Lajikkeiden vertailu (10 g x 10 tyyppiä): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (standardi seremoniallinen laatu) – Ennakkotilaus maaliskuun 2023 lopulle

Huomautus: 2023-version lajikkeet voivat olla erilaisia. Koko tilauksesi, joka sisältää tämän ennakkotilauksen, säilytetään tammikuun lopulla toimitettaviin tuotteisiin asti. 

Sarja puhdasta matcha-vihreän teen jauhetta kymmenessä eri lajikkeessa. Teetä voi vaihdella lajikkeiden, mutta myös sään, maaston, alueen, viljelijän viljelytekniikoiden, mukaan lukien maaperän kehitys, lannoitus jne., Sekä erilaisten jalostusten ja jauhamisen seurauksena.

Vertaamalla kuitenkin saman viljelijän tuotteita voimme poistaa ainakin osan tästä vaihtelusta, jolloin voit maistella lajikkeiden eroa mahdollisimman tarkasti. Azuma-sanin maatila on täysin vertikaalisesti integroitu toiminto, joka hoitaa omia peltojaan, alustavaa tencha-käsittelyä, viimeistelyä ja viimeksi omaa kivimyllyn jauhamista.

Silloinkin on aina vaihtelua myös vuodesta toiseen mille tahansa lajikkeelle. Pidä tämä mielessä, kun maistelet ja vertailet lajikkeita.

Kunkin lajikkeen käsittely on samanlaista Azuma-sanin mukaan, ja kyllä, matchan maku muuttuu ajan myötä kuukaudesta toiseen, mutta koska ne kaikki jalostettiin ja jauhettiin samanaikaisesti samalla tavalla, erot maussa ovat pääasiassa lajikkeen erot.

Lisäksi, jos katsot valokuvia todella huolellisesti, saatat nähdä joitain muita kuin jauheita ... ne ovat lehtiä. Valokuvausnäytteet tehtiin käsin puhdistetulla tenchalla, joten ne ovat hieman karkeammat. Se, mitä näet sarjassa sen saapuessa, on puhdistettu valosähköisellä lajittelijalla (lehden väri on tummempi kuin varret ja suonet), joten väri ja rakenne ovat parempia kuin mitä maistin näytteissä.

Mikä on lajike?

Lajike on viljelty lajike; teekasvi, joka on valittu tiettyjen ominaisuuksien perusteella ja jota ei ole lisätty siemenillä vaan pistokkailla siten, että koko pellolla / tuotantoerällä on samat ominaisuudet. Jokaisella pellon kasvilla on sama DNA kuin muilla.

Työskentelet edelleen alla olevien kuvausten parissa .... niille, jotka ostavat sarjan, haluaisivat nähdä omat makuiset muistiinpanosi arvostelussa!

• ASAHI - Alun perin Hirano Jinojon maatilalla Ujiksen siemenviljelykasveista (zairai) valittu lajike, lehdet kasvavat ohuiksi ja leveiksi, mikä tekee siitä täydellisen kirkkaan vihreän ja kermaisen makuprofiilin tenchalle. Sadonkorjuu on alhainen verrattuna Yabukitaan, ja paras keräilyaika on lyhyt, mikä tekee siitä suhteellisen kalliimman lajikkeen. Asahi on kenties kaikkein arvostetuin tenchan kultari, ja viljelijät käyttävät sitä usein kilpailuihin lähettämällä tenchalehtiään.
• GOKOU - Toinen Kiotossa vuonna 1953 rekisteröity teetälajike, gokou, tunnetaan myös makeasta, maitomaisesta profiilistaan ​​korkean umamipitoisuuden vuoksi, ja sitä käytetään sekä tenchan että gyokuron tuotantoon.
• KANAYA MIDORI - Yabukitasta ja nimettömästä "S6" -lajikkeesta, joka rekisteröitiin vuonna 1970, tämän lajikkeen on sanottu olevan maitomaisempi. Maku muistiinpanoja: Maisteluni tästä oli makeaa, mutta myös hieman paahteista, syvän vihreällä
• OKUMIDORI - Okumidori-lajikkeessa on runsaasti klorofylliä, mikä luo erittäin syvän vihreän värin, ja sitä käytetään kaikissa teissä, senchasta gyokuroon, tietysti tenchaan matchalle. Maku muistiinpanoja: makea, kirkkaan vihreä väri.
• OKUYUTAKA - Vaikka tällä vuonna 1983 rekisteröidyllä lajikkeella on erinomainen makuprofiili, nuoret kasvit ovat yleensä heikkoja ja sadon alhaiset, joten siitä ei ole tullut yhtä suosittua maatilojen keskuudessa kuin joissakin muissa lajikkeissa.
• SAEMIDORI - Tästä lajikkeesta on tullut viime aikoina erittäin suosittu gyokurolle sen vaalean, kirkkaan vihreän värin ja makean, umamipitoisen profiilin ansiosta. Matchana väri voi olla hieman liian vaalea, mutta ero on hienovarainen.
• SAMIDORI - Samidori-lajike on tenchalle ominainen lajike, kirkkaanvärinen ja runsas umami-maku, joka sopii täydellisesti matchaan. Se on luultavasti lajike, jota käytetään yleisimmin käsin poimittuihin tenchoihin, koska myöhään punastavana lajikkeena korjuuaika on pidempi.
• UJI MIDORI - Tämä lajike valittiin yhdestä zairai-kasvista (kasvatettu siemenestä) Ujista vuonna 1985. Harvoin kasvatettu Kioton alueen ulkopuolella, se on myös harvinainen kasvi Kiotossa ja sitä käytetään pääasiassa korkealaatuisiin tenchoihin ja gyokuroihin.
• YABUKITA- Sugiyama Hikosaburo tunnusti Shizuokassa vuonna 1908 ja rekisteröitiin virallisesti vuonna 1953, yabukita-lajike on yleisin teekasvilajike, jota käytetään noin 75 prosentissa Japanin teekentistä. Sellaisena se on standardi, jolla mitataan monia muita teen lajikkeita sekä sadonkorjuun ajoituksessa että makuprofiilissa. Lehtien tasapainoinen maku tekee siitä suositun senchalle, mutta se antaa heikomman umamimaun ja sen vihreä väri on himmeämpi, joten sitä ei yleensä käytetä matchalla.
• YAMATO Midori - Tämä on ainoa Narasta peräisin oleva lajike, joka on ensin kasvatettu vuonna 1924 nykyisessä Yamato Tea -tutkimuskeskuksessa ja otettu Fukui Kanjiron tilalta peräisin olevasta siemenviljelystä. Se rekisteröitiin virallisesti vuonna 1953, ja sen nimi on peräisin alueen muinaisesta nimestä Yamato, joka on myös Japanin maan synonyymi sen jälkeen, kun Japanin ensimmäiset keisarit asuivat tällä alueella. Yamato Midori (midori tarkoittaa "vihreää") on myöhäinen huuhtelulaitos, joka on yleensä korjattu 10 päivää Yabukitan jälkeen, mikä tekee siitä kestävämmän varhaisen kevään kylmemmälle ilmalle. Sillä on tasapainoinen makuprofiili.  

Tuotetiedot

• Ainekset: Vihreä tee
• Sisällys: 10g x 10 pussia
• Varjostustekniikka: Suora varjostus.
• sato: Kevät 2021, käsikoneet
• Alue: Wazuka, Kioto 

Lisätietoja hotellista Azuma Tea Garden

Azuma-perhe on erikoistunut tenchan, matchan luomiseen käytettyjen lehtien, kasvattamiseen. Sertifioidessaan teekentät orgaanisiksi, he siirtävät peltojen viljelyn torjunta-aineettomiin käytäntöihin.

Japanissa Kiotossa Wazukassa sijaitseva perhe on myös äskettäin rakentanut oman matchahiontatehtaan, joka integroituu täysin vertikaalisesti tuottajana.