和三盆糖のわらび餅レシピ・作り方

わらび餅は、もちもちとした食感とゼリーのような食感があり、日本で人気の和菓子です。

ほとんどの人はお店で購入しますが、自宅でも簡単に作ることができます。このレシピの材料がなくても、近所のお店で売っているものを使って作ることができます。

わらび餅とは何ですか？

わらび餅に関する最も古い記録は、醍醐天皇（在位897～930年）が好んで食べたというものです。わらび餅は古くから日本人に愛されてきました。

実は、わらび餅は「餅」という名前がついていますが、米で作られているわけではありません。本来はわらび澱粉から作られますが、わらび澱粉は収穫量が少なく高価なため、葛澱粉やサツマイモ澱粉などの他の澱粉を混ぜたり、代用したりして作られるようになりました。

わらび餅の材料は、片栗粉、砂糖、水とシンプルです。このレシピでは、さつまいもでんぷんと和三盆糖を使用し、トッピングにはきな粉を使用しています。

和三盆糖とは何ですか？

和三盆糖は、四国東部で栽培される竹糖と呼ばれる在来種のサトウキビから作られる砂糖の一種で、徳島県と香川県でのみ伝統的な製法で生産されています。

和三盆糖

和三盆は、精製された砂糖には含まれない微量のミネラルを含むため、まろやかで繊細な風味が特徴です。その豊かな風味から、全国の高級和菓子店には欠かせない甘味料となっています。

下の写真のわらび餅の茶色い色は和三盆糖によるものです。

和三盆について詳しくはこちらをご覧ください。和三盆糖：日本の伝統的で繊細な砂糖

代替原料

サツマイモ澱粉の代わりに、タピオカ澱粉、コーンスターチ、ジャガイモ澱粉など他の澱粉でも構いませんが、食感は変わります。砂糖は、他の砂糖でも構いません。

トッピングには抹茶やココアパウダーを使うこともできますが、どちらも苦いので、砂糖を混ぜたり、蜂蜜やシロップをかけたりすることをおすすめします。

その他のトッピングオプション

もっと甘くしたい方は黒蜜、メープルシロップ、ゴールデンシロップをかけても美味しいです。

黒蜜（くとみつ）

わらび餅のレシピ

[ 4人分]

鍋に水、わらび餅粉、砂糖を入れ、よく混ぜてから加熱します。
鍋を中火～弱火にかけ、沸騰するまでヘラで絶えずかき混ぜます。弱火にして、2～3分かき混ぜ続け、透明になるまで混ぜます。
水で湿らせた容器を用意し、その中に混ぜ合わせたものを流し込みます（下の写真）。室温で冷ましてから切りやすいくらいまで冷まします。または、容器ごと水を入れた別の容器に移し替えて冷まします。冷蔵庫に入れると硬くなり、食感が変わってしまうので避けましょう。
まな板にきな粉をふり、その上に混ぜ合わせたものを乗せ、さらにきな粉をふりかける。
ケーキスケッパーで切り分け、盛り付ける際にきな粉をふりかけてお召し上がりください。