日本の茶文化について

日本の茶道女性を称える
茶業は、一般的な農業と同様に、土地、事業、機械を男性が所有する傾向があるため、男性優位の世界と考えられがちです。しかしながら、日本では歴史的にも現在も、女性が茶を含む農産物の労働、管理、そして販売に携わっています。実際、今日、日本の農業労働力の50%強を女性が占めています。日本の茶業界において、女性は非常に貴重な存在であると言っても過言ではありません。茶の生産とビジネスのあらゆる側面、特に高度な技術を要する手摘み作業や茶文化の維持など、女性の役割は見過ごされ、過小評価されてきました。あらゆる種類の農作業、特に茶業は困難を伴いますが、自ら茶業や茶園を所有・運営する女性は、男性に対する一般的な考え方や期待のために、更なる困難に直面する傾向があります。女性は、茶の栽培と加工の革新、そして有機農法、栄養循環、そして新しい管理戦略を通じた農業の持続可能性向上といった、意義深い仕事をこれまでも、そして今も続けています。 Yunomi創業者のイアン・チュンは、2021年10月にWomen in Teaコレクション（ブログ記事「 Women in Teaプログラムへの思い」をご覧ください）を立ち上げ、ビジネスで主導的な役割を担う女性たちにスポットライトを当て、応援する活動を行ってきました。もしかしたら、すでにこのコレクションのページをご覧になったり、お茶を味見されたりした方もいらっしゃるかもしれません。私たちは、情熱あふれる女性たちに改めて光を当て、皆様と素晴らしい女性たち（Yunomiの「人から人へ」の理念）をつなぐお手伝いをしたいと考えました。この特別なWomen in Teaサンプラーセットを通して、お客様に日本茶業界で日々奮闘する女性たちのお茶を楽しんでいただければ幸いです。私たちは、お茶のコミュニティにおいて女性が果たす重要な役割に光を当て、彼女たちの多様な経験を認め、彼女たちをサポートし、未来の女性茶人を応援していきたいと考えています。以下では、最近のインタビューで聞いた彼女たちのストーリーや貢献についての体験談を共有します（これらは、 Women in Tea Collection に登場した女性のうちのほんの一部です）。私たちは、今後も女性たちをサポートし、彼女たちのストーリーを共有し続けたいと考えています。杵塚あゆみさん、Cittorattu の茶農家一年を通して農業に携わり、3人の幼い子どもの母でもあるあゆみさんは、お父様が設立したNaturaliTea （人と農、自然をつなぐ会）から独立し、2019年にCyittorattu（湯のみあゆみ農園）を設立しました。独立を決意した理由は、土から、地域社会における栄養の循環、人と人、そして人を支える土地との関係性など、あらゆる関係性を再生・活性化させる、地球にもっと優しい農業を実践したいという思いからです（興味のある方は、過去のインタビュー記事もぜひご覧ください！）。独立して4年目を迎えるあゆみさんは、男性優位の日本社会で茶農家として働くことは、かなり負担に感じることがあると話してくれました。仕事が退屈だったり大変だったりするからというのではなく、茶農家としての評価が、製品そのものや彼女自身の人間性ではなく、性別（つまり、茶農家が男性か女性か）に基づいていることがよくあるからです。これがフラストレーションにつながることもあります。重要なのは、あゆみさんの農業への取り組みが、女性茶農家という枠にとらわれない点です。伝統的な農法と栄養循環に基づいた有機農法こそが、彼女のお茶を際立たせているのです。父親が経営する評判の高い有機農園（実は日本における有機農法の先駆者の一つでした）で独立する以前、彼女は有機農法でありながら、多くの有機肥料が海外からの輸入に頼っていることに気づきました。この経験から、地域における栄養循環の観点から、有機農法が本当に持続可能な農法なのかという疑問を抱き、現在では自身の農園（稲わら、鶏糞、鶏の餌となる雑草など）をはじめ、近隣地域（地元の酒造や醤油醸造など）の資源を活用しています。あゆみさんは、農家の人たちが作る製品には、彼らの哲学が反映されていると信じています。それは、アーティストにとって、作品や作品は、アーティストの考え方や世界に対する在り方から生まれたものであるのと同じです。このことを念頭に置いて、彼女のお茶を飲む際には、味だけでなく、山の茶畑の美しさ、地元の人々の手入れや資源、そして情熱を込めてお茶を淹れてくれた素晴らしい女性農家の姿にも耳を傾けてみてください。 2023年2月、新茶のシーズンを前に、あゆみさんと3人のお子さんたち。農作業は常に何かとやらなければならないことはありますが、お子さんたちと過ごす時間もまた、かけがえのない時間です。球磨茶園ブランド代表中谷和美中谷一美さんは、茶農家の叔父や従兄弟を含むブランド「クマティーガーデン」を経営しています。彼女は茶のインストラクターでもあり、熟練の味覚を駆使して、親族が栽培・収穫した茶葉から、極上の煎茶や玉露（もちろん、受賞歴のあるものもあります！）を加工・ブレンドしています。...
2023年8月31日
日本の夏の味覚、宇治金時
日本茶愛好家なら、京都府にある宇治という有名な茶産地の名前は聞いたことがあるでしょう。では、「宇治金時」はご存知ですか？実は、これは日本の伝統的なお茶菓子のこと。上品なひねりを加えた抹茶のかき氷です！宇治金時は、抹茶シロップと小倉あんをトッピングしたかき氷の一種です。一般的に、かき氷は日本の蒸し暑い夏に欠かせないデザートです。さっぱりとして美味しく、子供たちも大好きです！日本では子供連れの家庭ではかき氷機を持っていることが多いですが、カフェやデザートショップでも楽しむことができます。実は、外で食べるかき氷は特別なんです。シロップは季節のフルーツ濃縮液などを使って特注で作られることが多く、トッピングも独創的です！かき氷のお店によって、ふわふわ、柔らかい、カリカリなど、それぞれに個性があります。左；チリーズが撮影したかき氷、右；日本でよく見かけるかき氷の看板。宇治金時の話に戻りますが、このタイプはおそらく日本の有名なお茶の産地で特によく見られるものでしょう。実際、数年前の8月に京都府和束町で食べた爽やかな宇治金時をはっきりと覚えています。当時、私は有機栽培の茶園で除草作業を手伝っていたので、蒸し暑い休日に自分へのご褒美としてぴったりでした！この珍味に出会える場所によっては、宇治金時にアイスクリームやソフトクリーム、白玉などがトッピングされていることもあります。私が和束町で食べた宇治金時は、茶葉が飾られていて特別でした！しかし、伝統的な宇治金時は、抹茶シロップと甘い小豆を添えてシンプルに食べます。残念ながら、和束滞在中に食べた宇治金時の写真が見つかりませんでした。これは和束茶カフェで現在販売されているものです。この夏、和束を訪れるなら、ぜひ立ち寄ってみてください！写真は和束茶カフェより宇治金時の歴史宇治金時の起源は詳しくは分かっていませんが、江戸時代にはかき氷に砂糖と抹茶をかけ、その上に餡を乗せて食べられていたと言われています。これは、抹茶に水と砂糖（または甘味料）を加えて作る現在のシロップとは少し異なります。このデザートの発祥については、当時の武将が考案したという説があります。最初の宇治金時は、かき氷にサトウキビシロップを混ぜた抹茶をかけ、その上に餡を乗せたものでした。甘党だった徳川家康によって餡が乗せられたと言われています。抹茶はいつも宇治産ですか？宇治金時という名前なので、宇治産の抹茶から作られた抹茶シロップが使われていると思われるかもしれませんが、そうではありません。抹茶の種類に決まりや制限はありません。現在、宇治金時は日本全国で愛飲されており、「抹茶あずき」と呼ばれることもあります。これらはどちらも同じものです。本格的な宇治抹茶シロップを食べたいなら、京都エリアで味わうか、宇治産の抹茶を使ってかき氷とシロップを自分で作るのが一番です。個人的には、小豆を含むすべての材料がオーガニックの宇治金時を探すことをお勧めします。以下は、宇治産のおすすめの抹茶（標準的な儀式用グレード）です。湯飲み抹茶宇治の味清水中井茶園：宇治抹茶製造所（さみどり）自家製宇治金時を自分で作ってみよう！（※ かき氷メーカーが必要になりますのでご注意ください！）かき氷用の抹茶シロップは、実はとても簡単に作れます。ぜひご家庭でお試しください。お好みの抹茶パウダーをお湯に溶かし、砂糖、蜂蜜、または甘味料を加えずに混ぜるだけです（お好みでどうぞ）。抹茶の風味と香りを最大限に引き出すために、私は甘味料なしの方が好きです。普段通りに抹茶を淹れますが、かき氷の氷が溶けて抹茶の風味が薄まってしまうので、濃い抹茶（濃い抹茶）にしています。甘い餡子と抹茶を組み合わせると、繊細なかき氷の雪と相性抜群の絶妙な組み合わせになります！日本では、甘いあんこを作るのに、缶詰や袋入りの既製のあんこを買ってきて、手間を省くことができます。もちろん、家で作った方が品質は高くなります。私は、砂糖の代わりに砕いたレーズンや刻んだレーズンとクルミを使って、自家製の小豆を作るのが好きです。レーズンを入れすぎたくない場合は、蜂蜜を少し加えてもよいでしょう。最後にかき氷を作ってトッピングを乗せて、召し上がれ！静岡県の「茶氷」キャンペーン最後に、この記事を書いている最中に、静岡県で7月から9月まで実施されている「茶氷」キャンペーンを偶然見つけました。これは、静岡県産のお茶をトッピングしたかき氷のこと。静岡県内の多くの茶店やカフェが、それぞれ趣向を凝らしたユニークな茶氷を考案しています。興味のある方は、ウェブサイトで様々な美しいかき氷をチェックしてみてください！また、静岡県を旅行される方は、蒸し暑いこの時期、かき氷巡りをするのも楽しいかもしれません。最近藤枝に行った際に試したかき氷は、とても美味しかったです。涼しくお過ごしください！この投稿をInstagramで見るするがトラベラー<するとら>(@suruga_traveler)がシェアした投稿注目の画像：宇治金時（photoACより、 akizou氏撮影）
2023年8月18日
日本の茶筒の職人技と進化
茶筒は何百年もの間日本茶にとって重要なものであり、偉大な武将織田信長（1534-1582）が茶道具の美的価値を等級付けして以来、特別な威信を帯びてきました。初花、楢柴、新田と呼ばれる「天下三大茶筒」を含む茶筒は、非常に重要な文化的、政治的価値を持ち、茶筒はかつて戦場で慈悲を乞う贈り物として使われていました。偉大な武将秀吉だけが同時に三大茶筒を所有するほどの力を持っていました。これらは肩突きと呼ばれる、口が狭く肩が広い、小さくて非常に繊細な陶器の茶筒で、実際には戦国時代（1467-1615）に中国からもたらされました。日本の伝統的な茶道（抹茶用）で用いられる茶筒は、一般的に「茶器」と呼ばれます。日本の伝統的な茶道を見たことのある方、あるいは参加したことがある方は、抹茶の粉が上品な小さな容器に入っていることに気づいたかもしれません。茶筒は、形や材質、そしてお茶を点てる種類（薄茶または濃茶）によって分類されます。棗（なつめ）または薄茶器（うすちゃくい）と呼ばれる茶筒は、主に薄茶を点てる際に使用する抹茶を保管・提供するために使用されます。一方、濃茶を点てる際に抹茶の粉を保管・提供する陶器の器は「茶入れ」と呼ばれます。茶道には、茶筒を慎重に選び、提供する芸術性があります。茶筒は、その場で用いられる他の抹茶道具との調和を考えて選ばれるため、お客様が特に注目するアイテムの一つです。夏目の写真： PhotoDesignTokyoより。陶器の茶筒作りは、武将の時代以降も確実に受け継がれ、日本の陶工たちはその後も、そして現代に至るまで、精巧な肩突きを作り続けています。しかし、江戸時代（1603～1868年）になると、特に貴族以外の人々の間で煎茶が人気を博し始めました。そこで日本の職人たちは、小さな陶器の茶筒作りから、主に桜や竹などの樹皮を加工し、煎茶に適した大型の茶筒を作るようになりました。日本の茶筒工芸における第三波とも言えるものは、明治維新（1868年～）直後、イギリスから輸入されたブリキのおかげで始まりました。この新しい素材のおかげで、非常にぴったりとフィットする滑らかな円筒形の茶筒が、より多くの人々に行き渡るようになりました。同じ頃、お茶は庶民の間でもより好まれるようになり、お茶を保管するための容器（つまり、かつて使用されていた大きな茶壷に代わる容器）の需要が生まれました。茶筒（ちゃつぼ）と呼ばれる、古くから伝わる錫の茶筒。こうした歴史的背景が、手作りの錫製茶筒の誕生につながりました。実は、この時代に八木清助氏（後述）のような職人たちが、革新的な試みを試みることに成功したのです。※なお、本記事では、より現代的な茶筒を「茶筒」と呼んでいますが、「茶筒」とは茶葉を保管するための箱、缶、瓶など、あらゆる容器を指します。開化堂の優雅で気密性の高い茶筒への130の工程開化堂は京都市に拠点を置く茶筒メーカーで、140年以上もの間、代々受け継がれてきた優美な手仕事の茶筒で知られています。職人の八木清助氏（初代）は、茶筒と呼ばれる新しいタイプの錫製茶筒を初めて日本人に提供しました。日本の伝統工芸技術にも注目すべきは、まさにこの点でしょう。開化堂の伝統的な茶筒は、 130もの細心の注意を要する工程を経て作られており、今もなおその工程が受け継がれています。これらの工程は、特に日本のような湿度の高い環境で茶葉を保管する際に不可欠な気密性を保つために不可欠です。例えば、茶筒の材料を削り出す工程では、毎回同じ力加減で切ることが非常に重要です。わずかなズレでも最終的な仕上がりに影響してしまうからです。蓋と本体の直径を揃えるため、職人はそれぞれのパーツに番号を記して削り出します。歪みや反りを修正した後、丸める工程が始まります。錫板を真円にするために、「三本巻き」と呼ばれる特殊な道具が用いられます。そして、巻き上げた胴体と蓋を「八双（はっそう）」と呼ばれる専用の切り抜き道具で切り抜きます。開化堂では10人ほどの職人が分担して作業していますが、全工程を一人でこなせるのは5代目と現6代目の職人だけです。開化堂の茶筒は、蓋が本体とぴったり合うと、まるで夕日のようにゆっくりと沈み込むように、ぴったりと収まり、ピタッと閉まるとよく言われます…。私はまだ開化堂の茶筒に触れたことはありませんが、丁寧に作られた茶筒は、上質な茶葉の鮮度と香りをしっかりと保ってくれることでしょう。開化堂の現六代目、八木隆弘さんは、たとえ失敗しても、常に心の支えである茶筒があるという信念のもと、常に新しいことに挑戦しています。その新たな試みの一つが、2016年に京都市電の洋館を改装したカフェ「開化堂カフェ」をオープンしたことです。八木さんは、このカフェで茶筒や開化堂の未来だけに焦点を当てているわけではありません。彼の意図は、人々の日常生活に適用できる日本の伝統的な職人技を顧客に体験してもらうことです。この投稿をInstagramで見る Kaikado 開化堂(@kaikadoteacaddy)がシェアした投稿今日の多様化した茶筒現代の茶筒は、種類もサイズも価格も実に多様です。開化堂のような現代の日本の茶筒の定番はブリキ製です。ブリキは鉄の表面に錫をコーティングしたもので、軽くて錆びにくいのが特徴です。金属製の茶筒には、真鍮、アルミニウム、ステンレス、銅、銀などの薄い金属が使われます。煎茶道では錫製の茶筒が最も優れていると言われています。日本で目にする茶筒には、陶器や木で作られたものもあります。陶器の茶筒は、陶工がろくろで挽き、窯で焼き上げます。小さな花瓶のような形をしており、底には渦巻き模様が施されています。ブリキの茶筒とは対照的に、その外観は不完全で侘び寂びのスタイルです。木製の茶筒もまた、轆轤を使って中身をくり抜いて作られる、伝統工芸の独特な形です。自然な木目を残したものや、漆で仕上げたものなどがあります。茶筒には、桜、楢、欅など、さまざまな種類の木材が使用されています。秋田県を拠点とする藤木伝四郎さんは、樺細工を専門に手がける会社です。この会社は開化堂よりも少し前（1851年）に樺細工の問屋として創業し、その後、6代目当主の藤木幸一さんによって樺細工の製造工房へと転換しました。Yunomiで取り扱っている桜皮茶筒（下の写真）も非常に美しく、その精巧な職人技は称賛に値します。また、藤木さんは2009年からデザイナーの山田嘉一郎さんと共同で、都会のマンション暮らしにも合う現代的な茶筒の開発に取り組んできました。そこで生まれたのが、桜皮に加え、桜、メープル、クルミなどの木材を使った茶筒「和筒」シリーズです。 Sachiko さんは Yunomi で樺細工の芸術についてより詳しく書いています。このタイプの茶筒や工芸全般に興味があるなら、彼女の投稿が興味深いかもしれません。お茶と茶筒の現代的用途を超えて今日、日本の茶筒は茶葉の保存に使われていますが、その用途はより多様化しています。意外に思われるかもしれませんが、茶筒は唐辛子、生豆、パスタ、ハーブなど、乾燥食品の保存にも適しています。もちろんタッパーウェアで密封することも可能ですが、素材の性質上、光は透過しやすいです。そのため、茶筒は光に当たらずにしっかりと密閉できるため、メイソンジャーと同様に優れた保存容器として機能します。ただし、注意すべき欠点は、中身をマスキングテープでラベル付けするか、中身を覚えておく必要があることです。現代の茶筒は、本来の茶葉の保存用途として高く評価されていますが、茶筒と日本の伝統工芸の進化と変遷を見るのは刺激的です。最後に、Yunomiスタッフの茶筒の使用状況について行った非公式な調査で、少々残念ではあるものの、意外ではない発見（笑）を皆さんにお伝えしたいと思います。私たちは10名という少人数のグループで、無作為抽出ではないため、もちろんこの調査を日本人全体に一般化することはできません。しかし、全体的に見ると、スタッフの半数以上が自宅に茶筒を持っていないようです。他のスタッフは複数持っています。私の家では、抹茶用（茶筒を中に巻き込んだ状態！）、ほうじ茶と寒茶用にそれぞれ1つずつ、そして豆茶用の茶筒がもう1つあります。Yunomiの創設者であるイアン・チュン氏も自宅に茶筒を持っていますが、彼はお茶をオリジナルの茶筒に入れて保存することを好んでおり、これは日本人の一般的な習慣だと思います。彼は、来客時に食卓に出す茶筒があると便利だとおっしゃっていました。伝統的、あるいは高品質な茶筒があれば、会話が弾んだり、茶の間（茶の空間と雰囲気）を感じさせたりするかもしれません。興味深いことに、茶筒は日本人の大多数にとって日常生活ではあまり使われないにもかかわらず、贈り物として贈られ、また贈られることが今でも続いています。これは、茶筒が格式、文化的、そして政治的な価値を持つという歴史的ルーツに由来しているのではないかと考えさせられます。...
2023年7月27日
山の中のおばあちゃんの幻のお茶
こんにちは！Yunomiで2023年の新茶はもう試されましたか？ 5月（八十八夜頃）は、日本では茶摘みの最盛期です。新茶といえば、おそらく現代の日本茶の伝統的な形である煎茶を思い浮かべるでしょう。この時期の美しい新緑（日本語で「新緑」と呼ばれます）のように、鮮やかな緑色の煎茶です。それでも、日本には伝統的な「おばあちゃん風」のお茶の淹れ方が今も残っている場所があります。それらは郷土茶とも呼ばれ、中にはその土地でしか飲まれず、外国人はおろか、外国人が買うこともほとんど不可能な「幻のお茶」とも呼ばれています。つまり、他の場所では売られていないのです！こうした「おばあちゃん風」のお茶は、日本ではあまり知られていない番茶文化に属しています。海外のお茶通に馴染みのある例として、高知県大豊町で有名な碁石茶や、徳島県上勝町周辺でよく知られている阿波番茶などがあります。碁石茶（左）と泡番茶（右）。一般的な煎茶とは全く違います！これらはどちらも四国地方で親しまれている発酵茶ですが、日本人にはあまり知られていません。特筆すべきは、新茶の時期に収穫されるのではなく、番茶を作る際に一般的に行われる夏に近い時期に収穫されることです（碁石茶の収穫時期は通常6月中旬から7月中旬、泡番茶はさらに遅く、7月下旬から8月）。実際、四国地方には数え切れないほどの地域特有のお茶があります（お茶仲間のジョシュ・リンバースが作成した下記の四国茶マップをご覧ください。このマップでは、四国地方のお茶の一部が紹介されています）。今日は、これらの番茶の一つを取り上げたいと思います。四国茶マップ、提供：Josh Linvers ( sommerier.com )。幻の高級番茶「祖谷番茶」幻のお茶（地産地消）を誇る産地の一例として、徳島県北西部の西阿波と呼ばれる地域にある人里離れた山間の谷、祖谷があります。祖谷は日本有数の急峻な谷と言われ、東から西に流れる祖谷川沿いにあります。この地域で生産されている祖谷番茶のことは知らずに、実は私たちは有名な落合急斜面集落を見るためにこの集落を（高知県のアメリカ人茶農家ヤンシー・レバーを訪ねる途中で）通過しました。当初の目的は、この集落で今でも伝統的な方法でキビが栽培されていると聞いていたため、米を栽培できない場所で栽培されていた歴史的に重要な小粒穀物であるキビを探すことでした。人が暮らす集落は、急斜面の上部に点在しています（まさかこんな急斜面で僻地に人が住んでいるとは！と驚く方もいるかもしれませんが、日本ではこんな僻地にある家を特集した「一軒家まるごと」というテレビ番組があるほどです）。以前、山茶のユニークさについて書いた記事で、山で育つお茶は、昼夜の寒暖差が大きく、濃霧が発生するなど、お茶作りに理想的な環境を活かしていると触れました。だからこそ、落合急斜面集落で育つお茶は、上質で美味しい番茶になるのかもしれませんね！祖谷渓谷では、5月下旬から6月上旬にかけて茶摘みの最盛期を迎えます。祖谷をはじめ、自家消費用に茶葉を栽培する山村では、古くから近隣住民が集まって農作業や家の修繕などを手伝う習慣があり、数人で集まって茶摘みをすることがよくあります。茶摘みは手摘みのため、丸2日かかることもありますが、近所の人たちと一緒に作業すれば、楽しくてやりがいのある作業になります。茶葉だけを丁寧に摘む人もいれば、茶葉と一緒に茎も一緒に摘む人も。それぞれの家庭で好みやスタイルが異なります。落合集落に立ち寄った時は、茶摘みにはまだ早すぎた時期（4月中旬）でした。それでも、商業的な大規模生産ではなく、家族経営の茶園であるため、茶樹が点在しているのを目にすることができました。これらの茶樹は手摘みで収穫されるため、主要な茶産地のように生垣のように整地された畝ではなく、丸い株として個別に管理されていることに気づきました。落合の急斜面集落の眺め。よく見ないと見分けがつかないかもしれませんが、反対側からでも茶畑が見えます！等身大の人形はこの地域でかなり一般的になっています（落合村は人形の里、名頃のすぐ近くです）。実際、人よりも人形の方が多かったです！これらの人形は日本語で「かかし」または「案山子」と呼ばれ、農作物を守るためというよりは、孤独と戦うためのものだそうです。では、新茶の葉を収穫した後はどうなるのでしょうか（注：祖谷渓谷での番茶作りの様子を撮影した動画をご覧ください）。収穫された茶葉はまず選別工程に入り、不良品は排除されます。その後、茶葉は大きな釜（かま）に入れられ、薪をくべて焙煎されます。焙煎担当者は、茶葉が焦げないように棒で釜をかき混ぜることもあります。熱で茶葉が音を立て始めると、あたり一面に心地よい土の香りが広がる様子が想像できるでしょう。その後、丁寧に手で揉み、数日間天日干しします。祖谷番茶の最大の特徴は、その産地（美しい山間の谷間にある急斜面で栽培された茶葉）と、今日に至るまで、茶の栽培から収穫、選別、焙煎、揉み、乾燥まで、すべてが手作業で丁寧に行われていることにあると言えるでしょう。祖谷番茶について少し調べてみたところ、日本の伝統的な番茶をより現代的な方法で保存しようと努力している、三戸茶園の茶農家、茅下裕樹さんへのインタビューを思い出しました。茅下さんの場合は、機械も活用しているそうです。祖谷渓谷では、今もなお年寄りの手によって祖谷番茶が作られ続けています。他のお茶と同じように、この特別な番茶も毎年、その年の気候や焙煎、揉み方によって少しずつ味わいが異なります。手間暇のかかる贅沢な一杯です。もしまたこの村を訪れる機会があれば、縁側で祖谷番茶を味わう機会があればいいなと思っています。最後に、幻の祖谷番茶には出会えませんでしたが、落合村滞在中に老夫婦と出会い、この地域で栽培されている伝統的な雑穀についてお話する機会がありました。お茶について尋ねると、おばあさんは「土用の日に摘んだお茶を持ってくるので、少しお待ちください」とおっしゃいました。ご夫婦はお茶についてもう少しお話を聞かせてくれましたが、訛りが強くて少し理解に苦しみました。唯一理解できたのは、このお茶は薬効があり、特に胃の不調に効くということです。もしかしたら、私は別の幻のお茶に出会ってしまったのかもしれません！？真相は分かりませんが、この心温まる交流のおかげで、この訪問は本当に価値あるものになりました。注目の画像:幻のお茶「祖谷番茶」を求めて。何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2023年5月27日
八十八夜を祝う
2023年5月2日は「八十八夜」です。立春（日本の旧暦では2月2日または3日）から数えて88日目の夜です。日本では伝統的に多くの人が農業に従事していました。八十八夜は、田植えや新茶の収穫など、農民にとって忙しくなる時期を意味していました。今日では、新茶（その年の新茶）は、特に茶の品種の多様性を考えると、必ずしも八十八夜（やおや ... 静岡県藤枝市で、約320年前に植えられたと言われる巨大な茶樹（というより木！）で茶摘み体験が行われました。高さ約4メートル、幹回り約33メートルで、現在もお茶が収穫されている日本最古の茶樹かもしれません。八十八夜を迎え、手揉み保存会のメンバーや市職員が、丁寧に新芽を摘みました。「八十八」は日本では縁起の良い数字で、この日に摘まれた新茶は健康長寿に繋がると言われています。藤枝市の賢く古い茶樹から摘まれた新鮮な茶葉は、「長寿の香り」というお茶に加工され、高齢者施設などに配布され、お茶を楽しむだけでなく長生きしてほしいという願いが込められています。八十八夜茶をお探しなら、ラッキーです！Yunomiでは予約販売可能な商品がいくつかあります（括弧内は茶葉の産地です）。あゆみ農園（ちっとらっつ）：2023 山と笑う煎茶（静岡県藤枝市）備前屋の松籟ブレンド～手摘み狭山八十八夜煎茶～（埼玉県狭山市）栗原製茶 FK022：八十八夜新茶 2023年5月2日収穫煎茶（福岡県八女市）季節の話に戻ると、八十八夜は春から夏への移行期でもあり、暖かい気候が安定し始める時期でもあります。一般的に日本では、3月と4月の春は暖かい日と寒い日が交互に訪れ、霜が降りる可能性が高くなります。しかし、八十八夜になると、寒い地域でも、茶農家は予期せぬ遅霜（霜は茶葉にダメージを与える原因の1つ）について少し安心できるようになります。日本語には「八十八夜の別れ霜」ということわざさえあります。これは霜に永遠に別れを告げるものです。しかし、八十八夜は農家だけのものではありません。今日では、人々が来たる夏の準備を始める時期でもあります。寒い間しまっておいた夏服、帽子、草履を取り出す人もいるでしょう。または、夏のグラスを持ってきて、水出し煎茶やアイス日本紅茶などの爽やかなドリンクをお楽しみください。最後に、八十八夜は日本において、先祖の知恵に根ざした特別な日です。湯呑みについては以前八十八夜について記事を書いたり、ブログ記事でも触れたことがありますが、この日への理解と感謝を深めていただけたことを願っています。最後に、お茶の収穫を祝う童謡をご存知ない方は、ぜひ一度聴いてみてください。今でも日本の小学校でよく教えられています。こちらのYouTube 動画では、日本語の歌詞が英語のアルファベットで表記されているので、一緒に歌ってみてください。ぜひお楽しみください！茶摘み（茶摘みの歌） - 匿名 2023年の新茶シーズン到来を祝して。乾杯！ *季節の時間に関する注意: 日本の伝統的な暦は、一年のさまざまな時期に名前を付けることで、自然の変化と季節の移り変わりを示しています。日本語には「節気」と呼ばれる24の主要な区分があり、2月初旬の立春（春の始まり）から大寒（大寒）まであります。24区分はさらに3つに分けられ、合計72区分があり、それぞれ約5日間続きます。これらの名称ももともと中国から取り入れられたものですが、日本の気候と必ずしもうまく一致しませんでした。そのため、日本で最終的に1685年に書き換えられ、日本特有の明確で微妙な季節の変化を反映するようになりました。88夜は穀雨（穀物の雨が降る時期）と牡丹華（牡丹の花が咲く時期）にあたります。注目の画像：美しい新茶の葉。撮影：緒方龍二。熊本県芦北村、梶原茶園にて。八十八夜について他にご質問がございましたら、お気軽にコメントやご質問を下記までお寄せください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2023年5月2日
日本の代表的なお茶、ほうじ茶の歴史
今日は、他の日本茶と比べると比較的新しいほうじ茶の歴史について触れたいと思います。ほうじ茶の製造は、1920年代、昭和初期（ 1926～1989年）に始まりました。この時代は急速な変化と工業化が起こりましたが、農村経済の一部は実際には苦境に立たされ、特にお茶の売れ行きは低迷し、生産者や商人は大量の余剰茶を抱えることになりました（世界規模でのお茶の歴史について詳しく知りたい方は、こちらの以前の記事をご覧ください）。当時は真空包装や大型冷蔵庫などの設備が不足していたため、お茶の鮮度を保つことはさらに困難でした。物語はこう続きます。この厳しい時代、ある茶商が京都大学に残った緑茶を持ち込み、賢明な助言を求めました。そこで彼は、その緑茶を再び乾燥させ、焙煎してみることを勧められました。それまで、茶農家や茶商は、茶の木（ツバキ）の茎や小枝、柄といった残った部分をそのまま捨てていました。しかし、この助言を受けて、残った緑茶を炭火で焙煎することにしました。そして驚くべきことに、今私たちがよく知っている、香り高く土っぽい赤褐色のほうじ茶が生まれたのです。京都でのこの嬉しい発見の後、お茶の消費は全国的に拡大し、焙じ茶は茶樹全体を有効活用する手段として、瞬く間に日本中に広まりました。ほうじ茶はそれより以前、明治時代（ 1868年～1912年）と大正時代（1912年～1926年）に存在していたという説もあります。日本には様々な民間茶が存在していたという証拠はあるものの、明確にほうじ茶と呼べるお茶に関する歴史的記録は見つかっておらず、そのためほうじ茶の起源は未だ謎に包まれています。茎ほうじ茶の名品「加賀棒茶」しかしながら、日本のほうじ茶の中でも際立つ、石川県加賀産の棒茶（茎ほうじ茶または茎茶）には、重要な歴史的記録が存在します。棒茶は主に茶樹の茎を焙煎して作られます。以前のブログ記事（「ほうじ茶はなぜカフェインが少ないのか」）で、棒茶、つまり茶樹の茎にカフェイン含有量が最も少ないことを説明しました。このタイプのほうじ茶は、特に石川県加賀産が起源と言われています。現在、石川県の茶の生産量は非常に少ないため、この言葉に驚かれるかもしれません。江戸時代（1603年 - 1867年）と明治時代（1868年 - 1912年）には、お茶は貴重で高価な輸出品となり、茶の茎はすべて捨てられていました。1902年、茶商の林屋新兵衛は、お茶の活用できない部分の活用方法を模索し、茎を焙じて棒茶を作ることにしました。これが棒茶の始まりです。新兵衛のおかげで、お茶は庶民にも親しまれるようになり、周辺地域にも急速に広まりました。今日では、棒茶といえば石川県を思い浮かべる人が多いでしょう。このお茶は昭和天皇にも献上されており、銘茶、最高級の日本茶として認められています。（注：今日では、加賀棒茶は宇治茶と同じようにブランド化されています。日本では、自動販売機で加賀棒茶のほうじ茶がお茶の選択肢の一つとして売られているのを見かけることもあるでしょう。）ほうじ茶の未来ほうじ茶は誕生当初から、今では日本人に親しまれ、愛される飲み物へと進化を遂げてきました。抹茶や緑茶製品と同様に、日本でも近年、ほうじ茶を使った商品が急増しています。焼き菓子（幸子さんのほうじ茶ロールケーキなど）、ほうじ茶アイスクリーム、ラテ、そして美味しいほうじ茶ソースをかけたソフトクリームなど、実に様々な商品があります。もしかしたら、海外でもほうじ茶がより人気を博し、存在感を増す日が来るかもしれませんね。さて、どうなることやら…。日本茶の湯呑み一覧と用語より： *棒茶- 棒茶（ぼうちゃ）または棒茶（ぼうちゃ、文字通り「棒茶」）は、焙煎した茎茶（くきちゃ）の別名で、茎茶またはほうじ茶の一種とみなされます。使用される茎は通常より太く（大きく成熟した葉の中央の茎、または葉が付いている茎）、お茶に棒のような外観を与えます。茎ほうじ茶とも呼ばれます。注目の画像:ほうじ茶と日本の伝統的なかりんとうスナック。写真提供：善香園茶園ほうじ茶について他にご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life
2023年2月20日
茶道に由来する日本のことわざ
遅くなりましたが、新年あけましておめでとうございます！2023年が皆様にとって良いスタートとなりますよう願っております。今日、1月20日は日本では「大寒」です。大寒は一年で最も寒い時期とされています。大寒は通常、日本の伝統的な暦である二十四節気の最後の期間である1月20日から2月3日までを指します。この期間が過ぎると、待ちに待った春が訪れます… 少し話題を変えて、今日は有名な日本のことわざ「一期一会」について触れようと思います。海外で長年過ごしてきた私にとって、長年心に残っている日本のことわざはほんのわずかで、「一期一会」もその一つです。このことわざは日本の茶道に由来するものなのに、湯呑みについてまだ書いていないことに驚きました。さあ、今がチャンスです！「一期一会」は漢字で「一度きりの出会い」を意味し、一瞬一瞬を生きるという概念を表現しています。では、このことわざはお茶とどのような関係があるのでしょうか？その歴史は16世紀の日本、千利休の茶道の時代にまで遡ります。当時、茶を点てる瞬間に立ち会うことが求められていました。参加者は、茶道に込められたその瞬間は二度と繰り返されないという思いを胸に、茶会に臨みました。このことわざは、 19世紀半ばに井伊直弼（1815年 - 1860年）という茶人によってさらに強調されたと言われています。彼は常に暗殺の脅威にさらされていたため、毎日、まるで最後の日であるかのように茶を点てていたという逸話があります。こうして彼は、茶はかつてないほど独特で美しいものになったと語っています… 日本のサイドハンドル急須で淹れた美しく唯一無二のお茶。写真は末吉茶房より。一杯のお茶を意識的に飲むというこのアプローチは、ベトナムの僧侶ティク・ナット・ハン（タイ）の教え、あるいは人生の無常を受け入れる生き方を思い起こさせます(1)。多くの人が、一杯のお茶を意識的に楽しむタイの方法を引用しています。「お茶をゆっくりと、そして敬虔に飲みなさい。まるで地球が回る軸のように。ゆっくりと、均等に、未来へ急がず。今この瞬間を生きなさい。人生とは、この瞬間だけなのです。」大学院生だった頃、Thayの教えは私に大きな影響を与えました。なぜなら、私は常に「ある」のではなく「する」必要があると感じていたからです。不安を少しでも拭い去ろうとしていた時、Thayの言葉を聞くと、どれほど心が安らいだかを覚えます。マインドフルネスとは、私たちが何をしているかに完全に意識を集中することです。お茶を飲む時は、ただお茶を飲みましょう。心配事や計画、後悔などを飲み込まないでください。カップを持つ時は、息を吸い込み、心を体に戻し、思考を止め、完全に今この瞬間に集中しましょう。その瞬間、あなたは現実となり、一杯のお茶も現実となります。真の存在感と自由の中で、ただお茶を飲む喜びを味わうことができます。ティク・ナット・ハンの教え、仏教、あるいはマインドフルネスに詳しい方なら、「一期一会」という日本のことわざに馴染みがあるかもしれません。現代の日本では、「一期一会」は茶道に限った言葉ではなく、一生に一度しかない特別な出会いを指す言葉として広く使われています。たとえ定期的に会う人であっても、その出会いはその瞬間にしかないからです。ちなみに、これは有名なアメリカ映画『フォレスト・ガンプ』の邦題にもなっています。人間には、過去にとらわれたり、未来に思いを馳せたりする力があります。キリングワース氏らによる有名な研究で、私たちは約46%の時間を、心をさまよわせ、ネガティブな思考に囚われていることが示されたことをご存知かもしれません(2) 。今この瞬間を精一杯生きるには継続的な実践が必要ですが、この新年には、お茶を片手に「一期一会」のひとときを数多く過ごせますように。お茶を心から味わう時間と空間、つまりお茶と共に過ごす、そんな素敵な時間を過ごしていただければ幸いです。そして、お茶と共に過ごすこのアプローチ／実践が、人、動物、植物、そしてそれ以外の様々なものとの出会いにも自然と広がっていくことを願っています…！一杯のお茶を囲んでの、思い出に残る一期一会。私にとって、最高のお茶はバックパッキング中に山で飲むお茶なんです！参考文献: 出口は中にある：本当にお茶を飲みたい？スローダウンするための実践的な方法キリングスワース, MA, ギルバート, DT (2010). さまよう心は不幸な心である.サイエンス, 330 (6006), 932-932....
2023年1月20日
元サッカー選手の中田英寿が日本茶をPR
お茶への情熱が芽生えるずっと前から、私は美しいスポーツ、フットボール（サッカー）に情熱を注いでいました。どうやら最近はサッカーをプレーするのが恋しいようで、アメリカの有名サッカー選手、ミーガン・ラピノーの自伝『ワン・ライフ』など、サッカー関連の本に惹かれたり、近所のグラウンドで練習する若いサッカー選手たちを羨ましがったりしていました。ですから、日本のニュースでお茶とサッカーが結びついた時は、もちろん注目しました。そして今、日本はワールドカップに出場し、男子チームは驚くほど素晴らしいスタートを切っています。やったー！すでにご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、かなり前から、日本のプロサッカー選手として非常に有名で引退した中田英寿は、中田さんは、日本の文化（工芸、食、飲み物、ライフスタイル）を世界に発信することに力を注いでいます。当初は日本酒の普及に重点を置いていましたが、最近のプロジェクトでは日本茶に焦点を当てています。中田さんは日本全国の主要な茶産地のほとんどを訪れているようです。茶畑を見学し、農家の方々と直接話をすることで、日本茶の栽培技術を学ぶことができたそうです。私も母国に帰ったら、ぜひこの仕事にもっと時間を費やしたいと思っています。この投稿をInstagramで見る中田英寿(@hidetoshi_nakata_)がシェアした投稿中田氏の日本茶に対するビジョン中田氏は日本酒と同様に、日本茶の海外市場にも可能性を見出しています。本日は日本茶の統計データにはあまり触れませんが、日本人は急須（日本の急須。最近「急須離れ」という現象に触れました）で茶葉を淹れる機会が減り、ペットボトル入りのお茶を飲む機会が増えています。つまり、消費量が減少しているというよりは、高品質なお茶の消費量が減っていると言えるでしょう。こうした消費習慣によってお茶の平均価格は下落傾向にあり、その影響を受けているのは残念ながら小規模な専門茶生産者である茶農家です。こうした農家の多くは山間部に位置する家族経営の茶農家で、その土壌は高品質な茶葉の生産には適していますが、大型で効率的な機械による収穫には適していません。一般的に、機械による収穫が可能な大規模茶農家はコスト効率が高いため、経営は好調ですが、小規模農家は競争がますます厳しくなっていると感じています。若い世代の大半がボトル入りの日本茶を好む一方で、茶農家のあゆみさん（@Cyittorattu ）の子どもたちはティーカップでお茶を飲んで育ちます。一方、日本酒のトレンドと同様に、国際市場ではより高品質な日本茶の需要が高まり続けています。中田氏は、日本政府のいくつかの取り組みと足並みを揃え、日本茶が国際的に普及する可能性を見出しています。さらに、パンデミックの影響で、人々の健康志向はますます高まっています。アルコール消費量は減少傾向にあり（日本政府は税収確保のために若者の飲酒量増加に力を入れているほどです）、お茶などのノンアルコール飲料への関心が高まっています。実際、農林水産省の最新の報告書によると、2021年の緑茶の輸出額は過去最高の2,040億円を記録しました。これは、パンデミックによって在宅時間が増えたことに加え、経済活動の回復に伴い、ようやく外食をする人が増えたことが要因です。中田氏はここに日本茶の新たな可能性を見出しています。それは、人々が日本茶を料理と組み合わせ、楽しむことができるホスピタリティの領域です。煎茶や玉露といった高級茶の中には、単体で味わう方が美味しいものもあります（特に旨味の強いお茶は、料理と合わせずに楽しむ方が美味しいかもしれません）。しかし、中田氏が立ち上げた日本茶ブランド「HANAAHU TEA」は、食事と相性の良いお茶、あるいは次の料理との相性が良いお茶に重点を置いています。例えば、かつて寿司店では、食後に緑茶（いわゆる「あがり」）を出すのは、魚の脂や生臭さを洗い流すお茶の渋みで口の中を「リセット」するためでした。緑茶の殺菌作用は、胃のむかつきを防ぐ効果もあるかもしれません。しかし、昨今の寿司屋では生魚だけでなく、様々な種類の焼き魚も注文されるようになりました。そのため、寿司職人たちは中田のお茶に大きな可能性を秘めていると称賛しています。さらに最近読んだ記事によると、HANAAHUのお茶は、日本の文化に欠かせない季節感を表現するために、茶匠や料理の専門家と共同でブレンドされたそうです。例えば、「草若葉」という爽やかなブレンドは、春の訪れを捉え、冷製バジルパスタや酢の物など、特定の料理と合わせるために（茶葉の焙煎度合いやブレンド比率などから）開発されました。また、「秋桜」というブレンドは、豊かな秋にふさわしい豊かな風味が特徴です。こちらは、焙煎したような華やかな香りと爽やかな旨味があり、出汁の旨味が染み込んだ煮物や揚げたての天ぷらなどと相性抜群だそうです。日本茶と料理の組み合わせについて、どうお考えですか？お気に入りの組み合わせや、特定の食事、デザート、チーズとの特別な組み合わせなどはありますか？個人的には、ほうじ茶、寒茶、三年番茶など、様々な種類の番茶をデザートと合わせるのが好きですが、一日の終わりに、お茶だけで飲むのも好きです。とはいえ、中田さんの取り組みのおかげで、お茶と風味豊かな料理の組み合わせについて、より深く考えるようになりました。まだまだ探求すべきことがたくさんありますね！自家製パンプキンパイの美味しい一切れ。友人たちとの時間に夢中になってしまい、写真にお茶が写っていません（おっと！）。でも、パンプキンパイに合う日本茶は、上島さんの三年番茶です。またはスモーキーなほうじ茶。中田英寿氏の目標は、卓越したブランドを作ることではありませんが、クラフトティーの市場を徐々に拡大し、小規模茶農家の支援に繋げたいと考えています。そしてもちろん、日本茶を世界に広めたいと考えています。中田氏のプロジェクトは2022年秋に始動しました。日本を旅行される方は、彼の「HANAAHU」ティーに注目してみてください。ただし、高級レストランでしか手に入らないかもしれません！注目の画像：採れたてのイチゴとカモミールの花が添えられた、素朴なフランスの山岳スタイルの夏の朝食の風景。私のお気に入りの朝のお茶は日本の煎茶です。最初の数口はそのままでも美味しいのですが、煎茶の中には、新鮮なフルーツやオムレツのようなシンプルな料理と相性が良いものもあります。
2022年11月26日
日本の横柄急須の歴史
日本の急須「急須」に詳しい方は、他の多くの急須のように持ち手が後ろではなく、90度横に付いていることに気づいたかもしれません。つまり、例えば烏龍茶や紅茶を淹れるための急須は、注ぎ口と一直線に後ろの持ち手が付いているのが一般的です。私は横持ちの急須（日本語では「横手急須」）に慣れて育ったので、なぜ急須がこの形になったのか疑問に思ったことはありませんでした。今日は、日本の家庭でよく見かける横持ちの急須について、その背景と歴史を少しお話ししたいと思います。要約すると、急須とは茶葉を入れ、熱湯を注いでお茶を淹れるための道具です。日本の急須には様々な種類があり（日本の急須の4種類についてはこちらの湯呑みの記事をご覧ください）、例えば宝瓶（玉露など、低温のお湯を必要とするお茶を淹れる際によく使われる急須）などがありますが、最も一般的な日本の急須は、注ぎ口に対して垂直にハンドルが付いています。常滑焼の名物急須のサイドハンドル付き。ヤマキ医会 M73: 玉龍、80ml。急須の起源お茶と同様に、急須の起源は隣国中国にあります。詳しく言うと、その起源は宋代（960～1279年）に遡る、お酒を温めるための「急須（きふす）」と呼ばれる壺にあります。さらに、側面に取っ手が付いた「急焼（きぷしゅ）」という壺もあり、こちらは水を温めるために使われていました。私が読んだ興味深い事実ですが、長崎県、福岡県、埼玉県（つまり主要なお茶の産地）の一部の地域では、今日でも「急須」は「ぎびしょ」（中国語の「きぶしょう」に由来）と呼ばれることが多く、特に年配の世代ではそう呼ばれているのではないかと思います。急須がお茶専用の急須へと進化した経緯中国から伝わった横持ちの急須は、水やお酒を温めるだけでなく、お粥や薬草の煎じ薬など、様々な用途で使われていました。しかし、このタイプの急須が日本に伝わったのは江戸時代（1603～1867年）で、ちょうど蒸し茶が定着し、お湯でお茶を淹れるのが主流になり始めた頃でした。このように、急須はまさに日本茶を淹れるのに完璧な道具として、理想的な時期に日本に伝わりました。当時、お湯を沸かす道具としては、土瓶（どびん）、そして裏蓋付きのやかん（やかん）といった既存の道具がありました。これらの鍋は大量の水を入れることができ、お茶を淹れるのには通常必要ありませんでした。そのため、急須はお茶を淹れるのに最適な道具として自然に選ばれたのです。文字通り「手の平で急須を握る」土瓶の一例：南渓陶器のどんぐり型萬古焼土瓶（木製ハンドル付き）、430ml。売茶筅が急須の使用を広めた横柄急須が日本に広まったのは、遊牧民のように茶を淹れて売っていたことから「茶売り老」と呼ばれた売茶翁のおかげであると言われています。売茶翁が京都を旅し始めた当時（1730年代頃）、お茶は庶民が飲んだり共有したりするものではなく、上流階級の間では贅沢品とされていました。抹茶も、お茶を飲むための一般的な手段でした。しかし、売茶翁は出家生活（若い頃は禅の修行に励んでいた）で茶葉の点て方を学んでおり、煎茶風のお茶を点てながら旅をしていました。61歳（1735年）の時には、京都の名所鴨川のほとりに通仙亭という最初の茶室を構えました。茶道具一式を竹に載せて持ち歩いていた売茶翁（左図：伊藤若冲筆「売茶翁図」参照）は、横持ちの急須を大変愛用していたと言われています。彼は茶道具を携えて旅をし、お茶を売りながら、同時に仏教の教えを広めていきました。そのため、売茶翁は日本に急須を普及させた中心人物とみなされている。注目すべきは、売茶翁が持ち歩き、茶を点てる際に使用した茶道具はすべて中国から輸入されたものであることです。当時、中国製の茶道具は非常に高価であったため、国産の茶器が作られるようになりました。また、お茶を淹れやすくする茶漉しも普及しました。これが、急須が日本茶に取り入れられるようになった始まりでした。現在の急須とその先このように、横持ちの急須の歴史は比較的分かりやすい。しかし、急須の機能や形状が歴史を通じてどのように進化し、現在の形になったのかを知ることは興味深い。現在、中国では横持ちの急須はほとんど生産されていない。一方、日本の急須はその独特な形状から注目を集め、中国に逆輸入された。横持ちの急須は日本の多くの家庭で長く親しまれてきたが、若い世代は急須で茶葉をいれるよりも、ペットボトルなどより手軽にお茶を飲む傾向があり、静岡大学の中村順之氏をはじめとする研究者は「急須離れ」という言葉を提唱している。なぜなら、私は急須を家庭の必需品として捉え、「茶の間」（お茶を淹れ、浸し、盛り付け、飲むという複雑で社会的なプロセス）を育むものとして捉えているからだ。）と繋がりを考えると、急須が日本文化から徐々に消えていっているのではないかと考えると、少し気が滅入ります。お茶の楽しみ方が変化する中で、急須はどのように進化していくのでしょうか？今はただ、その存在に感謝するだけだ。ここに、目の前に… うちのネコブーケ、茶の間に参戦中！お気に入りの急須はありますか？注目の画像：左利きの方のために特別に作られた横持ちの急須：小泉左利き用黒常滑焼急須...
2022年10月17日
山で栽培された日本茶の何が特別なのでしょうか?
Yunomiのサイトでお茶のセレクションをご覧になっている方は、「山茶」と表記されているお茶を目にしたことがあるかもしれません。お客様から山茶についてお問い合わせをいただくことがありましたので、今日はこの話題について触れたいと思います。たとえば、顧客から次のような質問がありました。「山で栽培された」日本茶と通常の（おそらく高原で栽培された）日本茶の主な違いは何ですか？味や栄養素などにどのような影響がありますか？まず、日本では歴史的に、平地で栽培された茶畑よりも山で栽培された茶の方が美味しいと古くから考えられてきました。実際、日本の主要茶産地の多くは、霧や霞が立ち込める山岳地帯や、川の上流域に位置しています。熊本県芦北郡柘植集落にある、山々に囲まれた梶原茶園の茶畑。写真は梶原茶園提供。山茶の秘密の成分これまでのブログ記事でも触れてきましたが（関連記事へのリンクは下記をご覧ください）、大きな理由の一つは、山岳地帯では朝晩の気温差が大きいことです。平地の茶畑に比べて、山岳地帯の茶畑では日照時間が限られています。そのため、山岳地帯の茶畑では茶葉の芽の成長が遅くなり、結果として茶摘みの時期も遅くなります。これは、お茶の品質にとっていくつかの点で良いことです。うま味が増す：新芽の成長が遅いため、茶葉に含まれるうま味（甘味）成分がより長い期間にわたって培われます。苦味が少ない（これもまた、うま味の増加につながります！）：日照時間が短いため、山で育った茶葉はカテキンが少なく、アミノ酸が多く含まれる傾向があります。苦味と渋みが抑えられることで、うま味が豊かになります。山の香りが強い：最後に、香りはお茶の品質を左右し、茶葉が栽培された自然環境に大きく左右されます。山岳地帯から出る香りが最も良いと言われています。これまで日本茶の香りをあまり気にしていなかった方は、次回はお茶の香りをじっくりと味わってみてください。山の斜面にある茶畑＝水はけがよく、風通しが良い山茶のもう一つの利点は、水はけがよく風通しの良い場所でよく育つことです。実際、冷たい空気は斜面を流れ下り、平地では滞留しやすいのが一般的です。歴史的に、多くの茶園が山の斜面を有効活用してきたのも、このためです。ここでの明確な課題は、斜面に茶園があることで、茶農家にとって茶の栽培がより困難になることです。さらに、茶農家の高齢化に伴い、傾斜地の茶園は残念ながら耕作放棄地になりつつあります。京都府和束町にある喜六茶園の茶畑は傾斜地にありますが、女性農家の人々はそれをものともせず、茶作りに励んでいます。写真は喜六茶園提供。こちらは、福岡県八女市の山間に広がる、美しく傾斜した茶畑（まさに収穫したて！）です。写真は千代乃園茶園提供。テロワールを尊重する上記に挙げた要素は、山茶が美味しいと言われる主な理由です。しかし、もちろん、気候、豊かな土壌、茶樹を大切に育てる茶農家、そして茶葉を加工する加工業者など、他にも様々な要素があり、それら全てが高品質なお茶作りに関わっていることを忘れてはなりません。とはいえ、たとえ山茶でなくても、土壌、天候、そしてもちろん、優れた管理技術など、その地域特有の個性や特色を形作る要素は他にもあります。それが、お茶の多様性の素晴らしさなのかもしれませんね。次回日本茶を飲む際には、そのお茶が栽培されている地域を思い浮かべていただければ幸いです。そして、様々な地域のお茶を飲み比べて楽しんでいただければ幸いです。関連記事: 湯呑み道場 - クイックレッスン: 生産者はより高品質な緑茶を作るために何をするのでしょうか? 気候変動と茶の化学日本の主な茶産地50選 - 進化するプロジェクト注目の画像：京都府和束町にあるあづま茶園の茶畑。撮影：あづま茶園
2021年12月1日
茶花 - 茶の木の花
今日は、お茶の花についてお話します！お茶会で使われるような季節の花ではなく、茶の木（ C. amellia sinensis）に実際に咲く茶の花についてです。春は新茶の季節ですが、茶の花が咲くのは実際には遅く、10月から11月下旬、つまり茶が種子を作り冬眠に入る直前です。実際、この時期は「茶花」と呼ばれることもあります。この季語は冬前のこの季節のエッセンスを捉えており、正岡子規をはじめとする多くの俳句に用いられてきました。そしてもちろん、茶道（生け花）の季節の花としても私たちにはふさわしいものです。京都府和束町の茶畑と咲き誇る茶の花。写真はあづま茶園。この慎ましい花々は、どこか懐かしい気持ちにさせてくれます。言葉にできないけれど、茶の花はあなたにどんな想いや感情を伝えてくれるのでしょうか？茶の花について知ろうセニシダはツバキ科の植物で、花は白いツバキに似ています。一方、セニシダの花は小さく、葉の後ろに隠れるように控えめに咲きます。つぼみはふっくらと可愛らしく、小さな丸いボールのような形をしています。花は白い花びらが薄く透けるほどで、中央に黄色い雌しべと雄しべ（シベ）が冠のように広がります。花径は最大4cm、萼片は5枚、花びらは5～9枚です。花は両性花（雄しべと雌しべの両方を持つ）で、ミツバチによって受粉します。咲き誇る茶の花のクローズアップ。アリを見つけられますか？撮影：ジミー・バーリッジ 2年前の秋、京都府和束町で茶の開花期を過ごすという幸運に恵まれました。茶の花はとても繊細で、控えめながらも優雅な存在感（私にとって、これこそが日本の美！）に心を奪われました。特に朝露に濡れた姿は圧巻でした。香りは？この花は、どちらかというと優しく繊細な香りだと思います。石鹸のような香りだと表現する人もいます（でも、石鹸にも色々な種類があるので、必ずしもそうではないかもしれませんね！）。最近書いた擬音語を使った日本茶の記事でも触れましたが、茶の花にはサポニン（正確にはフロラテアサポニン）という成分が含まれており、発泡作用があります。ふーん、もしかしたら石鹸のような香りと関係があるのかもしれませんね。京都府和束町の朝露に濡れた茶の花。この美しい茶の花について注意すべき点が一つあります。それは、茶農家にとってこの花は必ずしも最良の友ではないかもしれないということです。秋から冬にかけては、茶の木が翌年の豊かな葉のために栄養分を蓄える重要な時期です。とはいえ、花、そして種子が栄養分の大部分を受け取ってしまっては、良いお茶を作るための茶葉にとって良くありません。実際、茶農家が花芽が開く前に摘み取るのはそのためです。そのため、開花期に茶の花に出会うのはよくあることだと思うかもしれませんが、実際には数個しか咲いていないかもしれません。こうすることで、春の新芽に必要な栄養分をより多く残すことができるのです。お茶農家の中には、ポケットティーフラワーでお茶の仕事を明るくしてくれる人もいます！写真はあずま茶園より。茶の種について茶の花はミツバチによって受粉され、受粉すると小さな果実に囲まれた種子も生じます。茶の種子は寿命が短いため、時間が経つにつれて発芽しにくくなります。茶園では、種子を採取して植え付けずに、そのまま放置することもあります。茶の花は自家受粉する性質はなく、ミツバチや様々な昆虫が花に訪れることで、他の植物の花と自然に交配します。自然交配した種子から生まれた新しい茶樹が、親木の特徴をそのまま受け継ぐことは極めて稀です。人間などの動物が示す遺伝子組み換えと同じ仕組みのため、種子から育った植物は親木の特徴を組み合わせたもの（いわゆる「在来」）を示します。このような種子から育った植物は、生育、風味、品質において個体差が大きく、このような植物は「在来茶樹」と呼ばれます。かつては、栄西禅師のように種子を運び、植えて育てていました。しかし現在では、栄養繁殖がはるかに一般的になっています。栄養繁殖とは、親植物から小さな枝を切り取り、小さな鉢で発根させ、根が少し伸びた枝を畑に植え直すことです。このようにして、挿し木から育った新しい植物は親植物と全く同じであり、特定の品種の品質と特性が一定に保たれます。和束茶農家の中井さんは、親株から小さな枝を挿し木する作業をされています。実は、この特別な日に、私もその挿し木をプレゼントしてもらいました！お茶を飲む花茶栄養豊富な茶葉と茶花の間には、繊細な調和、あるいは拮抗関係さえあるように思えますが、茶花は食用にもなり、滑らかで甘く、美味しくリラックスできるお茶にすることができます。茶花には茶葉に比べてカフェイン含有量が少ないのが特徴です。さらに、プーアール茶と同様に、茶花は熟成することでより豊かで芳醇な味わいへと変化します。日本では、茶花は主に振茶（ホイップティー）や茶葉とのブレンドに利用されています（振茶について詳しくはこちらをご覧ください）。ご興味があれば、ぜひ茶花入りのお茶をお試しください！ホリデーシーズンのギフトにもぴったりです！振り茶（ふりちゃ）：バタバチャボテボテチャ茶花ブレンド: 横田茶園：煎茶フラワーブレンド...
2021年11月16日
祝：日本茶の日
おはよう！元気ですか？もう10月も終わりだなんて信じられますか？気温が下がり、木々が色づき、落ち葉が舞い踊るこの季節、ゆったりとくつろぎ、温かいお茶を飲みながら、深呼吸をするのが本当に素敵な季節ですね… 10月31日といえば、お菓子やいたずら、仮装を楽しむアメリカの祝日、ハロウィンを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、実は秋分と冬至のちょうど中間点にあたる日です。この天文上の祝日は、世界中で様々な形で祝われています。日本では、10月31日は「日本茶の日」として祝われます。伝説によると、この日、高僧栄西が中国から初めて茶の種を日本に持ち帰ったと言われています。当時の茶は非常に苦く、薬用や眠気覚まし（例えば、瞑想修行中）に用いられていました。栽培方法と使用法を記した日本最古の茶に関する書物『喫茶養生記』（日本語：『喫茶養生記』）も栄西によって著され、茶の歴史に関する重要な文献となっています。当時の僧侶や貴族は、粉末にした茶葉と熱湯を混ぜて茶を淹れていました。これは、同時代の中国宋王朝に似ています。このような淹れ方と、その洗練され、集中的な文化こそが、日本茶、特に日本の碾茶のルーツであると考えられます。数世紀を経て、茶はより広く普及し、武士の間で、そして後に庶民の間でも茶の文化と淹れ方が発展しました。日本茶の記念日さらに調べてみると、様々な機関が様々な種類の日本茶を広めるために「お茶の日」を企画しているようです。いくつか例を挙げてみましょう。 2月6日は「抹茶の日」です。愛知県西尾市は高品質な抹茶の産地として知られています。西尾茶業協同組合は、西尾茶の120周年を記念して1992年にこの日を制定しました。この日が選ばれたのは、「2」と「6」を合わせると「風呂」と発音し、お風呂の雰囲気を連想させるからです。しかし、日本の茶道では、この「風呂」は茶室で湯を沸かすための炉床を指します。写真はAOI-Seichaさんより。緑茶の日は5月1日または2日で、春の茶の季節の始まりを告げる伝統的な日で、新茶の初摘みが行われます。立春から88日目にあたります。この日が正式に認められたのは1990年ですが、伝統的な茶摘み歌から、八十八夜の到来を祝う習慣はもっと古い歴史を持つことがわかります。 6月1日の「麦茶の日」は、ちょうど大麦の収穫シーズンの始まりと重なります。新鮮な大麦と新茶で淹れた麦茶に勝るものはないので、まさにうってつけです。「麦茶の日」は1986年に初めて公式に制定されました。玄米茶の日は11 月 1 日です。これもまた、その日が米穀年度 (日本語:米穀年度; 米穀年（べいこくねん）は、日本で米が取引される年です。実は、10月1日にはもう一つ「日本茶の日」があることをご存知の方もいるかもしれません。これは、藩主が豊臣秀吉は1587年、京都の北野天満宮で「大北野茶会」と呼ばれる有名な茶会を催しました。この茶会が重要な意味を持ったのは、誰もが参加できる場であったことです。つまり、大名や貴族、茶人だけに限定されず、茶道に情熱を抱く者であれば、庶民や外国人も参加することができたのです。この茶会を機に、身分を問わず誰もが高尚な茶文化に触れることができるようになったことから、この日は「茶の日」としても知られています。なぜ日本茶の日（両方とも！）が秋なのか不思議に思うかもしれません。「新茶」といえば、収穫時期は4月から5月なので、春にこのような祝日を祝う方が理にかなっているように思えるからです。しかし、昔は秋こそが新茶を楽しむ時期でした。これは、当時のお茶は初夏に収穫されていたためです。その後、壺（お茶を保存するための比較的大きな壺）に入れて、秋まで低温で保存されていました。今日でも、秋新茶または熟成新茶（日本語：熟成新茶）と呼ばれるこの種のお茶を見かけることがあります。摘みたての新茶は、みずみずしく若草のような香りがしますが、熟成させることで青臭さが抜け、芳醇でまろやかな味わいに変化します。徳川家康は特にこのお茶を好んだと言われています。もし、このような「ヴィンテージ」の新茶を見かけたら、あの有名な武将たちが愛した秋の新茶だったことを思い出してください。そうですね、お祝いしたり、日本茶を味わう記念日はたくさんあると思います。これから寒く暗い冬へと移り変わっていきますが、この特別な日に、心温まる一杯の日本茶をゆっくりとお楽しみいただければ幸いです。ハロウィンと日本茶を両方お祝いしてみませんか？フランスのハロウィンスイーツ（パンナコッタの目玉とカボチャと栗のふわふわスイーツ）と、上島さんの3年番茶を組み合わせました。見た目は不気味なクマ！愛知県西尾市の葵製茶による画像です。この記事は2023年10月31日に更新されました。
2021年11月1日