塩麹って何ですか？

塩麹は、米麹、塩、水から作られる日本の発酵調味料です。「塩麹」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。美味しい調味料であり、天然発酵食品でもあるため、日本国外でも人気が高まっています。

天然酵素が豊富に含まれており、様々な食材の風味を引き立てます。塩味、甘味、うま味の風味と、麹菌由来のフローラルな香りが絶妙に調和した、繊細な味わいです。

麹と塩麹について詳しくはこちらをご覧ください。

塩麹はオンラインでも買えると思いますが、自宅でも簡単に作ることができます。私は自家製の塩麹を冷蔵庫に常備していて、ほぼ毎日使っています。塩麹を使うと、料理がワンランクアップします。

塩麹の使い方と効果

サラダ、炒め物、グリル料理などのドレッシングに塩の代わりに使えます。塩の2倍の量を使ってください。肉や魚を塩麹に漬け込むのも美味しいですよ。私の料理での使い方をご紹介します。

これで、塩麹はほとんどどんな料理にも加えられることがわかりましたね!

塩麹、オリーブオイル、酢のドレッシングをかけた新鮮なサラダ

アメリカやフランスの一流シェフが言うように、塩麹はどんな料理にも風味成分を豊かにしてくれます。料理に甘みと旨みを加え、より深く豊かな味わいをプラスします。

また、塩麹に含まれる酵素が魚や肉のタンパク質を分解するため、魚や肉が柔らかくなり、タンパク質を分解して生成されるアミノ酸が料理にうま味を加えます。

塩麹の香りは格別ですね。ほのかな花の香りが好きなので、パンケーキに入れて楽しんでいます！

こちらは私が作った塩麹の瓶です。左の2つの瓶は、最も一般的な塩麹である「普通の」白米麹で作りました。中央の瓶の塩麹は、ペースト状にブレンドしたものです。右の瓶は玄米麹で作りました。玄米にはビタミン、ミネラル、食物繊維など、多くの栄養素が含まれているため、健康志向の方に特に人気があります。

お好みの塩麹の種類をお選びいただけます。

材料を全て清潔な容器に入れ、清潔なスプーンで混ぜて蓋をします。
直射日光を避け、常温で保存し、清潔なスプーンで1日1回かき混ぜます。夏は1週間、冬は2週間置いて、甘みと旨みが感じられるようになったら出来上がりです。
※ヨーグルトメーカーをお持ちなら、1日で作ることができます。容器を60℃（140℉）で6時間置いてください。
冷蔵庫に保管し、3ヶ月以内に使用してください。