした投稿今日の多様化した茶筒現代の茶筒は、種類もサイズも価格も実に多様です。開化堂のような現代の日本の茶筒の定番はブリキ製です。ブリキは鉄の表面に錫をコーティングしたもので、軽くて錆びにくいのが特徴です。金属製の茶筒には、真鍮、アルミニウム、ステンレス、銅、銀などの薄い金属が使われます。煎茶道では錫製の茶筒が最も優れていると言われています。日本で目にする茶筒には、陶器や木で作られたものもあります。陶器の茶筒は、陶工がろくろで挽き、窯で焼き上げます。小さな花瓶のような形をしており、底には渦巻き模様が施されています。ブリキの茶筒とは対照的に、その外観は不完全で侘び寂びのスタイルです。木製の茶筒もまた、轆轤を使って中身をくり抜いて作られる、伝統工芸の独特な形です。自然な木目を残したものや、漆で仕上げたものなどがあります。茶筒には、桜、楢、欅など、さまざまな種類の木材が使用されています。秋田県を拠点とする藤木伝四郎さんは、樺細工を専門に手がける会社です。この会社は開化堂よりも少し前（1851年）に樺細工の問屋として創業し、その後、6代目当主の藤木幸一さんによって樺細工の製造工房へと転換しました。Yunomiで取り扱っている桜皮茶筒（下の写真）も非常に美しく、その精巧な職人技は称賛に値します。また、藤木さんは2009年からデザイナーの山田嘉一郎さんと共同で、都会のマンション暮らしにも合う現代的な茶筒の開発に取り組んできました。そこで生まれたのが、桜皮に加え、桜、メープル、クルミなどの木材を使った茶筒「和筒」シリーズです。 Sachiko さんは Yunomi で樺細工の芸術についてより詳しく書いています。このタイプの茶筒や工芸全般に興味があるなら、彼女の投稿が興味深いかもしれません。お茶と茶筒の現代的用途を超えて今日、日本の茶筒は茶葉の保存に使われていますが、その用途はより多様化しています。意外に思われるかもしれませんが、茶筒は唐辛子、生豆、パスタ、ハーブなど、乾燥食品の保存にも適しています。もちろんタッパーウェアで密封することも可能ですが、素材の性質上、光は透過しやすいです。そのため、茶筒は光に当たらずにしっかりと密閉できるため、メイソンジャーと同様に優れた保存容器として機能します。ただし、注意すべき欠点は、中身をマスキングテープでラベル付けするか、中身を覚えておく必要があることです。現代の茶筒は、本来の茶葉の保存用途として高く評価されていますが、茶筒と日本の伝統工芸の進化と変遷を見るのは刺激的です。最後に、Yunomiスタッフの茶筒の使用状況について行った非公式な調査で、少々残念ではあるものの、意外ではない発見（笑）を皆さんにお伝えしたいと思います。私たちは10名という少人数のグループで、無作為抽出ではないため、もちろんこの調査を日本人全体に一般化することはできません。しかし、全体的に見ると、スタッフの半数以上が自宅に茶筒を持っていないようです。他のスタッフは複数持っています。私の家では、抹茶用（茶筒を中に巻き込んだ状態！）、ほうじ茶と寒茶用にそれぞれ1つずつ、そして豆茶用の茶筒がもう1つあります。Yunomiの創設者であるイアン・チュン氏も自宅に茶筒を持っていますが、彼はお茶をオリジナルの茶筒に入れて保存することを好んでおり、これは日本人の一般的な習慣だと思います。彼は、来客時に食卓に出す茶筒があると便利だとおっしゃっていました。伝統的、あるいは高品質な茶筒があれば、会話が弾んだり、茶の間（茶の空間と雰囲気）を感じさせたりするかもしれません。興味深いことに、茶筒は日本人の大多数にとって日常生活ではあまり使われないにもかかわらず、贈り物として贈られ、また贈られることが今でも続いています。これは、茶筒が格式、文化的、そして政治的な価値を持つという歴史的ルーツに由来しているのではないかと考えさせられます。...
2023年7月27日
ティーツアー2023東京開催！
5月28日（日）、東京・日本橋で「東京お茶めぐり2023」というお茶のイベントが開催されました。今年は母国に帰国したので、幸運にも実際にお茶農家の方々を訪ねる機会に恵まれました。中には、ここ数年インタビューさせていただいた方々もいらっしゃいました。今回のイベントでは、日本全国から茶農家の方々が集まり、東京でお茶巡りを体験することができました。さらに、新茶の試飲もでき、お茶について新しい発見もありました！イベントには9つのブースがありました。そのうち7つは主要な茶産地と、それぞれの茶農家によるブースでした。これらの産地の中には、日本の主要な茶産地50選の記事でも取り上げられているものもありました。長崎県彼杵郡京都府南山城市（和束近郊）鹿児島県知覧福岡県八女市（玉露で有名） - Yunomiで知られる久万茶園が代表的埼玉県狭山市静岡県（静岡市、牧之原、川根本町）高知県佐川町 8つ目のブースはお茶菓子のブース。「Food Sense」のシェフ兼パティシエ、菅野智子さんは、静岡県のカネカ北川製茶とコラボレーションし、お茶を使った焼き菓子を作っています。彼女のブースを見て、いつもお茶にまつわる新しいレシピを提案してくれる、うちの幸子さんを思い出しました！ Yunomiでは、小規模な茶農家、茶工場、茶商など、日本茶の品揃えが最大級です。今回のイベントでは、久万茶園しか知らなかったので、日本全国に一体どれだけの茶農家がいるんだろう？と不思議に思いました。さて、イベントの詳細です！このイベントでは、5枚1,300円（事前購入の場合は1,000円）でお茶の試飲チケットをご購入いただけます。カリフォルニアのワイン試飲会ではお手伝いしたことはありますが、楽しいお茶の試飲会に積極的に参加するのは初めてかもしれません。個人的にはシングルオリジンのお茶、特に珍しい品種のお茶を試すのが好きです。この日試飲した新しい品種は、静岡県の有名な川根本町産の「はるみどり」でした。試飲できた23種類のお茶のうち、約半数（52%）は、よく知られたやぶきた品種、もしくはそのブレンドでした。また、狭山茶農家の方々は、この地域固有の品種である「さやまかおり」（狭山の香り）を誇りを持って紹介していることにも気づきました。イベントスペースの中央には、お茶愛好家との交流ブースがあり、日本のハーブティーがいくつか提供されていました。私のお気に入りの柿の葉茶をはじめ、びわ茶や桑の葉茶もありました。このブースには、高知県産の水出し碁石茶もありました。私は以前、この伝統的な番茶について触れていましたが、実際に飲んだことがなかったので、試飲券を使ってこれを試しました。私はそれを冷やして楽しみました（日本の蒸し暑い夏にぴったりの爽やかな飲み物だと想像できます！）。そして、それは徳島県上勝村のもう一つの発酵番茶、阿波番茶を思い出させました。お茶ファン交流ブースのスナップ写真。最初の写真は様々な茶葉です。左から、桑の葉、枇杷茶、柿の葉、碁石茶です。右の写真は、「あなたの好みの味は何ですか？」と尋ねるグラフです。図では、上が旨味、下が渋味（苦味）、左が爽やか、右がコクとなっています。一日の終わりにグラフがどのようになっているのか、とても楽しみです。お茶の試飲で特に印象に残ったのは、クマ茶園のヘリテージグレード「さえみどり」抹茶です。小さな紙カップで提供されたので、エスプレッソ抹茶のような味わいでした。でも、実際に抹茶が点てられている様子を見るのは、本当に楽しかったです。フランスで暮らしていた時に試した抹茶の一つで、フランスのパティスリーのお菓子と合わせるのがとても楽しかったので、どこか懐かしく懐かしい味だと感じたのかもしれません（そして、とにかく美味しい抹茶です！）。メインのお茶ブースに加え、日本茶の専門家によるミニワークショップブースも設けられていました。私たちはワークショップには参加しませんでしたが、外から見学したり、ワークショップの説明を読んだりするだけで、興味をそそられました。例えば、様々な形の湯呑みを比べるワークショップや、様々な種類の日本茶とスイーツの組み合わせを楽しむワークショップなど。そう、私の日本茶オタクレーダーが作動したのです！総じて、このイベントは熱心で熱心な参加者を集めることに成功したと感じました。会場はほぼ満員で活気に満ち、時にはほぼ満員に近いほどでした。人々は交流し、お茶に興味を持ち、楽しい時間を過ごしていました。お茶のブースで空いている人を見つけるのは大変でした。1歳の息子がお茶の試飲ではなく外で遊ぶことに興味を持っていなかったら、もう少し長く滞在していたかもしれません。しかし、帰り道には八女茶園の新茶（新品種「きらり31号」）と、レモンほうじ茶マフィンなど、いくつかお土産を買うことができました。日本茶の可能性に期待を抱かせてくれるイベントでした。そしてもちろん、2023年の新茶をもっと試すのが楽しみです！注目画像：東京ティーツアー2023のポスター。このイベントは、楽しく進化し続ける日本茶の世界を紹介し、その魅力を発信するウェブメディア「日本茶生活」が主催しました。何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2023年6月8日
山の中のおばあちゃんの幻のお茶
こんにちは！Yunomiで2023年の新茶はもう試されましたか？ 5月（八十八夜頃）は、日本では茶摘みの最盛期です。新茶といえば、おそらく現代の日本茶の伝統的な形である煎茶を思い浮かべるでしょう。この時期の美しい新緑（日本語で「新緑」と呼ばれます）のように、鮮やかな緑色の煎茶です。それでも、日本には伝統的な「おばあちゃん風」のお茶の淹れ方が今も残っている場所があります。それらは郷土茶とも呼ばれ、中にはその土地でしか飲まれず、外国人はおろか、外国人が買うこともほとんど不可能な「幻のお茶」とも呼ばれています。つまり、他の場所では売られていないのです！こうした「おばあちゃん風」のお茶は、日本ではあまり知られていない番茶文化に属しています。海外のお茶通に馴染みのある例として、高知県大豊町で有名な碁石茶や、徳島県上勝町周辺でよく知られている阿波番茶などがあります。碁石茶（左）と泡番茶（右）。一般的な煎茶とは全く違います！これらはどちらも四国地方で親しまれている発酵茶ですが、日本人にはあまり知られていません。特筆すべきは、新茶の時期に収穫されるのではなく、番茶を作る際に一般的に行われる夏に近い時期に収穫されることです（碁石茶の収穫時期は通常6月中旬から7月中旬、泡番茶はさらに遅く、7月下旬から8月）。実際、四国地方には数え切れないほどの地域特有のお茶があります（お茶仲間のジョシュ・リンバースが作成した下記の四国茶マップをご覧ください。このマップでは、四国地方のお茶の一部が紹介されています）。今日は、これらの番茶の一つを取り上げたいと思います。四国茶マップ、提供：Josh Linvers ( sommerier.com )。幻の高級番茶「祖谷番茶」幻のお茶（地産地消）を誇る産地の一例として、徳島県北西部の西阿波と呼ばれる地域にある人里離れた山間の谷、祖谷があります。祖谷は日本有数の急峻な谷と言われ、東から西に流れる祖谷川沿いにあります。この地域で生産されている祖谷番茶のことは知らずに、実は私たちは有名な落合急斜面集落を見るためにこの集落を（高知県のアメリカ人茶農家ヤンシー・レバーを訪ねる途中で）通過しました。当初の目的は、この集落で今でも伝統的な方法でキビが栽培されていると聞いていたため、米を栽培できない場所で栽培されていた歴史的に重要な小粒穀物であるキビを探すことでした。人が暮らす集落は、急斜面の上部に点在しています（まさかこんな急斜面で僻地に人が住んでいるとは！と驚く方もいるかもしれませんが、日本ではこんな僻地にある家を特集した「一軒家まるごと」というテレビ番組があるほどです）。以前、山茶のユニークさについて書いた記事で、山で育つお茶は、昼夜の寒暖差が大きく、濃霧が発生するなど、お茶作りに理想的な環境を活かしていると触れました。だからこそ、落合急斜面集落で育つお茶は、上質で美味しい番茶になるのかもしれませんね！祖谷渓谷では、5月下旬から6月上旬にかけて茶摘みの最盛期を迎えます。祖谷をはじめ、自家消費用に茶葉を栽培する山村では、古くから近隣住民が集まって農作業や家の修繕などを手伝う習慣があり、数人で集まって茶摘みをすることがよくあります。茶摘みは手摘みのため、丸2日かかることもありますが、近所の人たちと一緒に作業すれば、楽しくてやりがいのある作業になります。茶葉だけを丁寧に摘む人もいれば、茶葉と一緒に茎も一緒に摘む人も。それぞれの家庭で好みやスタイルが異なります。落合集落に立ち寄った時は、茶摘みにはまだ早すぎた時期（4月中旬）でした。それでも、商業的な大規模生産ではなく、家族経営の茶園であるため、茶樹が点在しているのを目にすることができました。これらの茶樹は手摘みで収穫されるため、主要な茶産地のように生垣のように整地された畝ではなく、丸い株として個別に管理されていることに気づきました。落合の急斜面集落の眺め。よく見ないと見分けがつかないかもしれませんが、反対側からでも茶畑が見えます！等身大の人形はこの地域でかなり一般的になっています（落合村は人形の里、名頃のすぐ近くです）。実際、人よりも人形の方が多かったです！これらの人形は日本語で「かかし」または「案山子」と呼ばれ、農作物を守るためというよりは、孤独と戦うためのものだそうです。では、新茶の葉を収穫した後はどうなるのでしょうか（注：祖谷渓谷での番茶作りの様子を撮影した動画をご覧ください）。収穫された茶葉はまず選別工程に入り、不良品は排除されます。その後、茶葉は大きな釜（かま）に入れられ、薪をくべて焙煎されます。焙煎担当者は、茶葉が焦げないように棒で釜をかき混ぜることもあります。熱で茶葉が音を立て始めると、あたり一面に心地よい土の香りが広がる様子が想像できるでしょう。その後、丁寧に手で揉み、数日間天日干しします。祖谷番茶の最大の特徴は、その産地（美しい山間の谷間にある急斜面で栽培された茶葉）と、今日に至るまで、茶の栽培から収穫、選別、焙煎、揉み、乾燥まで、すべてが手作業で丁寧に行われていることにあると言えるでしょう。祖谷番茶について少し調べてみたところ、日本の伝統的な番茶をより現代的な方法で保存しようと努力している、三戸茶園の茶農家、茅下裕樹さんへのインタビューを思い出しました。茅下さんの場合は、機械も活用しているそうです。祖谷渓谷では、今もなお年寄りの手によって祖谷番茶が作られ続けています。他のお茶と同じように、この特別な番茶も毎年、その年の気候や焙煎、揉み方によって少しずつ味わいが異なります。手間暇のかかる贅沢な一杯です。もしまたこの村を訪れる機会があれば、縁側で祖谷番茶を味わう機会があればいいなと思っています。最後に、幻の祖谷番茶には出会えませんでしたが、落合村滞在中に老夫婦と出会い、この地域で栽培されている伝統的な雑穀についてお話する機会がありました。お茶について尋ねると、おばあさんは「土用の日に摘んだお茶を持ってくるので、少しお待ちください」とおっしゃいました。ご夫婦はお茶についてもう少しお話を聞かせてくれましたが、訛りが強くて少し理解に苦しみました。唯一理解できたのは、このお茶は薬効があり、特に胃の不調に効くということです。もしかしたら、私は別の幻のお茶に出会ってしまったのかもしれません！？真相は分かりませんが、この心温まる交流のおかげで、この訪問は本当に価値あるものになりました。注目の画像:幻のお茶「祖谷番茶」を求めて。何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2023年5月27日
八十八夜を祝う
2023年5月2日は「八十八夜」です。立春（日本の旧暦では2月2日または3日）から数えて88日目の夜です。日本では伝統的に多くの人が農業に従事していました。八十八夜は、田植えや新茶の収穫など、農民にとって忙しくなる時期を意味していました。今日では、新茶（その年の新茶）は、特に茶の品種の多様性を考えると、必ずしも八十八夜（やおや ... 静岡県藤枝市で、約320年前に植えられたと言われる巨大な茶樹（というより木！）で茶摘み体験が行われました。高さ約4メートル、幹回り約33メートルで、現在もお茶が収穫されている日本最古の茶樹かもしれません。八十八夜を迎え、手揉み保存会のメンバーや市職員が、丁寧に新芽を摘みました。「八十八」は日本では縁起の良い数字で、この日に摘まれた新茶は健康長寿に繋がると言われています。藤枝市の賢く古い茶樹から摘まれた新鮮な茶葉は、「長寿の香り」というお茶に加工され、高齢者施設などに配布され、お茶を楽しむだけでなく長生きしてほしいという願いが込められています。八十八夜茶をお探しなら、ラッキーです！Yunomiでは予約販売可能な商品がいくつかあります（括弧内は茶葉の産地です）。あゆみ農園（ちっとらっつ）：2023 山と笑う煎茶（静岡県藤枝市）備前屋の松籟ブレンド～手摘み狭山八十八夜煎茶～（埼玉県狭山市）栗原製茶 FK022：八十八夜新茶 2023年5月2日収穫煎茶（福岡県八女市）季節の話に戻ると、八十八夜は春から夏への移行期でもあり、暖かい気候が安定し始める時期でもあります。一般的に日本では、3月と4月の春は暖かい日と寒い日が交互に訪れ、霜が降りる可能性が高くなります。しかし、八十八夜になると、寒い地域でも、茶農家は予期せぬ遅霜（霜は茶葉にダメージを与える原因の1つ）について少し安心できるようになります。日本語には「八十八夜の別れ霜」ということわざさえあります。これは霜に永遠に別れを告げるものです。しかし、八十八夜は農家だけのものではありません。今日では、人々が来たる夏の準備を始める時期でもあります。寒い間しまっておいた夏服、帽子、草履を取り出す人もいるでしょう。または、夏のグラスを持ってきて、水出し煎茶やアイス日本紅茶などの爽やかなドリンクをお楽しみください。最後に、八十八夜は日本において、先祖の知恵に根ざした特別な日です。湯呑みについては以前八十八夜について記事を書いたり、ブログ記事でも触れたことがありますが、この日への理解と感謝を深めていただけたことを願っています。最後に、お茶の収穫を祝う童謡をご存知ない方は、ぜひ一度聴いてみてください。今でも日本の小学校でよく教えられています。こちらのYouTube 動画では、日本語の歌詞が英語のアルファベットで表記されているので、一緒に歌ってみてください。ぜひお楽しみください！茶摘み（茶摘みの歌） - 匿名 2023年の新茶シーズン到来を祝して。乾杯！ *季節の時間に関する注意: 日本の伝統的な暦は、一年のさまざまな時期に名前を付けることで、自然の変化と季節の移り変わりを示しています。日本語には「節気」と呼ばれる24の主要な区分があり、2月初旬の立春（春の始まり）から大寒（大寒）まであります。24区分はさらに3つに分けられ、合計72区分があり、それぞれ約5日間続きます。これらの名称ももともと中国から取り入れられたものですが、日本の気候と必ずしもうまく一致しませんでした。そのため、日本で最終的に1685年に書き換えられ、日本特有の明確で微妙な季節の変化を反映するようになりました。88夜は穀雨（穀物の雨が降る時期）と牡丹華（牡丹の花が咲く時期）にあたります。注目の画像：美しい新茶の葉。撮影：緒方龍二。熊本県芦北村、梶原茶園にて。八十八夜について他にご質問がございましたら、お気軽にコメントやご質問を下記までお寄せください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2023年5月2日
日本の昔話 - 「西の宇治茶」（小京太作）
『日本の民話集：文化解説付きの日本の民話 28 選』の著者、高京太による作品。 12世紀に宇治の農家が斜面で茶の栽培を始めてから、日本最高級の茶葉の一つが宇治産です。日本の子供たちによく語られる民話は、こうした優れた茶の栽培方法がどのようにして全国に広まったかを物語っています。昔々、京都の南、宇治の茶園に太郎作という青年が働きに来ました。太郎作は勤勉で人当たりの良い男で、茶園主の娘である花は太郎作をとても慕っていました。やがて二人は恋に落ち、農場主に結婚の許しを求めたが断られた。太郎作は花にはもっとふさわしい男がふさわしいと考え、花に何も告げずに農場を出て、故郷である岩国（現在の山口県南部）へと西へと向かった。夢の男が去ったことを悟ったハナも、太郎作に同行するため農場を後にした。ハナの父は二人の結婚を一度も許さなかったものの、二人の深い愛に気づいていたため、ハナの次の行動を予測し、着物の中に茶の実を三つ忍び込ませていた。岩国では、ハナとタロサクが農業で生計を立てるために懸命に働いていました。秋には子供が生まれましたが、経済的に困窮し、ハナの着物を次々と売り払わざるを得なくなりました（日本が工業化される前は、着物はすべて手織りで作られていたため高価で取引されていました）。そして、最後の着物を売り払わなければならなかったその日、袖から3粒の茶の実が落ちました。ハナとタロサクは家の裏の丘に種を植え、すぐに畑は2倍、そして3倍と大きく成長しました。彼らのお茶は色も味も評判となり、ある日、ハナの父親を農場に招待しました。彼らが作ったお茶は「西の宇治茶」または「西宇治の茶西宇治の茶」と呼ばれていました。画像 ( パブリックドメイン、ウィキペディアより抜粋): 北斎「駿州片倉茶園ノ不二」（「富嶽三十六景」）有名な浮世絵師、北斎の『富嶽三十六景』には、静岡県の駿河地域にある片倉茶園で茶を摘む女性のシーンが描かれています。しかし、この農園に関する記録はなく、実際の場所は謎に包まれています。
2023年4月17日
満月の収穫ワッハッハ三年番茶
こんにちは！梅、桜、モクレンの花が美しく咲き、ウグイスの希望に満ちた鳴き声が聞こえ、日本では春の訪れを感じ始めています。あなたの周りでは、どんな新しい香りや芽吹き、景色が見られますか？変化といえば、3月の月はご覧になりましたか？もうすぐ満月ですね。日本では3月7日ですね。そこで今回は、先月の満月（2023年2月6日）に収穫されたお茶、杵塚あゆみさんの「わはは三年番茶」をご紹介したいと思います。まず、このお茶の話に入る前に、三年番茶（日本語：三年番茶）とは一体何でしょうか？番茶は民間茶として知られ、一般的には非常に大きなサイズ（つまり、煎茶よりも大きい）に成長させた葉から作られたお茶を指します。また、番茶は通常、秋から初冬にかけて摘まれた茶葉から作られています。三年番茶は、3年間成熟した茎と葉、または3年間刈り取られていない木から作られた番茶です。三年番茶の概要をより詳しく読みたい場合は、以前の記事「日本茶を発見：三年番茶」をご覧ください。今日私が注目するお茶、あゆみさんのわはは三年番茶は後者のカテゴリーに該当し、3年間放置された木から作られた三年番茶です。ワハハ三年番茶の物語ワハハ三年番茶に初めて出会った時、その名前にすっかり魅了されたことを覚えています。当時は三年番茶が何なのかも知らず、なぜ「ワハハ」という名前が付けられたのか、特に興味を惹かれました。しかし、あゆみさんと話すうちに、「ワハハ」という言葉は、放置された茶樹を収穫し、この特別なお茶を作るために集まるお茶好きの仲間たちの笑い声や友情を表しているのだと分かりました（注：日本の茶業の状況をご存知ない方のために説明すると、高齢化により茶畑で働けなくなる農家が増え、放置された茶畑や手入れの行き届いていない茶畑が増えています）。そのため、このお茶は多くの人の協力のもとで収穫されます。翌日、収穫されたお茶はピースティーファクトリー（静岡県川根町）に運ばれ、そこで茎や枝はチップにされ、葉と茎は分けられ、薪火でじっくりと時間をかけて焙煎されます。このお茶のもう一つの特筆すべき特徴は、一年で最も寒い時期である2月の満月の日に摘み取られることです。もしかしたら、このお茶がこんなにも心地よく、風味豊かなのは、月の光が秘めているのかもしれません！あゆみさんとお友達は、満月以外の日に摘み取る実験も行い、満月の方がより美味しいお茶だと結論づけました。このお茶を飲む時、仲間たちの笑い声（ワッハッハ）や、このお茶の産地である静岡県藤枝の山々の息吹が聞こえてくるような、そんな願いをあゆみさんは抱いています。家族みんなで楽しめる心温まるお茶このお茶が家族や友人とシェアするのに素晴らしい理由は他にもあります。カフェインとタンニンが非常に少ないため、子供からお年寄りまで（赤ちゃんでも！）一日中楽しむことができます。実際、あゆみさんの子供たちは水筒に「わはは三年番茶」をいっぱい詰めて、幼稚園や小学校に持って行きます（給食の時間にもこのお茶を飲んでいます！）。このお茶は茶葉だけでなく、茎も含まれているため、特に寒い日に体を温めてくれます。実際、このお茶は一般的に葉（30％）よりも茎（70％）が多く含まれているため、包装されていないお茶そのものを見たら、木片と間違えるかもしれません！三年番茶の素晴らしい点は、淹れたてのお茶を熱いまま置いても、味が落ちないことです。緑茶や紅茶は温かいまま置いておくと酸化して風味が落ちてしまうため、この点が異なります。一方、三年番茶は朝淹れて一日中温かいまま置いておくことができます！例えばあゆみさん宅では、薪ストーブを焚いているので、いつでも美味しく飲めるそうです。妊娠中や授乳中のご友人への贈り物にも喜ばれること間違いなしです。日本の素晴らしい女性茶農家を応援できるだけでなく、三年番茶は妊婦や授乳中の女性にとっても安全で健康的なお茶なのです。さあ、これが今日のYunomiの注目のお茶です。あゆみさんの「わはは三年番茶」、ぜひお試しください。本当に家庭的な味わいですよ！杵塚あゆみさんについてもっと知りたい方は、Yunomiのページや最近のインタビューをご覧ください。あゆみファーム（チットラット）インタビュー第1部：コミュニティ支援と支援型農業インタビュー第2部：コミュニティ支援と支援型農業注目の画像：3年分の番茶の収穫に協力するあゆみさんと友人。写真提供：杵塚あゆみ
2023年3月7日
日本の代表的なお茶、ほうじ茶の歴史
今日は、他の日本茶と比べると比較的新しいほうじ茶の歴史について触れたいと思います。ほうじ茶の製造は、1920年代、昭和初期（ 1926～1989年）に始まりました。この時代は急速な変化と工業化が起こりましたが、農村経済の一部は実際には苦境に立たされ、特にお茶の売れ行きは低迷し、生産者や商人は大量の余剰茶を抱えることになりました（世界規模でのお茶の歴史について詳しく知りたい方は、こちらの以前の記事をご覧ください）。当時は真空包装や大型冷蔵庫などの設備が不足していたため、お茶の鮮度を保つことはさらに困難でした。物語はこう続きます。この厳しい時代、ある茶商が京都大学に残った緑茶を持ち込み、賢明な助言を求めました。そこで彼は、その緑茶を再び乾燥させ、焙煎してみることを勧められました。それまで、茶農家や茶商は、茶の木（ツバキ）の茎や小枝、柄といった残った部分をそのまま捨てていました。しかし、この助言を受けて、残った緑茶を炭火で焙煎することにしました。そして驚くべきことに、今私たちがよく知っている、香り高く土っぽい赤褐色のほうじ茶が生まれたのです。京都でのこの嬉しい発見の後、お茶の消費は全国的に拡大し、焙じ茶は茶樹全体を有効活用する手段として、瞬く間に日本中に広まりました。ほうじ茶はそれより以前、明治時代（ 1868年～1912年）と大正時代（1912年～1926年）に存在していたという説もあります。日本には様々な民間茶が存在していたという証拠はあるものの、明確にほうじ茶と呼べるお茶に関する歴史的記録は見つかっておらず、そのためほうじ茶の起源は未だ謎に包まれています。茎ほうじ茶の名品「加賀棒茶」しかしながら、日本のほうじ茶の中でも際立つ、石川県加賀産の棒茶（茎ほうじ茶または茎茶）には、重要な歴史的記録が存在します。棒茶は主に茶樹の茎を焙煎して作られます。以前のブログ記事（「ほうじ茶はなぜカフェインが少ないのか」）で、棒茶、つまり茶樹の茎にカフェイン含有量が最も少ないことを説明しました。このタイプのほうじ茶は、特に石川県加賀産が起源と言われています。現在、石川県の茶の生産量は非常に少ないため、この言葉に驚かれるかもしれません。江戸時代（1603年 - 1867年）と明治時代（1868年 - 1912年）には、お茶は貴重で高価な輸出品となり、茶の茎はすべて捨てられていました。1902年、茶商の林屋新兵衛は、お茶の活用できない部分の活用方法を模索し、茎を焙じて棒茶を作ることにしました。これが棒茶の始まりです。新兵衛のおかげで、お茶は庶民にも親しまれるようになり、周辺地域にも急速に広まりました。今日では、棒茶といえば石川県を思い浮かべる人が多いでしょう。このお茶は昭和天皇にも献上されており、銘茶、最高級の日本茶として認められています。（注：今日では、加賀棒茶は宇治茶と同じようにブランド化されています。日本では、自動販売機で加賀棒茶のほうじ茶がお茶の選択肢の一つとして売られているのを見かけることもあるでしょう。）ほうじ茶の未来ほうじ茶は誕生当初から、今では日本人に親しまれ、愛される飲み物へと進化を遂げてきました。抹茶や緑茶製品と同様に、日本でも近年、ほうじ茶を使った商品が急増しています。焼き菓子（幸子さんのほうじ茶ロールケーキなど）、ほうじ茶アイスクリーム、ラテ、そして美味しいほうじ茶ソースをかけたソフトクリームなど、実に様々な商品があります。もしかしたら、海外でもほうじ茶がより人気を博し、存在感を増す日が来るかもしれませんね。さて、どうなることやら…。日本茶の湯呑み一覧と用語より： *棒茶- 棒茶（ぼうちゃ）または棒茶（ぼうちゃ、文字通り「棒茶」）は、焙煎した茎茶（くきちゃ）の別名で、茎茶またはほうじ茶の一種とみなされます。使用される茎は通常より太く（大きく成熟した葉の中央の茎、または葉が付いている茎）、お茶に棒のような外観を与えます。茎ほうじ茶とも呼ばれます。注目の画像:ほうじ茶と日本の伝統的なかりんとうスナック。写真提供：善香園茶園ほうじ茶について他にご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life
2023年2月20日
茶道に由来する日本のことわざ
遅くなりましたが、新年あけましておめでとうございます！2023年が皆様にとって良いスタートとなりますよう願っております。今日、1月20日は日本では「大寒」です。大寒は一年で最も寒い時期とされています。大寒は通常、日本の伝統的な暦である二十四節気の最後の期間である1月20日から2月3日までを指します。この期間が過ぎると、待ちに待った春が訪れます… 少し話題を変えて、今日は有名な日本のことわざ「一期一会」について触れようと思います。海外で長年過ごしてきた私にとって、長年心に残っている日本のことわざはほんのわずかで、「一期一会」もその一つです。このことわざは日本の茶道に由来するものなのに、湯呑みについてまだ書いていないことに驚きました。さあ、今がチャンスです！「一期一会」は漢字で「一度きりの出会い」を意味し、一瞬一瞬を生きるという概念を表現しています。では、このことわざはお茶とどのような関係があるのでしょうか？その歴史は16世紀の日本、千利休の茶道の時代にまで遡ります。当時、茶を点てる瞬間に立ち会うことが求められていました。参加者は、茶道に込められたその瞬間は二度と繰り返されないという思いを胸に、茶会に臨みました。このことわざは、 19世紀半ばに井伊直弼（1815年 - 1860年）という茶人によってさらに強調されたと言われています。彼は常に暗殺の脅威にさらされていたため、毎日、まるで最後の日であるかのように茶を点てていたという逸話があります。こうして彼は、茶はかつてないほど独特で美しいものになったと語っています… 日本のサイドハンドル急須で淹れた美しく唯一無二のお茶。写真は末吉茶房より。一杯のお茶を意識的に飲むというこのアプローチは、ベトナムの僧侶ティク・ナット・ハン（タイ）の教え、あるいは人生の無常を受け入れる生き方を思い起こさせます(1)。多くの人が、一杯のお茶を意識的に楽しむタイの方法を引用しています。「お茶をゆっくりと、そして敬虔に飲みなさい。まるで地球が回る軸のように。ゆっくりと、均等に、未来へ急がず。今この瞬間を生きなさい。人生とは、この瞬間だけなのです。」大学院生だった頃、Thayの教えは私に大きな影響を与えました。なぜなら、私は常に「ある」のではなく「する」必要があると感じていたからです。不安を少しでも拭い去ろうとしていた時、Thayの言葉を聞くと、どれほど心が安らいだかを覚えます。マインドフルネスとは、私たちが何をしているかに完全に意識を集中することです。お茶を飲む時は、ただお茶を飲みましょう。心配事や計画、後悔などを飲み込まないでください。カップを持つ時は、息を吸い込み、心を体に戻し、思考を止め、完全に今この瞬間に集中しましょう。その瞬間、あなたは現実となり、一杯のお茶も現実となります。真の存在感と自由の中で、ただお茶を飲む喜びを味わうことができます。ティク・ナット・ハンの教え、仏教、あるいはマインドフルネスに詳しい方なら、「一期一会」という日本のことわざに馴染みがあるかもしれません。現代の日本では、「一期一会」は茶道に限った言葉ではなく、一生に一度しかない特別な出会いを指す言葉として広く使われています。たとえ定期的に会う人であっても、その出会いはその瞬間にしかないからです。ちなみに、これは有名なアメリカ映画『フォレスト・ガンプ』の邦題にもなっています。人間には、過去にとらわれたり、未来に思いを馳せたりする力があります。キリングワース氏らによる有名な研究で、私たちは約46%の時間を、心をさまよわせ、ネガティブな思考に囚われていることが示されたことをご存知かもしれません(2) 。今この瞬間を精一杯生きるには継続的な実践が必要ですが、この新年には、お茶を片手に「一期一会」のひとときを数多く過ごせますように。お茶を心から味わう時間と空間、つまりお茶と共に過ごす、そんな素敵な時間を過ごしていただければ幸いです。そして、お茶と共に過ごすこのアプローチ／実践が、人、動物、植物、そしてそれ以外の様々なものとの出会いにも自然と広がっていくことを願っています…！一杯のお茶を囲んでの、思い出に残る一期一会。私にとって、最高のお茶はバックパッキング中に山で飲むお茶なんです！参考文献: 出口は中にある：本当にお茶を飲みたい？スローダウンするための実践的な方法キリングスワース, MA, ギルバート, DT (2010). さまよう心は不幸な心である.サイエンス, 330 (6006), 932-932....
2023年1月20日