Löydä Koicha, japanilaisten muodollisten seremonioiden paksu matcha

Tiesitkö, että matchaa voidaan valmistaa kahdella tavalla? Usucha ja Koicha. Todennäköisesti tuttu matcha näyttää tältä: 

Usucha matcha palveli Ippodossa, Kioton prefektuurissa, Japanissa. Kuva Jimmy Burridge. 

 

Tämä on usucha, yleisempi tyyppi, jonka ihmiset yleensä tuntevat. Usuchaa tavataan tavallisemmin japanilaisissa kahviloissa, ja se tehdään usein kotitalouksissa. Jos tiedät vähän japania, merkit koi (濃; paksu) ja usu (薄; ohut) edustavat matchan paksuusastetta. Tästä huolimatta koicha tai paksu matcha valmistetaan korkeammalla matcha-vesisuhteella ja sillä on vaikuttavampi aromi ja maku. 

Yhteenvetona matcha on tyypillisesti korkealaatuista teetä, joka on varjostettu ennen sadonkorjuuta, käsitelty höyryssä, kuivattu ilman valssausta (useimmat japanilaiset vihreät teet rullataan), puhdistettu hiutaleiksi ja jauhettu hienoksi jauheeksi. Varjostusprosessi vähentää katkeranmakuista katekiinia; sen vuoksi lehden suolaisen makuisen teaniinipitoisuuden lisääminen luo matchan ainutlaatuisen makuprofiilin.

 

Paksu vs. ohut

Suurin ero usuchan ja koichan välillä on paksuus. Vaikka sinulla voi olla aikaisempaa kokemusta usucha-matchan juomisesta (se on melko sileää kuin teetä, ei?), Jos et ole koskaan kokeillut koichaa, saatat olla yllättynyt siitä, kuinka paksu koicha on! Koichan paksuus on melkein kuin paksu keitto, se on siirappista! Paksuus johtuu siitä, että 2-3 kertaa enemmän matchaa ja vähemmän vettä verrattuna usuchaan. Muistan ensimmäistä kertaa kokeillessani koichaa, vain sen ulkonäkö sai minut ajattelemaan, että se olisi melko "shibui" (ts. Katkera japaniksi). 

KoichaKoicha matcha palveli Ippodossa, Kioton prefektuurissa, Japanissa. Kuva Jimmy Burridge. 

 

Makuprofiilin suhteen koichalle tyypillisesti käytetyllä matchalla on kuitenkin enemmän umamia, makeutta ja vähemmän katkeruutta. Joten minulle se oli melko intensiivinen, mutta miellyttävä kokemus erityisesti wagashi (japanilainen makea) mikä tasapainotti teen voimaa.

Hieman tarkemmin sanottuna tuntui siltä, ​​että minut olisi kuljetettu unenomaiseen sammaleen vihreään maailmaan, joka on täynnä syvyyttä, tuntemattomaan mutta omituisesti tuttuun maagiseen valtakuntaan. Pystyin visualisoimaan prinsessa Mononoken (Hayao Miyazakin elokuva) kohtauksen läpi liikkumisen elävän vihreän elämän kerroksilla, pehmeillä vaimennetuilla äänillä ja paksulla kostealla ilmalla ...

Sammalaiset ystävät Oirasessa, Aomorin prefektuurissa, Japanissa. Kuva: Moé Kishida

 

Koichalle, etsi matcha-jauhetta, jolla on mukashi (昔) -merkki

Koichalle käytetty matcha on makeampi, laadukkaampi ja kalliimpi. Japanissa, kun etsitään koichalle sopivaa matchaa, etsimme yleensä mukashi-hahmoa (昔). Toisaalta, jos etsit usucha matchaa, etsi sitten shiro (白) -hahmo. Tietysti voit myös saada apua teekaupan henkilöltä. Ainakin Japanissa ja kansainvälisesti mukavissa teekaupoissa he tietävät eron koichan ja usuchan välillä ja pystyvät auttamaan!

Voit jopa kokeilla tätä menetelmää Yunomi site!  Hae sanaa "mukashi" ja löydät matchat, jotka sopivat koichalle. On myös mahdollista yksinkertaisesti etsiä sanaa "koicha". Matcha-jauheen kuvauksessa se ilmoittaa sopiiko se koichalle. 

 Kaksi matchaa vierekkäin Shogyokuen-teetehdas. Huomaa merkki "昔 "(mukashi) vasemmalla koichalle ja kanji "白" (shiro) oikealle usuchalle. Tuotekuvat Yunomi. 

 

Jotkut matchat sopivat hyvin tekemään koichaa Yunomi: 

 

Luettelo ei ole tyhjentävä, mutta voit nähdä, että nämä matchat ovat hieman kalliimpia verrattuna joihinkin muihin saatavilla oleviin Yunomi. Yleensä Japanissa koichalle sopivat ottelut maksavat vähintään 2000yen (noin 18.00 dollaria) 40 grammaa kohden. Lisätietoja matcha-laadusta on Ian Chunin artikkelissa: Yunomi Matcha-asteikot.

 

Koichan vaivaaminen (ei vispilää!) 

Kuten aiemmin todettiin, kun tehdään koicha, käytät noin kaksinkertaista määrää matchaa kuin usuchalla. Vaikka tietyn määrän teetä ja vettä voi vaihdella teekoulun mukaan, yleensä 2g matchasta käytetään usuchan valmistamiseen ja 4g matchasta koichan valmistamiseen. Koichassa käytetään kuumaa vettä, jonka lämpötila on noin 80 celsiusastetta (176 F), noin 40 ml: lla kuumaa vettä, ja sekoitustoimintaa kutsutaan nimellä: Matcha wo "neru" (抹茶 を ね る; vaivaamme matchaa). Vaivaamisen ja viskaamisen ero voi tuntua hienovaraiselta, ja itse asiassa vuosia voidaan käyttää oikean menetelmän oppimiseen, mutta voit myös vain intuitioida eron.

Kuten koicha-valokuvista voi päätellä, paksussa matchassa ei muodostu kuplia. Joten, jos teemestarisi ei katsele ja haluat kokeilla, kokeile kevyitä vetoja, jotka kääntävät matcha- ja vesiseoksen ylä- ja alakerroksen kääntämättä kuplia. Jos olet perehtynyt leivän paistamiseen, ajattele vaihetta, jossa taitat taikinan tavalla, joka ei hajota gluteenia. Asianmukaisella vaivaamisella saadaan paksu, sileä, siirappimainen matcha. 

Tämä poikkeaa usuchan valmistusmenetelmästä, jossa käytetään noin 60 ml kuumaa vettä noin 90 celsiusasteessa (194 F). Ushucha matchan valmistamiseen käytettyä toimintoa kutsutaan nimellä: Matcha wo “tateru” (抹茶 を 点 て る - vatkataan matchaa). Tämäntyyppisen vispilän tavoitteena on tuottaa paksu kerros pieniä kuplia, mutta tietysti on olemassa erilaisia ​​matchoja, jotka luonnostaan ​​tuottavat enemmän tai vähemmän kuplia, ja yksin kuplien määrä ei osoita laatua eikä taitojasi!  


Paksuuden ja laadun lisäksi

Viimeisenä on myös ero käytetyn matcha-kulhon ja siitä, miten matchasta nautitaan. Usuchalle valitaan yleensä kausiluonteinen kulho. Kuten ehkä tiedät, kauden tietoisuuden osoittaminen hienovaraisilla vihjeillä koriste-, ruoka- tai astiapareissa ja jopa keskustelussa on osa korkeaa japanilaista kulttuuria. Usein usucha-kulhot ovat koristeellisia kauniilla ja / tai värikkäillä kuvioilla. Itse asiassa usuchan teeseremonioissa tapana on usein nauttia teekuppiin liittyvistä keskusteluista. Siten voi vapaasti valita eri kuvioista, väreistä ja malleista. Usuchan teeseremoniaan, jos vieraita on enemmän kuin yksi, jokaiselle henkilölle tarjoillaan yksi kulho matchaa. 

Toisaalta koichan nauttimiseksi käytetään läpi tehtyä kulhoa raku-yaki, yksi teeseremonian arvostetuimmista saviastioista. Tämäntyyppisten kulhojen erityinen piirre on, että ne ovat yksinkertaisia ​​ja ilman kuvioita. Koulutettu tarkkailija tietää, että ne on valmistettu savesta, jolla on erityinen tiheys ja ainutlaatuinen valikoima lasitteita. Ne ruukutetaan "Tedukune" -nimisellä menetelmällä (手 捏 ね, käsivaahtelu), ja ne valmistetaan vain käsillä ja lastalla ilman potteripyörää. Nämä raku-yaki-kulhot heijastavat enemmän ja muodollisemmin suuren teemestarin Sen-no-Rikyun wabi-makua. Lopuksi koicha-teeseremoniaan kaikki vieraat (esim. 3-5 vierasta) nauttivat yhden kulhon koichaa. Tämä tapa nauttia matchasta on kehitetty Sen-no-Rikyun aikana.

 

Koichan ja Usuchan tärkeimmät takeaways

Koicha vs. Usucha-pöytä* Huomaa, että nämä ovat selkeät erot; jos kuitenkin tutkitaan japanilaista teeseremoniaa, todellisissa teeseremonioissa on lukuisia muita yksityiskohtaisia ​​eroja (esim. tässä on perusteellinen taulukko kaikista muista eroista).  

 

Innoittanut kokeilemaan koichaa? Vaikka se ei välttämättä ole kaikille, se on ainutlaatuinen kokemus, jonka kaikkien matcha-ystävien tulisi kokea ainakin kerran. No, se on vain mielipiteeni! Huomaa, että usucha ja koicha ovat erikseen täydellisiä vieraanvaraisuuden osia, vaikka joissakin muodollisissa seremonioissa usucha seuraa koichaa. Näillä kahdella matchalla on täydentävä läsnäolo tässä virallisessa esityksessä, ja niistä tulee kuin yin ja yang, aurinko ja kuu, syksy ja kevät.

  

Ominaisuuden kuva valokuva; Koicha matcha palveli Ippodossa, Tokiossa, Japanissa. Kuva: Jimmy Burridge

KoichaMatchaMatcha kulhoMoe kishidaRaku-yakiTee seremoniaPaksu matchaMatchan tyyppiUsucha

Jätä kommentti

Kaikki kommentit moderoidaan ennen julkaisua